原料：

牛尾300克、红葡萄酒300ml、料酒20ml、老抽30ml、胡萝卜2根、洋葱1个、桂皮1根、香叶4片、葱1根、姜4片、白糖15克、盐10克


做法：

1、胡萝卜切成人厘米左右的滚刀块，洋葱切成同样大小的块。清水中加入葱、姜2片，倒入料酒，放入洗净的牛尾，用大火将水烧开，出现浮沫后捞出牛尾用清水反复冲洗干净；

2、另起一锅加入少许油，放入一半的洋葱块，炒到洋葱变成褐色，然后放入洗净的牛尾一起炒出香味；

3、放入老抽、香叶、桂皮，炒到上色，然后倒入红酒没过牛尾表面，加入白糖、余下的2片姜，用大火将汤汁烧沸，然后加盖用中小火慢慢炖1小时；

4、锅中汤汁减少到一半，用筷子扎牛尾感觉很柔软时，放入余下的洋葱、胡萝卜，加入盐，再加盖炖20分钟，或者汤汁收浓即可。重庆美食网

牛尾属于那种带筋的肉，炖熟后酥松滑嫩，配上香醇的红酒，对于这个假期来说，真是再好不过的享受了!

牛尾在大型超市能买到，一般已经去皮，沿着关节切成段了，回家之后只需要洗净去腥即可烹饪。这道菜建议用牛尾尖来做，也就是切开后直径在2-3厘米左右，这样容易肉质细嫩，也容易成熟、入味；

超市还有卖直径在6、7厘米的牛尾，是尾巴根部，一般短时间不容易炖熟，炖熟了可以吸里面的骨髓，口感和味道与这个菜用的牛尾不一样，大家不妨按照红烧的方法试试，味道也不错；

牛尾需要焯烫去腥，除此之外用洋葱、姜、桂皮等香料一起炖，也有去腥、提味的作用，尽量不要省略。里面添加的蔬菜倒是可以根据自己的喜好调整，比如加土豆、西兰花等等，营养搭配都很好；

这个菜里的红酒很随意，喝剩下的或是便宜的都可以，不需要选很贵的那种。红酒经过反复炖之后，味道已经被牛尾吸收，酒精也随之蒸发，不要担心会醉，留下的反而是香醇的味道和红艳的色泽；

老抽也有上色的作用，如果菜里添加的蔬菜较少的话，盐的用量就要减少，可以最后放，因为随着汤汁的减少，味道就会越来越浓。


朋友你们好,你们想吃的话,可以来重庆哟.我请你们吃,但是你们先给我送红心哟!哈哈!

[ 本帖最后由 chenyiquan2008 于 2009-5-27 23:33 编辑 ]

一道精美地道菜，味道浓。可口，吃了有回味，下酒，支持

看起来是很不错，什么时候我有空去重庆一定要尝一下。

重庆特色，红酒炖牛尾，没听过，没见过，谢谢楼主的介绍

回复4楼:朋友你是重庆的吗?我的饭店就有,什么时候来看看,

呵呵，红心送给你，可你不能食欲哦，牛尾巴本人很喜欢吃，有空学着做做看

呵呵 重庆除了美食还有美女 就是夏天太热了

从没听说过这道菜,有机会一定去重庆尝尝,谢谢LZ分享

很讲究的菜肴..不是是啥口味
谢谢楼主

一直以为红酒炖牛肉是老外的菜系，今天才知道是我们重庆的特色啊？不由得感叹，中华美食，博大精深啊