主料
羊里脊肉150克
鸡蛋2个

调料
食盐3克
酱油10克
葱10克
姜5克
蒜5克
料酒10克
米醋15克
香油少许
淀粉适量
白糖5克




1.准备所有主要食材,炒的羊肉最好用羊里脊肉或者是后腿,其它部位不够嫩,当然你要能买到最小的那条里脊,那更棒


2.所有牛羊肉切片都不能顺着纹理切,必须横切,就是刀要和纹理成九十度角去切,这样把纤维切断了,肉才会嫩,不然你嚼皮筋儿去吧


3.鸡蛋打散



4.羊肉用料酒,一点盐抓匀,然后放一点鸡蛋液,再入淀粉抓匀


5.葱姜蒜剁细,葱和姜稍多些,尤其是姜,它和醋会生出特别的香气


6.调一个汁:酱油、醋、盐、白糖、料酒、香油一点儿,淀粉够把汁收稠就可以



7.坐油炒鸡蛋,这个炒鸡蛋的要求是鸡蛋要炒的非常蓬松软嫩,类似于鸡蛋松那样的效果,所以要求油多些,火大些,鸡蛋一下就会蓬起老大,用铲子分开你想要的大小出锅,这样才嫩


8.滑羊肉,五成热的油,用手掌在油面试一下,手心比较热了就差不多了,别洗了手就行,下羊肉,打散,变色就出来了


9.坐锅准备炒菜,炒的油放一点就可以了,或者可以把鸡蛋里沉淀的油倒进锅里去,这样炒出来油不会太大,下葱姜蒜炒几下,然后下羊肉和鸡蛋,炒几下就下汁,记得把汁搅匀再下,不然淀粉全在下边,快速炒开出锅














烹饪技巧

1、这个菜炒出来油会稍微大些,主要是在炒鸡蛋的时候吸油比较多,可以把鸡蛋稍微挤压一下,把多出的油用于最后的炒制就行,不过千万不要太用力,这样鸡蛋就不会松软了,成了像干鱼片样的东西就没口感了。

2、整体要求炒出来整个菜是粘在一起的,但是不是淀粉太多的那种粘,就是淀粉勾的到位,鸡蛋和羊肉会结合的很好,汁全部包裹在原料上,不是那个松散的感觉。

上次去北京玩的时候吃过一次，回家之后试了几次都做不好，看着这个讲解明天再试试把

羊肉炒之前要用淀粉加点料酒充分抓匀，这样炒出来才嫩！

看上去就是很开胃的一道菜，下次休息的时候一定要试试。

每次吃北京风味儿的餐厅，这个和豆汁、焦圈都是必点的，我母亲尤其喜欢。

好菜。。。谢谢楼主的分享了。。。
让老婆大人学习学习

用羊肉做木须肉还是第一次看到，不过用里脊肉应该很嫩。

貌似很不错啊，这个菜做法简单，可以一试，看看下不下饭

鸡蛋和羊肉，弄不好会很腥吧。可以用别的肉代替么。

受教了，会认真学习的，谢谢楼主，醋溜木须，回民菜系，好吃