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[热菜] 广式羊肉煲[5P]

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广式羊肉煲[5P]


  冬季正是进补的好时节,羊肉既能御风寒,又可补身体,对一般风寒咳嗽、慢性气管炎、虚寒哮喘、肾亏阳痿、腹部冷痛、体虚怕冷、腰膝酸软、面黄肌瘦、气血两亏、病后或产后身体虚亏等一切虚状均有治疗和补益效果,最适宜于冬季食用,故被称为冬令补品,深受人们欢迎。可在广东由于气候和地理环境的原因,吃羊肉容易上火燥热,但只要合理的搭配,在焖制羊肉时,加一些辅料,就能中和羊肉的燥。
  今天在做羊肉煲时,加入了马蹄、胡萝卜、竹蔗、虫草花,这些食村可中和羊肉的燥,竹蔗也能更好地消除羊肉的臊味。
  喜欢吃羊肉又容易上火的朋友,不妨试试这做法,而且味道也很赞呢。
  原料:羊腿肉600克
  辅料:虫草花50克、马蹄10个、胡萝卜1根、竹蔗2段、炸支竹2根
  调料:蒜2瓣、姜4片、蒜苗1根、香叶1片、小茴香5粒、红烧酱油1汤匙、盐2-3茶匙、广东米1汤匙

  做法:
  1、羊腿肉洗净切件,马蹄去皮,胡萝卜去皮削滚刀块,竹蔗削皮剖开小条,大蒜、姜去皮切片,蒜苗切菱形段,香叶、小茴香洗净备好。
  2、锅下油爆香姜蒜片。
  3、倒入沥干水份的羊腿肉,大火爆炒。
  4、沿锅边淋入广东米酒,快速翻炒至羊肉变色。

  5、加红烧酱油翻炒均匀。
  6、再放入马蹄、胡萝卜、竹蔗翻炒均匀。
  7、将羊肉盛入煲内,再加清水没至羊肉,放入香叶、小茴香和盐。
  8、烧沸后,盖好盖子转小火焖羊肉。

  9、焖至羊肉变焾。
  10、放入炸支竹,焖至支竹变软充分吸收肉汁。
  11、放入新鲜虫草花和蒜苗段。
  12、微煮片刻即可。


  小贴士:
  1、要买青皮的竹蔗才有清热之功效,而黑皮蔗性较温且滋补,如果买不到也可以不放,因为胡萝卜、马蹄同样有清热润肺之功效。
  2、加香叶、小茴香等香料有增香去羊臊味的作用,但不适宜过多,会掩盖羊肉的香味。
  3、怕羊腿肉臊味,可将羊腿肉先飞水。
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  • wj无为 金币 +32 活动期间奖励! 2014-4-3 13:40

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虽然看上去不错,但广东人表示貌似从来没这样吃过

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很有特色的粤菜,尽量保持了食材的原汁原味。

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怎么叫”广式“  做法啊? 看着好像很好吃的样子

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看到羊肉不禁想起了狗肉,冬天必吃的两种肉

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版主留言
胸(2014-5-18 20:20):多次违规 注意了!
很有特色的粤菜,尽量保持了食材的原汁原味。不禁想起了狗肉
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  • 金币 -5 一般违规扣1 -5 金币 2014-5-18 20:20

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可惜没放辣椒,广东人不喜欢吃辣,没辣椒总感觉少了点什么。

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竹蔗,也叫甘蔗,买时要注意挑选青皮的才有清热之效,而黑皮蔗性较温且滋补,如果买不到也可不放,因为胡萝卜、马蹄同样有清热润肺之功效。加八角、香果等香料有增香去羊臊味的作用,传统支竹羊肉煲做法一般不放,可随人个喜好。
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  • wj无为 金币 +5 活动期间奖励 2014-4-5 00:22

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回复 1楼 的帖子

一看就是粤菜了。。。。可惜现在已经是春天了。。。不知道 这菜还能不能和适宜呀。。。

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光燈菜包飯的做法較多樣似乎學不完

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