五花肉一大块，大概1.5斤至2斤，去除表皮的毛后洗净。切2寸厚件（因为肉很新鲜，所以不用过水），放锅里炸。 ! `$ I5 l6 T3 J
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　　五花肉上了刀山，现在落油锅。- y. V2 b) ]: s# _. M# g) v6 z
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　　再炸。。。1 F& w% R. ^, C- `8 W6 G9 z1 h' t( q
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- T: P# N" P$ ?5 Y　　炸成这个样子就差不多了，把多余的油倒出来，下次用来炒菜
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3 e6 g$ \" `( _. J# x　　这个时候下客家娘酒（没有的话用料酒也可）、生抽、盐、鸡粉兜抄均匀。" \! v4 P& B7 G8 b1 x+ E

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　　肉铲起，置于深碗里，猪皮朝下码好
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# U; q( d6 g; I2 V　　梅菜干！这个梅州客家特有的一种食品，经过多次的反复蒸煮晒而成，味道咸、香，是制作客家梅菜扣肉必不可少的食材。 + M% S! R' X0 E; l3 n0 M
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$ o, H' W5 K! Y4 ]8 J　　把梅菜干用水冲洗干净。因为是自己家蒸晒的，不用担心会有脏东西存在，最多只是一些灰尘而已。) F, ^$ X0 q' w/ T. n
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　　炒肉剩下的一点汁用来炒梅菜干
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/ Y  {# c# u3 [9 w2 G" t7 L4 p" I　　把炒好的梅菜干铺到码好的五花肉上面，再置于高压锅上隔水蒸( U0 H! c2 m: O: Q; A: ?

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; x1 G9 u, H  x# d  X" h　　上面扣上一个盘子，盖上锅盖，大火烧开后小火蒸1个小时，致肉酥烂1 n7 U! j2 ~: ?# I/ ^
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' O: z, [% \, ?* V# H4 x; J, \# i% _　　好了，出锅了$ Y8 @0 ~' f' w
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7 I% s6 a- B1 r- y; [9 c& ]7 ^　　扣肉，扣肉，就是要倒扣过来。。。热气腾腾的2 M: D: Q- N$ X& x6 y  M

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1 r* S8 {( W% K! Y+ l" x　　成功！赞一个！
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[ 本帖最后由 xinder 于 2011-6-10 11:13 编辑 ]

口水直滴了！原来扣肉是油炸的啊，回头试试，不过感觉这个火候不太好把握。

很解馋的样子啊,有时间照着做一次试试看.

这个操作规程明白易学，我家帅哥就喜欢这道菜，明天给他做做

这道菜不太好做啊，炸肉那一步掌握不好的话，做出来的扣肉应该会比较肥吧，需要多试几次才行

客家菜十分好吃啊，扣肉还有一种做法是和香芋一起做，把香芋切成跟图中肉大小的一块块，然后相间摆在肉里蒸

看着真不错，我以前一直以为扣肉是用腌好然后蒸的

梅菜扣肉要是做好了，特别好吃。佐餐，下酒皆是上品。

看到这道菜,我有种想哭的感觉,我的至爱,我一定要学会它.

我的最爱啊,最喜欢吃梅菜扣肉了,肥而不腻,小时候妈妈经常做,现在吃的少了