中文名称: 麻辣鳝丝

　　产地: 四川

　　
做法一：
　　鳝鱼300克、青椒1个、红辣椒2支、大蒜2瓣、葱1根


　　调味料

　　（1）酱油1大匙、淀粉1茶匙

　　（2）酱油2大匙、酒1大匙、醋2茶匙、花椒粉半茶匙、味精少许、湿淀粉1大匙


　　1.鳝鱼去头，将鱼身片开，去骨再切小段，拌入调味料（1）腌10分钟。


　　2.青椒切小片，红辣椒切段，蒜切片，葱切段，放入锅内爆香。


　　3.将腌好的鳝鱼片过油，捞出加入作法2制成的原料，加入调味料（2）调味即可。


做法二：


      1、鲜鳝鱼肉用盐揉洗干净，沥干，切成粗7毫米的丝，用盐、料酒、姜、葱腌渍入味。

      2、将鳝丝放入六成热的菜油锅中炸至呈棕红色时捞出。

      3、另用锅加油烧热，放入拍破的整姜葱炒出味，加入鳝丝、料酒、盐、白糖、味精慢收至汁浓亮油时去掉姜葱。

      4、放辣椒粉、花椒粉、香油拌匀，凉后撒入熟芝麻即成。也可放入干辣椒节。操作要领：鲜鱼要洗尽黏液，丝不宜粗；入锅不宜炸得过干或太嫩：以酥软为佳；熟芝麻要晾凉后放入，以保持酥香。

学习了谢谢我试试
学习了谢谢我试试

特别好下饭的一道菜，正宗的麻辣鳝丝是超麻超辣的，不怎么吃辣和麻的人还是不要尝试，对胃刺激很大的，另外友情提醒一下楼主读读版规，正文至少得有三张图片，另外标题格式也不对的。谢谢！

学习了，川菜一直是我最喜欢的菜呀。。没有图片，

没有图啊，这样容易被扣分的，赶快重新编辑一下给图加上吧！