kfc2000 2008-3-29 09:12
巧克力系列之全球的巧克力历史---大事记
[b][size=4][align=center]全球的巧克力历史---大事记[/align][/size][/b]
[align=center][img]http://www.coffee.com.cn/wenhua/cocoa/baike/images/lishi.jpg[/img]
[b]墨西哥人正在制作巧克力(xocolatl)一种用可可豆制作的饮料[/b][/align]
[b][size=3]600年 ─ 「Xocoati」[/size][/b]
巧克力早在哥伦布发现美洲前已经诞生。要数最先懂得利用可可的民族，可追溯至七世纪的马雅族人。他们利用可可豆制成一种饮料，在宗教仪式中饮用，名为「Xocoati」或「chacau haa」。
生活在现在中美洲地区的古老的印第安人最先把可可豆磨成粉末饮用。后来，这里发展出伟大的玛雅文明，玛雅人的首领让他的子民去种植可可树，把收获的可可豆制作成一种叫“如讪nWa丁的饮料，用于祭社和在重要的仪式上饮用
到了公元 10世纪，玛雅王国败落，并屈服于托尔特克王国的统治。托尔特克王国的首领是魁扎尔科亚特（UUtZd1C00tl）大帝，他崇敬可可树，相信可可更可以减轻疼痛和增强大脑的功能。托尔特克的子民非常崇敬这位大帝，但由于内部的争斗，魁扎尔科亚特被迫带着他的追随者逃离家园，他离开时发誓，要在“芦苇”（托尔特克语“ce－ocalt”）年回来，夺回他的王国。
后来，托尔特克人把魁扎尔科亚特作为神来崇拜，把他描绘成一位长着羽毛的蛇神（羽蛇神），认为他可以令上地肥沃。他们也继续种植可可树，把可可奉为神圣之物。
[b][size=3]1200年 ─ 天堂之树[/size][/b]
马雅帝国崩溃後，托尔特克人继续培植可可树，并称之为「天堂之树」，而可可豆亦成为一种货币单位，适用於整个中美洲。阿兹特克人亦非常重视可可树，认为可可树赐给他们智慧和力量。
制造巧克力的主要原料是可可豆，它来自可可树，一种非常特别的梧桐小乔木。 1753年，瑞典植物学家卡洛斯·林耐给这种纤细、低矮、似灌木一般的树种取名为 Theobroma Cacao,Theobroma，意思是“上帝的佳肴”。关于它的发源地仍是争论的话题。有人说它发源于巴西的亚马逊盆地，有人说它起源于委内瑞拉的奥里诺科谷地，还有人则认为它源于中美洲。
可可树通常生长在谷地或沿海平原，必须有全年充足的阳光和温暖的气候，还有均匀分布的降雨量和肥沃、排水通畅的土地。全球约有 30个主要的可可树生长区——从南美洲、加勒比地区到西非、东南亚以及新几内亚和凡努阿图这样的太平洋岛国。如果打开世界地图，在赤道南北纬18度以内的狭长地带，自从西班牙人偶然将可可豆引入欧洲后的4个世纪里，可可树就被广泛地种植这片炎热、潮湿的土地上。
可可树是热带植物，十分娇嫩和敏感，它需要防风保护并要有相当数量的树荫，尤其是在它最初 2~4年的幼年时期。大多数种类的可可树会在第五年开始结果，有些树种甚至在第三和第四年就能有好的收获，15年后产量达到最高峰。
可可树是雌雄同株，树龄可以持续到 30年左右。一棵可可树完全成熟需要10年的时间，而一棵成熟的树可高达5-8米左右并且1年可以开出几千朵花。可可树的花很小，白中带粉红，没有气味，与大多数开花植物将花开在树枝顶部不一样，它们成簇缩放在可可树干和部分厚实的主枝条上。其中只有25~40朵能在被一些小飞虫授粉之后，结出如橄榄球般大小的果实。由花变成果实的过程大约需要4~8个月，这个时间的长短受到可可树生长环境的影响。
