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羊小排佐薄荷醬［14P］

[img]http://192.240.111.76/attachment/forum/201606/16/185000f88iizgo54v34n8b.jpg[/img]4s#ry7E(L%Uct;_+V
預備食材
$|Y iG*\n/w4p*t 羊小排
J;|6A7Ff}8o9|$L.|1g 羊小排 　 2排約16支eo-Nl3P%B5L:KQ
鹽 　 適量hO%mG\-~IC
法式芥茉醬 　 4大匙
oSZz~)T4@Q 麵包粉 　 80g
){EI[8~2@}3b&v` P 風乾蕃茄
l+sA~X.xS2W;t| 牛蕃茄 　 1顆f2U xdC
橄欖油 　 少許t3uZ[(~ _B e;I
薯泥
Ybe9v C"T#k 美國馬鈴薯 　 3顆 約600g
3O:N$Cm_`2u*| 無鹽奶油 　 60g
!l/iWTP.N 牛奶 　 20g
/m^p&S'{Z 鹽 　 2g5` U$k%DKn6J+Ut
香料/PCYdCh*VY
綜合黑胡椒 　 少許
']"G
t/M}|!C5Vn 義大利巴西裏 　 適量
w+X-s`3L~ 迷叠香 　 適量g8s*R4v*@;W:y
百裏香 　 適量&W&bWqY2J Kv
薄荷醬
,pIa6R n.r_K#m 新鮮薄荷 　 12g
"a+H+w u$O$zo 白醋 　 48g
%@*_.@Q2E~"Xy 細砂糖 　 12g,]I;fin:FN:n
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步驟說明jOUVh+rvr6nx1p
前置作業
Q\6{5W7z&Zv [img]http://www.dodocook.com/user_upload/recipe/3/71/56/recipe_0077156_300_full_1457318883.jpg[/img]1U;w1g CtO9B
01
Q'F%y'hX3}R?Ju 清洗食材，先做配料與醬料，最後再煎羊小排。 羊小排切割後，需抹少許鹽醃漬約10分鐘左右。  
P4hLXe$yOD 風乾蕃茄(可略)
TV0g-V? [img]http://www.dodocook.com/user_upload/recipe/3/71/56/recipe_0077156_300_full_1457319100.jpg[/img]ui0Din8q2N
01Va7_Be)PL
牛蕃茄去蒂，視大小選擇１開８或１開６。!K$wQ9z6z;e]
[img]http://www.dodocook.com/user_upload/recipe/3/71/56/recipe_0077156_300_full_1457319162.jpg[/img]z8DB2R2x
02
lp;GR s#N
淋上少許橄欖油，放入百裏香（可略），以120度Ｃ烤２小時。
kI3y!AG9b 薯泥7`[&o7K{*r
[img]http://www.dodocook.com/user_upload/recipe/3/71/56/recipe_0077156_300_full_1457319345.jpg[/img]
t'RsEml[ 01*u5t$l2@{;rGwF"r
馬鈴薯去皮切小塊，外鍋一杯水，放入電鍋蒸熟。4d,Os!vI)?y
[img]http://ww02w.dodocook.com/user_upload/recipe/3/71/56/recipe_0077156_300_full_1457319501.jpg[/img]
sC~"ie/HBQ {qx 02LZ2~W8q JH{%g/j
以飯匙壓泥，再拌入無鹽奶油小塊拌勻融化後，加鹽調味，最後再加牛奶拌勻即可。（勿過度攪拌，避免口感不佳）%cl!GS&T_PZ8O wz
香料麵包粉
4L3E.e8g&T s3[5U [img]http://www.dodocook.com/user_upload/recipe/3/71/56/recipe_0077156_300_full_1457319757.jpg[/img]8oX0d/K{6u H&UBi0O@
01

