关于小吃

据我想来最有市井味儿和地方色彩的食物当数小吃，要不然天南地北的人们为何总习惯于在它头上冠以：“地方”或“风味”等到字样呢？
    小吃，小吃，其妙处全在这个小字。所谓小者，与体量无关，与行辈无关，它自然是与大餐相对的，说得稍稍明确点，这个小含有价廉、随意的意思。一般来说，这般般小吃都是正餐之外的零食，人们食之，或许是垫一垫，略解一时之饥，但更多的是为了解馋、品味，享受一种特殊食的快感。换言之，这小吃更多的不是为了满足人们的口腹之欲，而是为了补充精神的营养。
    小吃，因其从来不敢妄自尊大，因而只能是市井的宠物，草民百姓的密友，在一般 情形下是登不上大雅之堂，也不宜登上大雅之堂的，倘若置身于一个富丽堂皇的大酒家，旁有明眸皓齿、风情万种的女郎殷殷劝酒，杯中有人头马活色生香，某位豪客却往口里塞一块“臭豆腐干”或是，一颗一颗地往嘴里扔茴香豆，那情景显然是滑稽得可以入画的。
著名的重庆火锅现在虽然也已挤入了华堂精舍，食客们也能吃得满头大汗，口舌生津，两腋生风，但只不过了满足了口腹之欲，论起情调，当是远不如置身街头，于稀疏的灯影中、嘈杂的市声里来得纯正的。
    凡事大有大的妙处，小也有小的妙处，这二者间原是不可替代的。从食物来说，八大菜系，十大帮口，尽可包揽华夏神州的美味珍馐，至于满汉全席，黄金大宴之类，更是名声显赫，但如许豪阔之物又有几人能够问津？再退一步说，享用此等尢物，那酒家得是超一流的豪华的吧！餐桌餐具得是精美绝伦的吧！乃至酒水、纸巾、食客的衣冠、谈吐也得有浓浓的富贵气吧！因为不如此，就会让人出不和谐来。再说了，一掷万金供一餐之需，其要旨倒不是为了吃到点什么，许多情形之下只是为了吃排场，吃感觉，或是为了吃某种奇怪的目的。
    小吃没有令人瞠目结舌的身价，所以人人都可以亲近它，街头、路口，风前、月下雨中……掏几个小钱，买了就吃，或坐或蹲或行，或嚼或啃或吸……用不着正襟危坐，用不着推揖，礼让，愿意怎样就怎样，整个身心都可处在一种高度放松的状态，因为不会有人留意你的吃相，不会有人笑你馋。是读书人，边走边啃一只鸡腿，勿须害怕有人说你有辱斯文；是下力人， 蹲在摊前以一包兰花豆下酒，也勿须害怕有人笑你粗俗。二三知已，聚在一处，很随意地吃点什么，可以放怀大笑，可以高谈阔论，而不必互相设防——灯红酒绿的宴席上常有人暗斗机锋，而做大买卖的生意人是不会请他的对手去享受街头小吃的。
小吃根植于民间，根植于市井，它的生命力甚至远远超过了许多载之典籍的名菜。说到大名鼎鼎的川菜，除了麻辣鲜之外，有多少人能说得出几个菜名，可说到重庆的灯影牛肉、成都的赖汤元，能津津乐道其妙处的却不乏其人。
    小吃遍布神州，各个地方的小吃都蕴含着该地的民俗乡情乃至历史烟云，因而它常让去国怀乡之人梦绕魂牵，让行人过客啧啧赞叹。小吃或许精致，或许粗糙，这都无所谓，要紧的是它必须独具个性。比如元宵，四川的、湖北的、江南的……其风味都大相径庭。再如馄饨，各地所产的在形状、馅子的用料上就有很大差别——而独特的地方风味也就表现在这些差异上了。
    小吃不小，其中包含着大文章。