主料：（2人份）猪皮200克、木耳(水发100克）、红椒1个

调料：食盐2克、姜4片、八角1个、料酒1大勺、生抽5克、蚝油5克、豆豉20粒、植物油适量、白糖3克、细香葱10克、香叶2片

做法：

洗净的猪皮放在锅中，加一大勺料酒煮开

煮到肉皮变色后捞出，刮去肉皮上的肥肉去干净毛后，将肉皮切成小块

控干水分后放入油锅中用小火炸至金黄色捞出



放在冷水中，泡一个晚上

高压锅烧热后倒入适量油

将切好的葱段，姜片，八角和香叶倒入炒香



将泡好的肉皮倒入翻炒，调入生抽， 加入洗干净的豆豉



依次加入蚝油、少许白糖和盐，然后加入淹过肉皮的开水



盖上高压锅的盖，大火煮开上气后，调小火压10分钟

关火等锅子泄气后，开盖将泡发洗净的黑木耳倒入锅中再开大火翻炒

待汤汁收浓后将切好的红椒片拌入翻炒均匀，撒少许香葱碎出锅







烹饪技巧：

1、肉皮上的肥肉和油脂一定要刮干净，毛要趁热的时候拨会更容易。

2、用油炸猪皮时火要小，盖上锅盖以免油溅出烫伤。

3、高压锅是方便省时的方法，用炒锅的话就适当延长炖的时间。

不错的家常小菜，荤素搭配有营养，木耳q爽，配合去除猪皮的油腻，真是不错

看着真有食欲啊，肉皮肥而不腻，木耳脆生，真是一道很好的菜肴啊，谢谢楼主分享

名曰小炒，可做起来确实不简单呐，要泡、要炸、要高压...，但做出来确实好看，好吃。绝不同于一般的肉皮的做法，谢楼主。

小炒肉皮，肉皮，好东西啊~~胶原蛋白~~最近我在坚持，每个星期吃一次猪蹄或者鸡爪。

毛的话用刮掉的不行，用工夫可以镊子钳。或者用食用松香甘油酯。肉皮这种东西我觉得最大麻烦是火候处理不好就会粘牙。

很诱人的一款菜式，色香味俱全，学习学习，尝试尝试

从小就喜欢吃猪皮、猪耳朵、猪尾巴，无论怎么煮都不错！像楼主这么煮也喜欢！

真正的炒肉皮应该是，:在肉皮加工过后用大火暴炒吧？

能把肉皮做的这样色香味俱全，实在是佩服！