T AI @w L+y 以麵包粉拌入新鮮義式巴西裏碎拌勻即可。 （若無新鮮香料可用市售綜合義式香料調味粉）K's't'C/s$|w,i-a
調製薄荷醬
0JWN#B5eu(V [img]http://www.dodocook.com/user_upload/recipe/3/71/56/recipe_0077156_300_full_1457320000.jpg[/img]
s)E*h!J(Y4`V_ U 以容器裝白醋與砂糖，開中火攪拌至砂糖溶化，置涼再以調理機將新鮮薄荷葉與糖醋水打勻即可。 （若無調理機，可將薄荷葉切碎，再拌入糖醋水） （薄荷醬會氧化轉褐色為正常現象）*vrLT9XG&mC
煎烤羊排
t3aW6?/L? vx@N] [img]http://www.dodocook.com/user_upload/recipe/3/71/56/recipe_0077156_300_full_1457320293.jpg[/img]0Q:`N1T3XR \*}b
01
1At/y3df cy4M 加入少許奶油，中火熱鍋煎羊排。 （奶油可不加，因羊小排富含油脂）\8o!q%U/r%RPi
[img]http://www.dodocook.com/user_upload/recipe/3/71/56/recipe_0077156_300_full_1457320406.jpg[/img]@tFvwn%I6Z EK
02
f%ux yF1]p*sZ^S)LF;m 將羊小排兩面與周圍煎上色。 (煎之前，羊肉需以少許鹽巴醃漬過，約10分鐘左右)
3Z4bTTbPiB [img]http://www.dodocook.com/user_upload/recipe/3/71/56/recipe_0077156_300_full_1457320517.jpg[/img],T.]0]8O$py rq
03
#t;X:Ol7n i7f:Z8YRf 置放一陣製涼後會出水，再抹上芥末醬。ci6Km6q-U!`*A
[img]http://www.dodocook.com/user_upload/recipe/3/71/56/recipe_0077156_300_full_1457320677.jpg[/img]
![l4WC ^#mO 04
c(K4feW9~'} [\n 羊排兩面與周圍沾上麵包粉。 （若趁熱裹麵包粉，成品會熱氣水粉與油脂而濕黏）
:CXr#V/BHP7Unf [img]http://www.dodocook.com/user_upload/recipe/3/71/56/recipe_0077156_300_full_1457320939.jpg[/img]OaT-k
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放入烤箱，以200度Ｃ烤10-15分，即可。 （可放迷叠香，增添風味）j#}SY.C
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組合排餐
gdQ)H:q%Q [img]http://www.dodocook.com/user_upload/recipe/3/71/56/recipe_0077156_300_full_1457317868.jpg[/img]
L$E5p Xlg4E2j 01
s5X0kX%oo 1.用小碟裝醬料入盤。 2.以薯泥為底，撒上綜合胡椒碎。 3.放上烤好的羊小排。 4.擺上風乾蕃茄與新鮮香料裝飾。
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gN1J"QL 訣竅提示
7Mc+^{
F4j.W 1人份３支需調整薯泥、芥末醬與香料麵包粉的份量如下：
:zAPC}-R@ I 薯泥：
)n s.r1Cbm p5| 馬鈴薯＊1顆約200g、奶油20g、牛奶（可略）與鹽適量。.f P;TBJFP&@
芥末醬：１大匙
l1d}6Bmo 麵包粉約１5g

喜欢吃羊小排，但个人不喜这样的做法，谢谢分享！

符合本人的喜好，还有其他羊排的做法吗？希望可以多学点

羊排大号，三个怎么够，至少要六个啊:teeth

专业， 一看就是西餐厨子，我对羊肉没有抵抗力，看到就流口水，小羊排烤着吃，配上冰啤酒🍺🍺🍺

上次买的带皮的法式羊排 先煎后烤 皮脆柔嫩 好吃的不得了

做法是不错  不知道实施在大肉排上是不是也适用，油炸形的食品比较合适冬天吃吧，要是把火候时间也描写得详细些就好了！

太麻烦了，看着想吃但不想做啊 ，还是去饭店好了

羊排看不吃啊，和鸡排样，不过挺漂亮的

薄荷清凉，去掉羊肉的火辣，夏天可去

我去，好馋人啊，不错不错:rice :heart