1.买来了一条八两重的鳊鱼(感觉太小了,小时候钓鱼如果钓到这种都是会放生的,可惜市场上已经很少能见到老家那种2--4斤多的大鳊鱼了,其实如果有长江里那种三角鳊就最佳了,估计儿时的好东西都灭绝的差不多了)必要的姜,葱,蒜.

2.注意清洗干净鱼的腹腔,现在的水体都有不同程度的污染,所以鱼的腹腔中都有黑膜!

3.在鱼的两侧刈上花刀——这样可以容易入味

4.因为鱼小,所以没必要做十字花,斜片3刀就可以了——注意是斜向切入肉,不是直切!

5.在鱼的两侧均匀抹上一些盐,甚至腹腔内也可以弄一点,稍微做点前期的入味!我不太喜欢一些沾面粉的做法,觉得那样破坏了鱼皮的口感!

6.调制好的鱼放在盘里,配上姜丝,拍扁的蒜,干辣椒丝,后又加了一些大葱!几种颜色搭配看起来不错了!

7.下锅拉,油烧冒蓝烟后,下入配料煸香,火不能太大,主要是炒出香味

8.等葱蒜发黄的时候就可以把配料捞出待用,红辣椒特别注意不能炸黑了,那就不好看了

9剩下的油用来煎鱼吧!油温6分就可以了

10.两面微黄就可以了,也可以稍微煎老点!!翻鱼的时候小心,弄断了就砸锅了

11.然后就可以放一小碗水(家庭没有高汤)开始煮——饭店里火大油多,人家甚至全用油烹熟,家庭就用自己的做法咯!水开后加入最重要的黄酒+酱油,是个去腥调味染色的步骤!

12.放入先前的配料一起烧,汤中放入少许盐,要考虑量哦,因为酱油也是咸的,后面还要加酱,包括鱼本身以及入过味了!不停的把汁浇在鱼上,保证均匀受热!

13.加入一大勺豆瓣酱,这个是我很喜欢的东西～～家乡基本是用自制的红辣椒糊!

14.烧一小会,鱼就熟了,时间久了就容易破坏外形!

15.现在把鱼盛盘了,洒上葱叶——你以为这样就做好了吗?

16.锅里还有一些汤呢!精华所在啊!加入少许糖和醋,味素,调好一碗底的水淀粉,下锅,大火烧开,迅速搅拌均匀,有一点粘稠的时候就起锅!

17.最后工序——浇上汤汁!汁的多少自己把握,少了太干,多了没味!

18.搞定!看起来不错 !


[ 本帖最后由 qyclg 于 2011-10-19 08:57 编辑 ]

哈看楼主介绍得好详细  一幅幅图就好像跟着楼主一起重新制作了一道菜肴，最后的成果肯定也是香溢扑鼻

这种菜吃得少，有点象昌于，昌于还是很好吃的。

我是直接看的最后的照片，前面看了就没胃口了，呵呵。

喜欢吃鱼，你的鱼做的太给力了，赞！赞！！

要去腥的话，其实可以放点白芷，效果也不错的。

红烧鳊鱼，最普通的菜，楼主你做的太地道了，顶

这菜会烧的人不少，少的好的却没有几个啊 经典菜

还是全油烹的好，显得比较香点，鱼皮也炸得脆。

好香的红烧鳊鱼，很长时间没吃鱼了，下次去餐馆点一个