将鱼剖开，洗净腹内异物和黑膜片成片
用一个大容器，将鱼片反复漂洗至水清捞出

在鱼里加放适量盐、白胡椒粉、一点姜沫、鸡蛋清充分抓匀后,加入水淀粉抓匀，腌10分钟
把干辣椒切成段，生姜大蒜切成片

青蒜苗洗净后切成段
芹菜和油麦菜洗净，摘成段

用油将油麦菜、芹菜、青蒜苗炒断生后放入大容器底部
另起锅放少许油，油热后加入火锅料、大蒜生姜炒香

往锅内注入比容器略少的水或清汤，投入青蒜苗的梗
放入鱼头和鱼骨、适量盐熬5分钟

将鱼排和鱼头捞在有青菜的容器中，待锅内复开后，加入鱼片轻轻拨散，煮断生
将鱼片捞出放在鱼骨上，把汤浇入碗内

在碗里放几片芹菜叶，中间放一点大蒜末、几段青蒜苗、白芝麻
锅内4汤匙菜油，油热后加入花椒炸香后关火

把干辣椒略推动锅
赶快将热油辣椒从容器中间淋下去

卖相很好啊，我们现在做水煮活鱼都是用超市卖的现成的水煮活鱼底料，味道还行，就怕添加剂。好好学习楼主的做法啊，感谢啊！

很不错的一道菜肴，可惜现在一吃这个就上火，悲崔！

只能看着别人吃这道菜，自己一次嘴巴上火，肚子难受，悲剧。

吃了好多次水煮鱼，也吃过香水鱼，感觉口味都是差不多，一直不解为啥名字不一样！

色香味俱全啊，不过相对来说还是更喜欢水煮肉片

看样子有点餐馆里的味道,不知道是自己做的还是别的地方拍的

这个做起来稍显麻烦啊，还是普通的蒸鱼就不错了。

卖相真是不错，单纯的就只有鱼片的话，很想水煮肉片，呵呵~

水煮鱼很好吃，不过，就是用油太多，感觉不健康。
要是在外面吃，还不卫生。