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麻辣水煮鱼的调料：
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- ~) x; H( @! n; v7 e花椒1大把  干辣椒段1大把  盐1小勺  鸡精1小勺  胡椒粉1小勺  淀粉1大勺  蒜瓣5粒切片  姜片10片  葱段6段  料酒50毫升  郫县豆瓣酱1大勺  辣椒粉1大勺  蛋清1个  清水500毫升  s7 q8 L* T9 N# F+ [; h1 j
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麻辣水煮鱼的做法：
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# `& g4 W4 M. ^6 q1、把鱼片成薄薄的鱼片，然后用胡椒粉、蛋清、料酒、5片姜片、3段葱、淀粉和盐来腌制20分钟
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2、炒锅内倒入适量油烧热，然后放入剩下的姜片、蒜片、1半的花椒和1半的干辣椒段爆香，待香味出来后放入豆瓣酱一起翻炒) h: w. n. C/ C9 {* ?/ N* A! _( e

% l% Z* s) U$ j0 e$ L* ~0 _3、然后往锅内倒入约500毫升清水（1碗左右），放入鱼骨鱼头一起煮至沸腾，沸腾后将鱼片放入烫2分钟，并放入剩下的葱段，即可关火
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4、在另一个大容器里放入豆芽、生菜和芹菜（我用的是绿豆芽，直接放入即可，如果是黄豆芽请事先用开水焯一下，另外我家没有大容器，所以我就用砂锅来装 3 M# @% d$ V/ X) ]
5、将烫好的鱼片等全部倒入装了蔬菜的大容器里，再在表面撒上辣椒粉; c$ V. r- x! E$ J  f" X
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6、把炒锅洗干净然后倒入较多油烧热，放入剩下的一半花椒粒和干辣椒爆香，但是注意不要把干辣椒烧糊哟8 Z; P+ T* E: g* P9 I
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7、将麻辣油倒入鱼片上，然后放入香菜即可- M* M0 D5 `8 W: o# v% M6 N

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+ l0 X1 B- ^% y) N4 h贴心建议：* h. S3 p% ~3 z& E9 u  P

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8 F* M" d  }, o$ G4 L* [+ M5 x. C1、鱼片尽量不要切厚，但也不能太薄哟，太厚了烫的时间长口感则差，太薄则容易碎
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3 g/ j, C1 [& v3 M# L0 ]2、天气热的时候可以把鱼片放进冰箱腌制，待别的都准备好了再拿出- y1 e1 q' R0 x3 V6 }9 E% O! ]

6 P- r; ]5 P% U3、烫鱼片的时候用大火，1、2分钟即可，时间久了口感较差
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, Z5 A3 }# `$ J9 {: G4、如果你使用的是黄豆芽，事先要烫熟哦，生菜和芹菜易熟，不用焯水

看着好有食欲,可惜我们这的辣椒不够辣.
( P: }3 @$ @0 M谢谢

不错不错，好久没有这样吃过了！楼主，支持你！有好菜接着这上！

我补充下我作的时候和上边说法的不同。
4 }9 g  @8 q7 u! J3 {% a. w1、辣椒我不会炒的过熟，还是保持本来的红色，这样吃起来比较辣，当然是个人口味。
/ b$ g' @; n5 h  @2、鱼片，我一般都用稀淀粉裹一下，然后用少量的油划一下，这样吃起来更嫩。8 B% q) }. [% e! T
3、做这个不用花椒，用麻椒，作出来香味会更浓，吃起来有点麻麻的感觉，配合辣味，感觉更好。* T7 h* y: C/ ^* S
当然这是我个人口味，如有不统一的，千万别扔鸡蛋。