2 e# a% W! o7 ]
) C( n1 f/ G. v主料：排骨(两根)   酸菜(200g)
8 r. H$ V. o6 P
* y1 U$ B1 k% C. E# I4 j9 a9 ~  A调料：粉丝(50g)   姜片(四五片)   枸杞(四五粒)   干红辣椒(根据个人口味)   料酒(一勺)   盐(适量)
' q8 Y# }' d& ~6 O0 h" C* _  k$ p$ J/ s* X  L
糖(大半勺)   白胡椒粉(一小勺   )大葱(4g)   桂皮(3g)   香叶(三片)   八角(一个)! G" t! W5 _& v3 N( R+ P/ j

; V2 E$ n3 l/ h+ r4 H+ {厨具：炒锅   砂锅+ l* w( o% O" X" d' y& Z, {  ?
8 C0 D' ]) m; G" O& H
做法：5 \% k0 J8 S2 E$ U% n
; P: b/ K" S) ~/ l
1 准备好所有需要的材料.....7 E8 j) [& J1 K; }) T8 ~* r5 O

; s. B; v: n" T) A5 I
" t: o6 S! n' ^* [9 ]3 p
4 Y; `" T5 B' @& A% b2 大葱洗净切段，生姜切片，准备少许香叶和桂皮，八角一颗
* H( W% q8 S6 H$ o* a) u1 S  V& I! t3 A
! {/ Q$ o4 g1 Z& G, d7 E! A

$ Z/ L: W8 J9 S3 这一步可不能偷懒，要保证汤的纯正，焯好水用温水冲去浮沫沥干水待用
& T% ~3 Q5 L2 ?5 U* p8 ?$ q- _% N  ~2 i% j

, Z. B7 J6 m, ^5 u& x! a% Q  x( q3 i( W& r" t, d' d( U6 M
4 加入清洗干净的肋排、大葱等调料、料酒大火继续烧开转小火盖盖子炖1小时;+ Q% S( a; k, C

. X4 F/ Y% T# O: |0 Q' m* k& a0 W1 U( {( U$ u: j
0 ?. i& w- ^: U" C. e
5 酸菜买回来要清洗一遍哦，然后切小段备用
0 J& g: x5 s+ _& _- x
! U* w) L$ G; F# }# P  T" ]5 }4 e' g7 C
7 @) E2 n, b0 I; m2 ?; P; t, {! X
; V* N5 ^1 x* p( [; q; T+ k6 干辣椒切下小段，生姜切细丝备用" e$ y4 Q: `' h3 m! V! s" o. m- V

# k0 `  k; L8 k+ r; |5 j
2 E9 k. R, x1 S. O, e& ~. s0 M3 f3 l& e7 g) q1 q
7 炖好的排骨汤倒在碗里备用8 H% f' I! I& P& f1 |% ]+ I
, h0 a4 A5 Y! d8 l  R
% ]* c' @& I) n
& F( P+ G( v- D$ y0 l8 r* \
8 锅烧热，加入油，放入姜片小火爆香;
5 C/ H( i9 @, e  a: ]1 ]  N0 _' X
, L$ \7 w. k/ e
) y0 \1 O( O/ z( _* p" l3 X" `: S9 K
9 加入酸菜，中小火炒3-5分钟;
( N- |1 I" U$ c+ D8 r/ d" y4 v8 n# B" P( B* [0 }! C/ a! X
% J% `" Q8 k8 ^% y7 x  }
: `1 A  t8 G( V% `
10 加入炖好的排骨和排骨汤搅拌均匀
! |9 V. F0 U, k6 i, ^) g; Q  D! h2 `6 E/ e

4 T9 Z( X$ ^8 o  L" u0 S3 W& m: B+ z$ ?4 W5 C: ?1 k
11 调入盐、糖，大火烧开转小火炖10分钟;
: e$ E2 l7 C: U2 \# A+ m) r6 T$ `( i2 }; D0 M
; E' n6 }$ {: p" k8 F

9 F( m) c+ D( H' D12 加入粉丝小焖一下$ i# D6 _# w# C! p- P0 M- X3 a

# I' R" X1 ^  Z3 i8 A0 ~( s6 K7 d  ?4 J3 o( A( p, w2 E: Y. }" E+ Y

2 l8 P2 i* q# A2 v: @" ~13 白胡椒粉和枸杞，继续炖5分钟左右，粉丝熟透即可。
& ?  b* w/ _/ B$ K+ P% r1 [6 W. g2 J
' o! [' |0 m: @8 Q3 q9 z% d# v* ?% g

5 f+ l  |: ?# Y9 u14 很多人说看了口水直流........
& Y6 S( k, A: e" a% P+ D1 b; T
4 N- E6 |0 W6 A- n' |% j: Y$ t; J3 Q! f2 w2 }7 Z

9 r* B. U! O, b+ m! y1 P9 g" h小窍门：* `5 }" w' U; x5 c1 W7 z

9 `  Z3 V6 P. A9 ?8 w要注意的事项:
& Z2 \* ~/ {7 ]" T4 k! H! M
5 R( ~# u. ^/ d% g1.酸菜要用水清洗一遍才可以用。可以买整片的酸菜切丝，也可以买切好丝的酸菜。
" {- H  r# p- ?. H" X  [, Q* Z" P9 @0 @! A6 n! r: P5 B" d( _! i
2.排骨炖料包，超市里面或者菜市场卖调料的地方均有
* P! J* v6 R5 d3 ?. P5 j6 C  q! |# U/ t
3.粉丝也可以换成粉皮或是粉条。粉皮或粉条需要提前用热水泡软再入锅。5 w% Y9 S6 d: T( l

8 q" n7 e- I6 V4.也可以选择脊骨，但是炖的时候就要增长时间了，脊骨没有肋排容易炖烂。
6 o2 ^% ?) h4 u/ U: m: e9 r' W2 b$ q, c6 @1 S6 c% u
5.咸淡主要还是看自己的口味进行调整，糖主要是中和酸菜过酸的味道。8 G9 u$ w7 m. a8 Y0 k

% L' U, C& D7 }( [/ Q6.排骨可以提前用清水浸泡1个钟头左右，中途换两次清水，目的是去掉血水。
1 q0 j% u5 N+ r. c3 z- d, U2 a7 ~9 Q
也可以洗干净直接拿来炖，炖出来的浮沫要撇掉。
' o6 V3 ?+ H( P. k5 F& ]" g& U5 }5 P2 Q9 D/ s
一般干净的肋排，不会产生太多浮沫。
* D8 O! l4 x, ^0 K. H& _0 q% h; J/ Q9 {. ~
[ 本帖最后由 wvv 于 2016-4-18 22:57 编辑 ]

肥而不腻，这个不错简单实惠，这道菜吃起来越吃越香，吃过后会想念！

酸菜炖排骨，及开胃又营养。不过根据多年的烹饪经验，建议不要放白胡椒。

这菜又学了一招，炒完后加水，再靠干了，味就全进去了，好方法

看着有点乱，基本上就是排骨焯水撇浮沫，在炒酸菜，之后在放一起炖吧。以前做的时候没放过糖。在做的时候一定试试。谢谢楼主。红心送你。

这酸爽才正中，夏天来啦正合适，比较清淡谢谢啦

看着不错的样子，改天自己试试

没吃过这种风味的，总觉得炖猪肉类的酸了接受不了，有时间做个小份尝试下。

哇，这个好有胃口的样子啊，不知道如果是同骨会不会更好，酸菜汁浸到骨髓里面去，吸的时候酸爽

敢问楼主酸菜有股怪味怎么去除，谢谢