陕西著名夏日小吃，凉拌凉皮。凉皮的做法有两种：一种是把面粉里的面筋洗出来的，这样吃起来口感很好；还有一种是和成面糊醒过的，用这种方法做出来的凉皮是软锦的。一般的凉皮都是晶透的，这次用波菜汁和面团，把面筋洗出来再蒸凉皮，出来的凉皮比一般的好吃，有很浓郁的波菜汁味，而且颜色也丰富。

材料：面粉、波菜汁、盐

做法：把波菜洗干净后，用开水焯过捞起过凉水，打磨成波菜泥取汁；面粉里放少许盐过筛，加入波菜汁和成面团后醒一会；用剩余的波菜汁抓洗面团，把面筋和淀粉分洗出来；面筋用酵母粉发酵后蒸熟也可凉拌；洗出来的淀粉水就是澄面了，让它静止几个小时，水和淀粉会分层；把上层清水慢慢地倒掉，把剩下的面糊搅匀；取一平底碟刷一层油加入一勺面糊摇匀，置开水锅大火蒸五分钟取出倒扣冲一下凉水后，掀开凉皮取下装盘中；将蒸好的凉皮切成大小适中的条状即可。

蒸好的凉皮，最简单的吃法就是用来凉拌，加入青瓜丝、白肉和调味料（油辣子、蒜油、酱油和陈醋）拌在一起吃。简单的做法，别样的风味，味道很好。









[ 本帖最后由 airiren 于 2009-5-1 02:25 编辑 ]

哎呀妈呀，看着就有食欲，这才是名副其实的色香味俱全。比起那些要很多钱的，这个真的做到了性价比超高

很家常的菜而且营养也很丰富,适合当下酒菜

图片看的我好有食欲 做凉皮有点困难 可惜为了吃到美味不怕尝试

绿色的 很健康的样子  好想尝一口啊··败笔就是碟子不够美观··

呵呵！陕西面皮种类多，汉中、户县有米皮，关中有穰皮（面皮），宝鸡有擀面皮，延安也有穰皮（特点是薄），有空吃吃

油辣子要好吃，辣椒是最重要的，其它的什么泼法、加入的什么原料， 都是小插曲，不是主旋律。配上菠菜这么有营养的配料！绝对爽的不行不行的！！

　　很清淡可口的样子，夏天吃感觉一定很好

我喜欢素菜~楼主发的菠菜凉皮看着就有食欲 谢谢

颜色不错啊 。有食欲。
口水流一键盘。