查看完整版本: 酸菜炖排骨[15P]

酸菜炖排骨[15P]

[img]http://i3.meishichina.com/attachment/recipe/2014/07/01/20140701095136651439062.jpg[/img]|3}!` f2U*L+q p1j O

n5t q/kl^ 主料：排骨(两根)   酸菜(200g)
*o2q$T!@j'v
+u$@*["f0B*v*T O 调料：粉丝(50g)   姜片(四五片)   枸杞(四五粒)   干红辣椒(根据个人口味)   料酒(一勺)   盐(适量)
ur\m6Qr
'` vmzUeL 糖(大半勺)   白胡椒粉(一小勺   )大葱(4g)   桂皮(3g)   香叶(三片)   八角(一个) Cj#R#E/]e
^H,JE`
厨具：炒锅   砂锅
ic"^(\+K,| vX%^#w H
做法：
vcq1E.hy"s\K!A5o [T:_u f2tv
1 准备好所有需要的材料.....
"DOS
FYO {&~"Y4O.~ S(uX3]#B*P&P
[img]http://i3.meishichina.com/attachment/recipe/201407/p320_201407010101101404373693.jpg[/img]
~Q7d7j_1I:m#R
(p!h&ms;|F
P6o$p 2 大葱洗净切段，生姜切片，准备少许香叶和桂皮，八角一颗
I7IcCB #?_ZJe9n
[img]http://i3.meishichina.com/attachment/recipe/201407/p320_201407010101151404696540.jpg[/img](VRtWGm0H-y2A
Vt&u C
qQz_8Vs
3 这一步可不能偷懒，要保证汤的纯正，焯好水用温水冲去浮沫沥干水待用
qEX-rkYGD)q
4M+Y9HK)R9qa [img]http://i3.meishichina.com/attachment/recipe/201407/p320_201407010101191404903796.jpg[/img]$AfP_)d6^'`-s
,XN$A.EN3s
4 加入清洗干净的肋排、大葱等调料、料酒大火继续烧开转小火盖盖子炖1小时;a(s ^Ge ujw}

G{D4G:ema&v;| [img]http://i3.meishichina.com/attachment/recipe/201407/p320_201407010101261404646765.jpg[/img]
W+QxVpv h'P X7W u1b7}QL z B_
5 酸菜买回来要清洗一遍哦，然后切小段备用-{r3Q a;b]n
9QN!|~e6rW4q
[img]http://i3.meishichina.com/attachment/recipe/201407/p320_201407010100511404851745.jpg[/img]
? j]/^R,?IO
{&W5p9R8sK 6 干辣椒切下小段，生姜切细丝备用3^ojA)CaH'^-Gc

:eq!FXy7T4o;E [img]http://i3.meishichina.com/attachment/recipe/201407/p320_201407010100561404935288.jpg[/img]
V_5f&N~&s
0ZRfZ+v&p/u b 7 炖好的排骨汤倒在碗里备用
mu beI^
k
uOd$H|D)R5J?W [img]http://i3.meishichina.com/attachment/recipe/201407/p320_201407010101031404647769.jpg[/img]3Pq$HL ^%[:G6R

&a;Q,_%T(\k/[9^ 8 锅烧热，加入油，放入姜片小火爆香;&D-eRa%e&r9I
"~3d#c
]'voo_
[img]http://i3.meishichina.com/attachment/recipe/201407/p320_201407010101481404828023.jpg[/img]gV+r;p*tRm

Xbuz;|^1? 9 加入酸菜，中小火炒3-5分钟;2{p/z6lq;M!n s D
+Va,cz4V0B)mP%_
[img]http://i3.meishichina.com/attachment/recipe/201407/p320_201407010101541404316290.jpg[/img]
FO2G J[_^;D.w-N
7[;ez2wKLU0I 10 加入炖好的排骨和排骨汤搅拌均匀}&e
d*hO}kJ)uk;M

8deN|Bd#i*y [img]http://i3.meishichina.com/attachment/recipe/201407/p320_201407010102081404715283.jpg[/img]2dN'sQ`"U

zU)@iw 11 调入盐、糖，大火烧开转小火炖10分钟;
tL4g/B\
J
hB9~N@0u)K [img]http://i3.meishichina.com/attachment/recipe/201407/p320_201407010102141404508953.jpg[/img]3?TO-R+AMB
EH:t"`8k"{)F%q/{
12 加入粉丝小焖一下U E&bV&JSL

