冬天天气寒冷，自来水冰凉刺骨，洗菜成了厨房最痛苦的事。于是很多人受不了寒冷，把蔬菜放在水龙头下面马马虎虎冲一下了事。其实在冬天洗菜不妨“娇气”一下，用温水洗菜既暖和，又更加安全。

　　温水不冻手，这个谁都知道。可为什么还更安全呢?我们害怕洗菜时“洗不干净”，最担心的就是农药残留中的有机磷。这种物质易溶于水，并在水温增高的情况下加速溶解。同时，农药中的氨基甲酸酯类杀虫剂也会随着温度升高而加快分解。因此，温水比凉水更容易去除果蔬表面的农药残留。

　　可是有些人会担心，本来果蔬中的营养物质就那么娇贵，用热水洗的话，岂不是把营养都破坏了?温水洗菜，关键就是要控制好水温，以40摄氏度左右为宜。否则，水温过高的话，洗菜时会丢失果蔬中的维生素B1、B2，维生素C以及部分尼克酸和矿物质。

    不过控制水温的方法也很简单，可以先用手试一下，40摄氏度的水，手感是温热而不烫的。所以，洗菜的时候，只要自己觉得温暖不烫手，果蔬的营养也能舒服地保存下来。

　　那么，对于各类果蔬，清洗时又有什么特殊要求呢?根茎类蔬菜，例如土豆、红薯等，可以先用温水洗净表面，再用软刷仔细刷掉凹凸不平处的污垢。叶菜类由于生长周期较短，农药残存量较大，可以先用温水浸泡15分钟，再用温水冲洗或加入少量盐清洗。

    白菜、卷心菜等蔬菜，要切开后再清洗。花菜类蔬菜，例如西兰花，可先放至温水中浸泡20分钟左右，再切开清洗，可以用开水烫一下或者焯水后再烹调。果菜类，例如扁豆、茄子等，要先完整地在温水中浸泡后再切。而苹果、梨等水果，有的表面有一层蜡和保鲜剂，用温水更容易清洗掉，可以稍微加一点盐，利用盐的小颗粒把表面的蜡磨掉。

又长见识了，多谢楼主了 ，现在吃蔬菜就怕农药

听说洗果蔬时放点点碱好像也能去除残留农药

温水洗菜只能去除水溶性的农药，但是得注意控制水温

长见识了，唉。。。。用淀粉洗葡萄也不错。呵呵

以前不知道，看了楼主的帖子真是长见识了。谢谢楼主，以后多发一些，让我们受益啊！

我倒是真的一直习惯温水洗菜的
原因是实在怕冷。
所以说懒人也是有一定的好习惯的

洗菜时加些食用碱可以起到中和农药的作用，应为现在大部分农药都是有机磷农药属于酸性。

又长见识了,现在吃蔬菜就怕农药,我倒是真的一直习惯温水洗菜的

听了楼主的介绍，原来洗菜还有这么的常识啊！