刀削面在山西面食中名声最大，影响最广，风味独特，驰名中外。刀，一般不使用莱刀，要从特制的弧形削刀。左手托住揉好的面团，右手持刀，手腕要灵，出力要平，用力要匀，对着汤锅，嚓、嚓、嚓，一刀赶一刀，削出的面叶儿，一叶连一叶，恰似流星赶月，在空中划出一道弧形白线，面叶落入汤锅，汤滚面翻，又象银鱼戏水，煞是好看，吃面前，能够参观厨师削面，无异于欣赏一次艺术表演。刀削面的调料（俗称“浇头”或“调和”），也是多种多样的，有番茄酱、肉炸酱、羊肉场、金针木耳鸡蛋打卤等，并配上应时鲜菜，如黄瓜丝、韭菜花、绿豆芽、煮黄豆、青蒜末、辣椒面等，再滴上点老陈醋，十分可口。记得2000年冬天第一次到太原，零下三十度的酷寒，冻的我一点儿办法都没有，几乎都要哭出声来，去吃了一大碗热气腾腾的刀削面，才好多了。

刀削面好吃就不用说了，看着师傅下面也值回票价了，好的师傅下面刀落如飞，面落似雪，好看了！