酸菜鱼和水煮鱼的不同在于，酸菜鱼除了吃鱼肉，酸菜还可以吃，汤也是可以喝的。而水煮鱼的麻辣汤估计是没人能喝了。家里如果没有酸菜也不怕，现在市面上都有做酸菜鱼的酸菜包卖，很方便，但我还是喜欢用老妈泡的酸菜，那味道酸爽脆嫩味道才巴适。



材料：胖头鱼1000g，四川酸菜100克，泡椒8个，剁椒50克

配料：料酒、胡椒粉、大蒜、老姜、花椒、干辣椒、鸡精，大葱



做法：
1.花鲢鱼一尾，宰杀清洗干净，将片好的鱼片放入大碗中，加入少许盐、胡椒粉、生姜末、料酒抓匀码味
2.大葱切段，老姜切丝，大蒜切片，
3.自家泡酸菜切成段，红泡椒少许，小云自制剁椒少许备用
4.炒锅加入菜籽油烧热后爆香葱、姜蒜煸炒出香味
5.下入酸菜和红泡椒煸炒7、8分钟
6.加入适量开水或者骨头汤煮5分钟
7.调入一勺鸡精，一勺胡椒粉
8.将鱼头及鱼骨下入，大火烧开，撇去浮沫，煮约10分钟，这样鱼骨头的香味出来了，更好吃，用漏勺将鱼骨，鱼头和酸菜先盛出到大盆里
9.转成小火，将鱼片一片片下入锅中，开中火，见鱼片变白，汤汁稍微沸腾后，即可将汤和鱼片一起小心倒在盆里，把剁椒铺在上层
10.，另起油锅烧热油倒在剁椒酱上 即可。
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小叮咛：1.不吃辣的可以不放泡椒和剁椒酱，味道也很鲜美。2.这道菜我没有再放盐，因为酸菜和剁椒都有咸味，你可以和自己买的酸菜味道自行调整，不够味自己再加盐。

四川菜么？鱼片的感觉是云贵川一带的做法，下次试做看看~~

这个菜不错，不过辅料太多了，买包酸菜鱼的料就好了，可以回家试试！！！

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典型的四川菜，不辣也不油腻，吃过几次，味道还不错

我们江南一带用黑鱼，鲈鱼，桂花鱼做原料更好吃。

不知道用的什么火，吨时间长了有的鱼容易烂。还是要挑个好的鱼

酸菜和鱼也是绝配，味道独特，开胃下饭，家常菜。

看着就有食欲，是川菜吗，可以尝试下，辅料有点多，