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陕西小吃-肉夹馍

[img]http://news.xinhuanet.com/food/2004-06/10/xinsrc_420601101356634157702.jpg[/img]
　得名古汉语＂肉夹于馍＂，肉叫腊汁肉是一种用着锅占制的普什肉，但比一般酱肉酥烂，滋味鲜长。由于选料精细，调料全面，火功到家，加上使用陈年老汤， 因此所制的腊汁肉与众不同，有明显的特色，人们称赞它是："肥肉吃了不腻口，瘦肉无法满嘴油。不用牙咬肉自烂，食后余香久不散。"
    基本制作工艺是：将肥瘦适度的鲜猪肉，用凉水洗于净，切成 1-2公斤的长条，放入陈年老汤锅内，加入适量的凉水、食盐、料洒、糖色，以及八角、桂皮、花椒、丁香等10余种调味品（用粗布袋装），压上铁算子，先用大火烧开，撤去浮沫，再改用小火炯煮， 保持汤锅小开，煮约２小时后改用微火焖3-4小时，此时肉已完全酥烂，即可捞出拆去骨头，放在大瓷盘内。吃时切腊汁向少量，夹人刚出炉的白吉馍中，此时馍香肉酥，回味无穷。含有丰富的蛋白质、脂肪，和白剂馍一起食用还可以增加碳水化合物的含量。
    由樊凤祥父子俩创于1925年。已有70年历史。于1989年参加商业部"金鼎奖"评选活动，被评为部优产品。是当之无愧的陕西省西安市著名小吃。

[[i] 本帖最后由 轻轻的走过 于 2008-1-24 08:36 编辑 [/i]]

上次去西安的时候在西安饭庄后面的一条小胡同里吃的肉夹馍最好吃！老板娘也非常的漂亮！！

当年在西安上学，2块一个肉夹馍5毛一个菜加馍，一顿正餐搞定

吃过一次，就是个香。:excellence

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大学四年吃的很爽
现在也是吃不够 真的很好吃

应该叫肉夹于馍,呵呵..现在越来越贵了啊.都吃不起了

好吃啊！可惜我现在吃不到了！想想都流口:s_2:

没去过陕西，下次去一定尝尝

多谢楼主，辛苦了，静待新作

我老早就想尝尝这个肉夹馍了，就是煤业机会去陕西。

我们这里有一家潼关肉夹谟,非常好吃,一个字,酥.夹上肉,你放上半天也不会软

对面就有，味道也非常的好，就是自己搞起来太麻烦了点！

我住的地方附近有个陕西饭馆 别的都不怎么样 但是肉夹馍真是做到了“瘦而不柴 肥而不腻“ 面饼也脆脆的 相当棒
其实楼主说道肉夹馍还应该说说陕西的臊子面 油泼面和大米凉皮
西北菜都是酸中带辣 肉放的很够 特开胃 想想就想去吃了 呵呵

很早就听说过肉夹馍好吃，无奈没有口福，一直没有机会享受到此中的美味，不过我吃过一种叫做火烧的食品，与这个很类似，口味也是很不错的，希望以后有机会到陕西吃到正宗的肉夹馍

这张图做的不好 让人看着没食欲呀

这个肉夹馍很多地方都有，可惜大多数都不太正宗哦~

我刚才去查了一下，最正宗的应该是樊记的肉夹馍哦，其他的都不是正宗的~

[[i] 本帖最后由 wxdqq 于 2008-3-16 21:20 编辑 [/i]]

非常喜欢，但肉夹馍是陕西特产吗，似乎北方到处都有。个人感觉北京，河北的肉夹膜更地道

楼主介绍的还算详细，就是有一些错别字、掉字，不懂的人还真是费解，不过，“肉夹馍”太好吃了，想起来就流口水！:s_2: