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[热菜] 水煮豆花鱼的做法[24P]

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水煮豆花鱼的做法[24P]

1.
9 i' m, R, p- W& \7 \胖头鱼一条,去鳞去内脏洗净沥干* F) s4 S7 m! V* @" h0 E
1 _$ G5 M& l& }
2.
4 Z6 G) z# V$ k4 I8 Q从尾部开始起刀剔下鱼肉+ _) H( J' Q8 x5 m/ A
  Q: n) t" p1 k4 X/ \
3.
2 A9 }, I$ m9 t& ]剔下的鱼骨部分剁断
. t: y6 _6 ?0 H+ W# [- y
& K- H( t! \* H3 v' P4.
5 g& W/ Q; A3 a将鱼肉用斜刀片成鱼片
* g8 e. d+ N* m
; r8 i* |# m. i! M  I6 n5 v5.
- r) B7 ~8 a& [3 P) ^" c片下鱼片(鱼片一定要厚度一致)
- P6 @. p! {; m* Z( {. Z3 G9 o" b; f9 S  I. R7 \
6.
+ F# Q! W$ D6 Q, A* K4 j/ G! J6 ~" X加入0.5勺食盐、2勺生粉、姜末、1勺料酒用手轻抓,抓到鱼片粘手有弹性
3 n( T5 b- w, S
. L) p5 h2 {9 a4 N# X4 \7.
! H. V, L+ I/ Q* j  P$ q泡椒和泡姜切成末- u& Y4 ~) D- T' i8 K# s: S

% r) O' J8 r/ N3 Z6 ~8.
3 ~' L0 J% s+ z8 w) s) Z准备蒜、花椒和干红辣椒. E, k5 F" ^7 }
8 Q8 d& O2 t4 N+ [' G  C) L6 `) b
9.1 A) e% X$ q0 N
豆花事先用小火煮热
" I) X3 L- a9 y3 H
/ H% Y  j$ g3 D0 |1 V( a10.% d' @5 V8 r  X8 i. |7 d9 Z
炒锅下入花椒和干辣椒小火培香成棕红色后,捞出剁碎备用(不需要太碎了)- f) I, w$ Y% Z5 Q' T* p
; [1 n8 G6 v* z" P1 h
11.2 S. a0 L: {! c8 M6 V$ m" A
炒锅放入菜籽油,加入豆瓣酱、姜末炒出红油! Y1 {  \+ @! m9 a" W, ]( c4 ]2 ^
5 O* O& D. P" u) X0 c+ h/ y! N$ \
12.; D# M# g( F; e
在放入泡姜和泡椒炒香# ~% h4 {. Q1 Q! o+ U( s
& V$ h0 I: N6 v' i
13.
& P) g/ w4 v3 ^( W加入高汤或者清水
$ O( F5 z: X4 H1 i1 R7 G; Z& Z$ t5 \5 p
14.
% L2 o' n8 M% @9 x+ @胡椒粉、蚝油等调料放入,略搅几下,使之调匀熬煮5分钟# d; C9 V2 ]0 k& c/ b

! @/ Y" L; p+ D4 `3 V15.! }7 C. n( I# N- z
放入鱼头和鱼骨烧开5 c( }. N8 v. _2 F) {
+ f) V+ A2 l# u" O( t3 ]
16.6 L# @- S" |2 L( y  i1 b8 @: G- Q
再调入1勺食盐和2勺料酒+ K/ Q1 |- d$ z5 |+ w" S

. g7 K1 r- |* T/ e6 n! T17.
$ ~$ h! V; }7 x: z+ n水开后,用筷子逐片将鱼片下锅,加入鸡粉小火煮熟$ ?- y! J% E( _# t) O, }: f. p: K
! H3 j3 E" S) E( ^6 I
18.  {* }3 ~/ x+ H
将煮好的豆花倒入容器里
: l& [5 i- a: H& X7 x) k) j
: }& x+ K" v5 [" k" C5 w( {4 B7 K$ T/ z19.
2 _0 s$ A- @0 |, ~/ S鱼肉煮熟倒入装豆花的容器里,撒上辣椒粉、花椒粉、小葱末、烘干的辣椒碎和花椒
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& p2 v6 `* V+ \4 ]% l0 j  V/ ^20.
7 a! v4 M/ L8 x6 T7 J1 C& E, x另取一锅,加入食用油烧热,将烧好的热油倒在辣椒碎上,即可食用
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% @9 H2 @$ }9 T' n/ l, J0 P$ c6 H, Q6 i

) E# I! y4 W( Y2 E& \( @3 r4 ^* X- p. x' K
烹饪技巧
8 A& s! \' z$ ]; ?6 {, e" r1、淀粉注意别放多,薄薄一层裹住鱼片即可;
; h5 h' r) H; b9 ]$ P2、建议用菜籽油,这样烧出的菜才具有川味的本色。
本帖最近评分记录
  • wj无为 金币 +20 发帖辛苦啦! 2016-2-25 10:31

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非常漂亮,看着就流口水。我自己做不知是不是腌制没控制好,还是火候没控制好,做的老是没饭店的嫩滑。

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这道菜看着简单,可是真要做起来,一定要掌握好火候,不然还真做不好。

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水煮鱼可以改变很多种花样,比较好做的一道菜。

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这个菜靠刀工啊,但是说的豆花是什么东西啊,是豆腐花吗,看图不像啊

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这个菜,刀工、火候和配料比例很重要,否则出来的味道不好。

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最爱吃水煮鱼、酸菜鱼,自己还经常买了料包自己做,这个豆花鱼看着真是不错,不过豆花不知道在哪里买?不然也可以尝试一下。

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我觉得火候掌握非常重要,特别是在豆花的处理方面

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第一次看到这么做的,不知道好不好吃,可以试试

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我是江南人,这样的做法没做过,看着楼主如此耐心的分享这美味,一定要学习了。

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