煮鸡蛋看似简单,却不好把握火候,时间过短会使蛋黄不熟,时间过长会使鸡蛋变老不好吃。对此,北京大学第三医院运动医学研究所常翠青博士介绍,其实煮鸡蛋的最佳时机很好把握。凉水下锅,水开后算好5分钟,煮出来的鸡蛋既被杀死了有害致病菌,又能比较完整地保存营养素。

如果鸡蛋在沸水中煮超过10分钟,内部会发生一系列的化学变化。蛋白质结构变得更紧密,不容易与胃液中蛋白质消化酶接触,所以较难消化。蛋品中蛋白质含有较多的蛋氨酸,经过长时间加热后,它会分解出硫化物,它与蛋黄中的铁发生反应,形成人体不易吸收的硫化铁,营养损失较多。

煮不熟的鸡蛋危害更大。生鸡蛋不但存在沙门氏菌污染问题,还有抗酶蛋白和抗生物素蛋白两种有害物。前者会影响蛋白质的消化吸收；后者能与食物中的生物素结合,导致人体生物素缺乏,产生精神倦怠、肌肉酸痛等症状。而鸡蛋一经煮熟,上述两种物质才会被破坏。

此外,煮蛋时还可掌握以下技巧,以防止营养素的流失：水必须没过蛋,否则浸不到水的地方蛋白质不易凝固,影响消化；煮前把蛋放人冷水浸泡一会儿,以降低蛋内气压；然后用中等火候,冷水煮沸,即可防止蛋壳破裂,避免营养素流失。

我一般都烧开后八分钟,因为喜欢鸡蛋黄变硬了才吃

老家的做法都是水开了10分钟左右停火的，鸡蛋黄表面轻蓝色。吃这个长大的

这个我试验过 5分钟就行了 这个时候蛋黄打开是流质的 放一会就成固体的了

我是觉得鸡蛋是要熟来啊
不然细菌太多了啊
对身体不好

半生不熟的蛋黄我最受不了

除了营养健康外，估计口感也是一种要求，很多美片似乎有吃半生的鸡蛋的

如果是半生熟的鸡蛋的话，水开之后5分钟左右比较合适。如果要全熟的话就大概要10分钟咯

如果是半生熟的鸡蛋的话，水开之后5分钟左右比较合适。如果要全熟的话就大概要10分钟咯

鸡蛋拥有丰富的营养、蛋白质，吃了对身体好啊！