这些最终变成巧克力和可可粉的果实垂挂在树干的周围。形状类似于拉长的甜瓜，两端尖细，表面有一条条棱形线突出，呈绿色或者栗色，成熟后会变成金黄色，有时变成深红色并有多种颜色的小点。每个果实都约有 15~20厘米长，重达1千克左右，外壳约有1.5厘米厚。内里包含了约20~50个长杏仁形状的可可豆，被洁白细嫩的果肉团团包住。新鲜的可可豆不但苦而且酸，只有在经过处理之后呈现的黑褐色，才能够让我们联想到巧克力豆的诱人色泽。
[b][size=3]1502年 ─ 长在树上的银子[/size][/b]
虽说是哥伦布首先发现可可树，但实际上是来自西班牙的征服者最先发现可可豆原来是「长在树上的银子」。1513年，西班牙人Hernando de Oviedo y Valdez告诉别人他用了100粒可可豆买一个奴隶。
[b][size=3]1519年 ─ 一试倾心[/size][/b]
1519年4月，当西班牙征服者Herman Cortes在墨西哥塔巴斯科州登岸时，墨西哥皇帝Moctezuma以为是羽蛇神按传说预言从大海中回到墨西哥。所以Moctezuma皇帝热情款待这位「羽蛇神」，并且言听计从，接受西班牙统治，更将可可种植园进贡给他。阿兹台克人相信，是他们的羽蛇神把可可豆赐予人类。阿兹台人信奉可可豆，把它用于宗教仪式和作为神的礼物。可可是阿兹台克人日常生活的组成部分，它被作为流通的货币使用。但只有贵族和勇士才能食用。Moctezuma把略带苦味但他深信具催情作用的巧克力饮料介绍给Cortes，Cortes即时被「种银」的想法深深吸引。
[b][size=3]1528年 ─ 甜美之路[/size][/b]
尽管有着皇家气派，但蒙特祖马的巧克力特尔非常苦，不合西班牙人的口味。为使这种混合饮料更迎合欧洲人，廓特兹和他的同胞想出了用蔗糖将它加甜的主意
当他们把巧克力特尔带回西班牙后，加甜的主意得到肯定，在加入了肉桂和香兰素等几种最新发现的香料后，这种饮料又经历了几次变化。最后，有人认为这种饮料加热会更好喝。
Cortes带着可可豆和泡制巧克力的工具回到西班牙，程序记载於1530年撰写的史记内：「取30粒可可豆，注入1夸脱(即1/4加仑)水，然後加热并辗成粉末。再加入一种橙红色的天然色素和香料调匀。」其後，西班牙人将种植甘蔗的技巧引入墨西哥，而在传统哥伦比亚烹调法中加入糖和云呢拿的构思，令巧克力能够风靡全欧洲每一颗心。
[b][size=3]1606年 ─ 声名远播[/size][/b]
虽然起初被西班牙王室小心奕奕看守着，但巧克力最终亦能排除万难，辗转流传到Spanish Netherlands (即现时的比利时)。意大利商人Anton Carlettie成功打破了西班牙培植可可树和买卖可可豆的垄断局面，将珍贵的可可豆传入意大利，而「Ciccolattieri」亦很快能够融汇贯通泡制巧克力的艺术。
[b][size=3]1615年 ─ 缔结良缘[/size][/b]
年轻貌美的西班牙公主Anne of Austria带同她对巧克力的热爱进入法国王宫，嫁给法国国王路易八世。其後路易十四的妃子Marie-Therese of Austria亦仿效，据说她心目中只有两个爱人，就是国王和巧克力。凡尔赛更立例规定只有上流社会才可享受这人间极品，他们所饮用的巧克力非常浓和起泡的。
[b][size=3]1657年 ─ 上流社会的社交场所[/size][/b]
全球第一家巧克力茶座在伦敦隆重开业。由於当时的可可豆非常昂贵，唯独最富有的上流人士才可以品得到。但随着可可豆价格逐渐回落，这类巧克力茶座纷纷开业，成行成市，甚至开始取代咖啡店、茶室和酒吧。
[b][size=3]1671年 ─ 「Praline 果仁糖」的起源[/size][/b]
Plessis-Praslin公爵的厨师不小心把煮融了的糖浆倒在杏仁碎片上，公爵品过这款意外之作後赞不绝口，并以自己的名称命名。Praline果仁糖就是这样诞生：在杏仁或去壳果仁上倒入焦糖，然後辗碎即成。其後，比利时巧克力制造商将制法加以改良，将Praline放入小饼乾中间，然後在外层蘸满巧克力。