#}.F(N N;}pFt [img]http://i3.meishichina.com/attachment/recipe/201407/p320_201407010102451404316223.jpg[/img][+K;h'z(r

%dD4kk H4o0` 13 白胡椒粉和枸杞，继续炖5分钟左右，粉丝熟透即可。
ni-xr pN_&v i-R| b(\6~6V2VK,L2s!u]
[img]http://i3.meishichina.com/attachment/recipe/201407/p320_201407010103011404488803.jpg[/img]
b*D&N/R7^ C.c
$yKRn[ 14 很多人说看了口水直流........
%X2c7dsuR
u["PT7g&l [img]http://i3.meishichina.com/attachment/recipe/201407/p320_201407010104211404396147.jpg[/img]
&RXm'vUv%BE
a(q
o4a@6w'^5R 小窍门：:L we.i B

'sBQt!m$D/qj6z*M 要注意的事项:%};s y~1KVffq

!F9^s i5L 1.酸菜要用水清洗一遍才可以用。可以买整片的酸菜切丝，也可以买切好丝的酸菜。
)VT4e7AcD$M+`d +iT uU o~:I2w
2.排骨炖料包，超市里面或者菜市场卖调料的地方均有0ebUV7K9[#Xe2D
/c%Pld6l(\bi~k
3.粉丝也可以换成粉皮或是粉条。粉皮或粉条需要提前用热水泡软再入锅。b,HB$\L3U,V
x

3vzPq)gX8P-l0i 4.也可以选择脊骨，但是炖的时候就要增长时间了，脊骨没有肋排容易炖烂。4fZquQZw
GVZ/^1aW
5.咸淡主要还是看自己的口味进行调整，糖主要是中和酸菜过酸的味道。\#cVj6P s pZi

q7F c?e.fDj*d 6.排骨可以提前用清水浸泡1个钟头左右，中途换两次清水，目的是去掉血水。G7]Q*M}([_

k i+Z2y1E'x1i3a 也可以洗干净直接拿来炖，炖出来的浮沫要撇掉。
)dY7TuD/?4A }w
*{\#aYACd6LT#[ 一般干净的肋排，不会产生太多浮沫。0l"l6az0_ SZ2`
~N'H3L&kY
[[i] 本帖最后由 wvv 于 2016-4-18 22:57 编辑 [/i]]

肥而不腻，这个不错简单实惠，这道菜吃起来越吃越香，吃过后会想念！

酸菜炖排骨，及开胃又营养。不过根据多年的烹饪经验，建议不要放白胡椒。

这菜又学了一招，炒完后加水，再靠干了，味就全进去了，好方法

看着有点乱，基本上就是排骨焯水撇浮沫，在炒酸菜，之后在放一起炖吧。以前做的时候没放过糖。在做的时候一定试试。谢谢楼主。红心送你。

这酸爽才正中，夏天来啦正合适，比较清淡谢谢啦

看着不错的样子，改天自己试试

*** 作者被禁止或删除 内容自动屏蔽 ***

哇，这个好有胃口的样子啊，不知道如果是同骨会不会更好，酸菜汁浸到骨髓里面去，吸的时候酸爽

敢问楼主酸菜有股怪味怎么去除，谢谢

酸菜炖排骨东北菜，经常吃也做过，做的还可以，下次按照这种做法试试

这种焖菜最好不要多吃吧！听说吃多了不好啊！

吃货的世界就是到处去找吃了，谢谢楼主分享！

酸菜是好吃 尤其冬天吃，但是毕竟发酵的。还是少吃的好。

这个排骨还可以这样做着吃啊！好厉害 真是涨姿势了是不是东北的做法啊

又学了一招妙招啊，谢谢楼主分享啊 。。。

肥而不腻，这个不错简单实惠，这道菜吃起来越吃越香，吃过后会想念！:excellence :excellence

看著不錯的樣子，改天自己試試，謝謝樓主，送你紅心一顆。

这菜好是好吃，就是费时哦。做这一道菜也最少要1.5小时，唉，只能看看

这个菜适合看饭店用  我喜欢 收藏啦:excellence :excellence