[热菜] 苦瓜炒肉

原料：苦瓜、猪里脊、辣椒筒、花椒籽、蒜蓉、姜丝、盐、鸡精。
做法：
1、苦瓜洗净纵向剖成两半，形成两根半圆柱形，一切两段；
苦瓜炒肉的做法

2、刮净内瓤；（这个是苦瓜苦味的根源，不喜欢苦味的还可以用小勺把白瓤也刮掉）
苦瓜炒肉的做法

3、将苦瓜柱反扣在案板上，斜切苦瓜薄片；
苦瓜炒肉的做法
4、撒盐在苦瓜片里稍微用手揉捏一下，（这个便于苦瓜的苦水过滤出来，之后用清水洗净用手捏干水份）喜欢很脆脆的又不怕苦的筒子只将苦瓜片浸到撒了一勺盐的冷水中，要用时捞出即可；
苦瓜炒肉的做法

5、猪里脊切薄片，油锅热下辣椒筒，花椒籽，蒜蓉，稍许姜丝爆香，下里脊肉片翻炒至7成熟时放入苦瓜片继续炒至熟透，下盐及鸡精少许调味。