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主料:加级鱼一尾
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配料:豆芽,鸡蛋,香菜
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调料:豆瓣酱,红干椒,麻椒粒,酱油,料酒,糖,味精,鸡粉,淀粉,葱姜蒜5 R+ F! Z  A* C; Z/ N
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制法:! Y' W7 e) W; ]' j7 u$ ~2 x- g

" u$ }5 d: V8 f3 v0 }! K( e2 S" P7 L6 _1,加级鱼去鳞,先把鱼头砍下,用刀从后背入刀,剔下鱼肉,鱼头鱼骨留用.鱼肉斜刀片成片,加盐,味精,料酒腌一下,加鸡蛋一个,淀粉浆拌均匀.6 E0 o$ B/ G9 f8 q+ g$ O4 P

( X; r7 C! U' z2,先把红干椒和麻椒粒用水煮一下,再用油把红干椒和麻椒炸酥,制成麻辣油.. \' Q: S$ p; @8 E/ w0 S
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3,豆芽用猛火炒过,加盐,味精,翻拌后盛入沙锅.7 H4 g6 ~, V2 k: S- u" C6 I

+ D7 l2 o# x! ?6 [4,锅中下麻辣油,豆瓣酱煸炒一下,下葱姜蒜末炒匀,烹入料酒,加酱油,糖,添汤,加入鸡粉,味精,烧开后下和鱼头和鱼骨，煮熟后放入砂锅，再把鱼片下入，煮熟后，一起倒入砂锅中，鱼片上撒上碎葱，蒜末，辣椒面，将锅中烧热的麻辣油浇在上面，最后摆上细葱丝，香菜。
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$ R  k- p! ^9 Q: f  g特点：麻辣鲜香，荤素搭配，色泽红艳。
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( l. V  c! r6 h8 t; [6 I小贴士：! q( O; j* R! X- y8 X: A

% e5 M8 R1 @! i1，麻辣油的麻椒和红干椒一定要先用水煮一下，这样油麻辣味会浓。
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2，鱼片一定要浆匀，这样鱼片才不会老。

说一点就是了哈，麻椒是不是就是花椒？还有老大你所说的要先煮一下海椒和花椒，我有点搞不明白？其实做这道鱼不是突出点是麻，而不是辣！还有做这道菜味道最好的时候就是新鲜花椒出来的那一阵，只有新鲜花椒的那种鲜香味才是最好的味道！小弟一点点看法，莫怪！

材料也很普通 过程很简单很适合大众烹调，