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毛氏红烧肉

[table=98%][tr][td][align=center][b][size=3]毛氏红烧肉[/size][/b][/align][align=center][b][size=3][/size][/b] [/align][align=center][b][size=3][/size][/b] [/align][align=center][b][size=3][/size][/b] [/align][align=center][b][size=3][/size][/b] [/align][align=center]
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[/size][/b] [/align][/td][/tr][tr][td]　　红烧肉可说是一家常菜，不同地方，不同人，做法肯定不一样。俺出来乍到，献上一道红烧肉，给各位饕哥、饕姐解谗。
　　买肉一定要买带皮的五花肉，肥肉、瘦肉基本各占一半，一定要带猪皮，不然干脆不做。
　　肉洗净切方块，2厘米见方，不用水焯，直接拿锅倒油适量（俺用花生油），油热后放肉入锅，炸！炸这道工序少不得，一是将肥肉里的猪油弄出，吃起来不腻，二是可增加肉的香味（个人体验，火不要太猛），炸到肉的外表有些金黄，停火，肉捞出，油倒出。
　　另起锅，倒油适量，放入葱、姜、花椒煸炒，特别提醒，要放大蒜，略拍，去皮，不用切，整个放入，份量至少一头，一起煸炒至出香味，然后很重要——别忘放糖！冰糖最好，白糖也行，至少1汤匙，（俺是放2匙，）不用怕放多，肉是喜糖的。接着倒入酱油，不要太多。动作要快，不然糖会糊的。
　　熬出汁后，倒入炸好的肉，翻炒一下，倒入清水（有骨头汤最好了，可惜俺没工夫熬），然后——上高压锅！（要是有时间，或没高压锅，那就慢慢炖吧，至少一小时，越烂越好，期间别忘添水）。高压锅里的水以略没过肉即可，加盐，加大料，大火烧开，盖上盖焖煮25分钟后，停火自然冷却，没压力后打开盖，再开火收汁，汁浓后，加味精一点，停火出锅，香
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当年学校附近的毛家湘菜红烧肉特别好吃，和同学去都得点2份，还有湘潭活鱼也非常好，毕业后在其他湘菜馆都没见过这道菜。。。

为什么叫毛氏红烧肉,有什么特别的吗,是不是因为毛主席喜欢吃就起的名字

红烧肉北方菜也有，不知道和湘菜系中红烧肉味道差别大不大。但是湖南菜中一定要有辣椒吧。

谢谢！喜欢红烧肉！毛家肉吃过，没这么经典！！！！！！

不错

想起老爸弄的红肉，安逸，就是太大块，巴掌大，汗

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红烧肉是我的最爱，有机会一定要尝尝

毛氏是什么意思,不是真的指老毛吧,那不是应该算湘菜?

楼主姓毛吧，自己发名的毛氏红烧肉:teeth

毛氏红烧肉应该是一个毛家特有的做法

我老妈烧的红烧肉的也不错,但看到毛氏红烧肉来感觉还是差一点,其色香味在图片上都可以体现.

肉好像有些过于肥哦，虽然红烧肉的肥肉好吃，但也不能太过哦

毛氏红烧肉是全国人民都非常喜爱的一道家常菜，非常喜欢！

感觉还是南方北方红烧肉的做法区别挺大的   不过毛氏红烧肉确实很好吃，入口很爽

我家就是那里的
很好吃的
大家有机会吃吃
不要错过啊

现在红烧肉太贵了，只能自己做了，不过没饭店好吃。

美事，吃过，shi zai hao chi ,就是不会做

难道这个就是毛主席当年的最爱吗！？？？我一定要做点吃吃看！找找领袖的感觉！

请问毛氏红烧肉是不是我们毛主席发明得啊？因为我们敬爱得毛主席很喜欢红烧肉的！