蒜泥红油拌肚丝的做法      今天上道凉拌菜，蒜泥红油拌肚丝。这真是一盘好老好老的下酒菜了，从俺们爷爷辈到爸爸辈，将来，到了儿孙辈，或许都是丢不掉的老味道……
材料集合图：

1.“一肚两吃”：一只猪肚买回来我通常的做法一肚两吃，大部分猪肚煲汤食用，但在煲制肚片汤时会留出一整块大薄肚片，随汤一同制熟，取出将其单另切成细条丝状，做为制作红油拌肚丝的材料；（猪肚清洗方法详见博文：猪肚怎么洗？冬日暖身汤：胡椒猪肚芸豆汤）

2.将青红椒去蒂去籽切成细条丝状备用，独蒜去皮切末剁成蒜泥状；小葱洗净切末，干炸油辣椒切碎末备用；将青红椒丝撒少许盐、糖稍加腌制

3.将切好的肚丝在滚水中氽烫一下捞出，控水摊凉备用；小碗中依次铺上干炸油辣椒碎、蒜泥，葱末，烧滚3勺花椒油乘热浇淋在蒜泥上拌匀

4.蒜泥小碗中调入盐、糖、酱油、大喜大鲜味汁、纯香麻油、陈醋，将碗中材料混合均匀；将混合调味汁拌入肚丝、青红椒丝中，上桌前撒上香炸花生米即可




营养功效
       【猪肚】又名猪胃，为猪科动物猪的胃。
       猪肚有健胃养胃的功效。猪肚含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素及钙、磷、铁等，具有补虚损、健脾胃的功效。
       猪肚作为食补佳肴，可以用于治疗胃寒，心腹冷痛，因受寒而消化不良，吐清口水，虚寒性的胃、十二指肠溃疡等。适用于气血虚损、身体瘦弱者食用；适宜脾胃虚弱，食欲不振，泄泻下痢者食用；适宜中气不足，气虚下陷，男子遗精，女子带下者食用；适宜体虚之人小便颇多者食用；适宜小儿疳积者食用。

我胃不好，所以从小就经常吃猪肚，这种方法还没有试过，下次做一次

这道菜算是比较喜欢的一道凉菜，如果能挑选到肥厚的猪肚做原料吃起来感觉更爽。

色香味俱全呀，是个好菜，我喜欢，一定要好好的学学这个

看得口水流下来，最爱各种拌菜，而且一定要酸酸辣辣

挺简单的一道菜，但看着是真心不错，钩起了食欲。

不错，色香味营养俱全。做猪肚配菜也得多些才好吃。

这个我很喜欢,味道有点辣,但是很香,夏日下饭好帮手

本吃货看着流口水，简单味正，谢谢楼主分享私房菜！

其实我觉得像猪肚这种难消化的东西，对某些胃不好的人真的合适吗？尤其是红油这么刺激性的凉拌。