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主料：排骨(两根)   酸菜(200g)
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# Z" r7 Z, r- k! f, F5 l  u调料：粉丝(50g)   姜片(四五片)   枸杞(四五粒)   干红辣椒(根据个人口味)   料酒(一勺)   盐(适量)
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糖(大半勺)   白胡椒粉(一小勺   )大葱(4g)   桂皮(3g)   香叶(三片)   八角(一个)9 N( D( J) G( {
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厨具：炒锅   砂锅- x$ h3 S! w& N7 @& x& r9 b
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做法：
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$ p7 [. `8 e  u2 x7 M& o( y7 O1 准备好所有需要的材料....., D0 v; D8 ^% J$ N) L" K+ E& X& B
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7 H) o4 o# T$ j$ ^2 大葱洗净切段，生姜切片，准备少许香叶和桂皮，八角一颗
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3 这一步可不能偷懒，要保证汤的纯正，焯好水用温水冲去浮沫沥干水待用! s1 E& u) S: \8 N' d
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# p3 B  s8 a2 M( t- d* |0 O1 Y4 加入清洗干净的肋排、大葱等调料、料酒大火继续烧开转小火盖盖子炖1小时;# I" g! M! I; E9 Z- _! r

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& r% k# D+ W8 Y3 ]' t5 ?5 酸菜买回来要清洗一遍哦，然后切小段备用
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6 干辣椒切下小段，生姜切细丝备用
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7 炖好的排骨汤倒在碗里备用
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. ?9 A3 h8 [0 [' ^3 W( ]0 B# x8 锅烧热，加入油，放入姜片小火爆香;
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9 加入酸菜，中小火炒3-5分钟;1 e+ S6 N+ r: F7 f4 U
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10 加入炖好的排骨和排骨汤搅拌均匀- v# p) ?# X4 K5 \# k0 g9 {9 {
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11 调入盐、糖，大火烧开转小火炖10分钟;; z: n8 p( i. x" ^

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12 加入粉丝小焖一下& d: W( V/ e( {! c. k. c) Q
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13 白胡椒粉和枸杞，继续炖5分钟左右，粉丝熟透即可。
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14 很多人说看了口水直流........
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5 l# ~+ o; p- S" Z5 U. p小窍门：
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6 A2 k' B1 r5 P: J+ e$ F$ E9 W要注意的事项:. I1 f/ `- g5 j+ C- `$ S

+ c0 J& e2 [0 R1.酸菜要用水清洗一遍才可以用。可以买整片的酸菜切丝，也可以买切好丝的酸菜。
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7 a  g; r7 T5 Y" i7 h, s) L2.排骨炖料包，超市里面或者菜市场卖调料的地方均有. c- E, N8 ^- Y, m, U* ^! h
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3.粉丝也可以换成粉皮或是粉条。粉皮或粉条需要提前用热水泡软再入锅。
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4.也可以选择脊骨，但是炖的时候就要增长时间了，脊骨没有肋排容易炖烂。8 s( H" K8 N0 D2 Z+ M, P3 _
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5.咸淡主要还是看自己的口味进行调整，糖主要是中和酸菜过酸的味道。
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6.排骨可以提前用清水浸泡1个钟头左右，中途换两次清水，目的是去掉血水。
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也可以洗干净直接拿来炖，炖出来的浮沫要撇掉。
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一般干净的肋排，不会产生太多浮沫。
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; e* W8 P9 R# Q6 w2 z$ t3 O# Q[ 本帖最后由 wvv 于 2016-4-18 22:57 编辑 ]

肥而不腻，这个不错简单实惠，这道菜吃起来越吃越香，吃过后会想念！

酸菜炖排骨，及开胃又营养。不过根据多年的烹饪经验，建议不要放白胡椒。

这菜又学了一招，炒完后加水，再靠干了，味就全进去了，好方法

看着有点乱，基本上就是排骨焯水撇浮沫，在炒酸菜，之后在放一起炖吧。以前做的时候没放过糖。在做的时候一定试试。谢谢楼主。红心送你。

这酸爽才正中，夏天来啦正合适，比较清淡谢谢啦

看着不错的样子，改天自己试试

没吃过这种风味的，总觉得炖猪肉类的酸了接受不了，有时间做个小份尝试下。

哇，这个好有胃口的样子啊，不知道如果是同骨会不会更好，酸菜汁浸到骨髓里面去，吸的时候酸爽

敢问楼主酸菜有股怪味怎么去除，谢谢