[b][size=3]1674年 ─ 首款巧克力美食[/size][/b]
正当全欧洲仍然将巧克力视为极品饮料之际，英国的甜品师傅已开始发挥创意，将可可粉加入蛋糕当中，这是全球首款利用巧克力烹调的美食。另一款新创意在十七世纪末出现，继而於十八世纪路易十五统治时期在法国兴起，就是巧克力糖。法国人将巧克力糖放入精致的糖果罐中随身携带，方便随时享用。
[b][size=3]1697年 ─ 由比利时布鲁塞尔流传到瑞士苏黎世[/size][/b]
当时的比利时已经成为享负盛名的巧克力中心。苏黎世市长在比利时发现了这款人间极品，决定将巧克力引入瑞士，怎料此举竟然带来了深远而美妙的影响。
[b][size=3]1704年 ─ 普鲁士向人民徵收巧克力税[/size][/b]
十七世纪末，巧克力进口到德国，大受人民欢迎。但普鲁士国王Frederic一世勒令徵收入口税，巧克力亦未能获免。
[b][size=3]1711年 ─ 美丽的蓝色多瑙河巧克力[/size][/b]
国王查理六世将皇宫由西班牙马德里迁到维也纳，当然亦带同他心爱的巧克力到奥地利了。
[b][size=3]1712年 ─ 衣锦还乡[/size][/b]
巧克力在十八世纪初终於衣锦还乡，回到北美洲。短短十数年间，波士顿已竖立色彩缤纷的广告牌，宣传欧洲进口的巧克力。
[b][size=3]1746年 ─ 巧克力天空的一片云[/size][/b]
供应巧克力饮料的茶座依然大行其道。在1720年左右，威尼斯和佛罗伦萨尤以调制巧克力饮料的技巧远近驰名。但要数对巧克力味道带来大突破，则非英国莫属了。1746年，一群巧克力爱好者创立首个巧克力俱乐部，并且构思以牛奶代替水冲调巧克力。
[b][size=3]1778年 ─ 工业革命如火如荼[/size][/b]
法国人Doret发明了一部机器，代替人手磨可可豆和搅拌巧克力浆。1780年，一位企业家在 Bayonne开始用机器生产巧克力。有赖十九世纪的工业发明，我们今天才能享受到美味的优质巧克力。制造优质巧克力必须经过叁个步骤：彻底洗净精选的可可豆，烘焙可可豆以带出香味，以及磨碎可可豆和糖( 造牛奶巧克力的话便要加入牛奶)。每个过程必须一丝不苟。
[b][size=3]1819年 ─ 瑞士出产黄金砖[/size][/b]
苏黎世市长从布鲁塞尔引入巧克力後122年，Francois Louis Cailler在莱蒙湖畔开设全瑞士首家巧克力厂，生产出历史上第一块巧克力砖。
[b][size=3]1847年 ─ 英国带头闯出新路向[/size][/b]
Francis Fry和Joseph Fry兄弟采用Van Houten方法研制巧克力，发掘出一种结合可可豆、糖和可可油甘甜味道的方法，闯出巧克力味道的新路向。
[b][size=3]1879年 ─ 幼滑的秘密[/size][/b]
瑞士一直孜孜不倦改良产品，最终在1875年取得成果，Nestle和Peter将奶粉加入以可可、糖和可可油混合而成的材料中，创制出牛奶巧克力。1879年，Lindt进一步改良精制巧克力的技术，提升巧克力的香味和增加香滑的口感。
[b][size=3]1926年 ─ 比利时Godiva Praline果仁糖面世[/size][/b]
比利时首先想出将美味的奶油、杏仁软心和其他果仁放入巧克力中间，成为小小的软心巧克力。1926年，Draps家族在布鲁塞尔开设一家工艺店，配备全国最优秀的设备和设施。Joseph Draps能够在藉此充分发挥他的才华，成为一流的巧克力大师，逐步实现他建立全球首屈一指，受食家推崇备至华贵巧克力品牌的理想。晚年，他返回故里香浓河镇rivershannon.
[[i] 本帖最后由 kfc2000 于 2008-3-29 09:20 编辑 [/i]]
在线客服(1)