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脆柿入菜 簡單做3道

台灣自行培育的脆柿，因為品質幾乎媲美日本，上市以來頗受歡迎。連常常研究台灣CAS農特產品的食譜老師連愛卿，也特別注意到目前盛產的脆柿，她認為，只要搭配一些便宜的食材，就能做出簡單的小點，嘗到更多脆柿的口感。

[b]可樂柿餅 軟潤甜香（16顆）[/b]
材料：洋芋300克、洋葱丁150克、絞肉200克、脆柿150克、葱花少許

調味料：鹽1/2小匙、糖1 大匙、黑胡椒1/4小匙
炸衣材料：低筋麵粉1/2杯、全蛋2個、麵包粉1/2杯

菜金：洋芋21元、洋蔥丁10元、絞肉24元、脆柿20元、蔥5元、低筋麵粉10元、蛋6元、麵包粉10元，總計共106元╱16顆，6.7元╱1顆

準備工作：
1.洋芋削皮切薄片蒸軟備用。
2.脆柿切丁泡鹽水。


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[b]1.拌炒[/b]

洋蔥丁炒香後續下絞肉炒熟，放入蒸熟洋芋片拌炒至泥狀，下調味料拌勻。


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[b]2.整形[/b]

將蔥花放入做法1中拌勻，取一份約60克的做法1，包入脆柿丁搓成小圓球。


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[b]3.沾裹[/b]

做法2的肉餡團依序沾上麵粉、蛋汁、麵包粉並稍微整形，去除多餘的麵包粉。


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[b]4.炸黃[/b]

起油鍋，將油溫加熱至約190℃，續下可樂餅，炸至表面金黃後，即可起鍋。


[b]Tips[/b]

1.由於餡料都是熟餡，所以只要將外皮炸至呈金黃色即可。
2.蔥花不炒熟的原因，在於保持住香氣。
3.一次做大量，可以在沾裹上麵包粉後，以冷凍保存即可。



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充分吸滿調味及蔬菜甜香的脆柿，入口鹹香軟Q，讓傳統的炒米粉多了口感變化。
[b]脆柿炒米粉
清甜微鹹（7人份）[/b]
材料：細米粉(炊粉)
300克、肉絲120克、木耳絲60克、洋葱絲90克、脆柿180克、水2杯
調味料：塩1/2小匙、醬油3大匙、糖1、5大匙
菜金：細米粉22元、肉絲14元、洋蔥絲7元、木耳10元、脆柿26元，總計共79元，1人份1.9元



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[b]1.炒香[/b]

起油鍋，下洋蔥絲、肉絲、木耳絲下鍋拌炒均勻，下2杯水後，續下調味料煮滾。


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[b]2.下米粉[/b]

續下米粉煮透，吸乾水分後，加入切條脆柿，拌勻即可熄火。


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爽脆的小黃瓜再加上甜柿的甜香，將優格酸香的味道誘引出了胃口。
[b]甜柿黃瓜卷
清爽開胃（4人份）[/b]
材料：小黃瓜3條、蘿蔔嬰約20克、甜柿約100克、原味優格約260克、鹽1/2小匙

菜金：小黃瓜15元、蘿蔔嬰20元、甜柿14元、優格20元，總計共69元，1人份1.5元
準備工作：

1.小黃瓜洗淨加鹽搓軟後沖洗，在切成約5公分的長段。
2.甜柿切條泡鹽水取出瀝乾、蘿蔔嬰洗淨備用。


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[b]1.切卷片[/b]

小黃瓜切成卷片備用。


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[b]2.捲起[/b]

小黃瓜片包入甜柿、蘿蔔嬰捲起，食用前淋上適量優格。


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食譜老師連愛卿拿柿子入菜，展現了創意。
[b]小檔案
連愛卿
熱愛本土農產 蔬果入菜[/b]

那天連愛卿老師興致沖沖的打電話給我，「要給你報一個好東西，現在台灣的農產品越來越好了。……」她說著，台灣的水果、農產品的研發、農夫的努力，以及現在農產品味道的提升等等，有些產品甚至比日本還要美味，衝著老師這股的熱情，再加上柿子正當季，食譜老師連愛卿就以柿子為題，做出以略帶些洋食風的簡單料理。



[b]柿子入菜 保留脆度[/b]

以柿子入菜，連愛卿認為最重要的是脆度。「柿子必須要選擇脆硬質地的為佳，而且烹調的過程也不要過度加熱，這樣才能夠讓柿子保持脆度。」連愛卿說。所以，以柿子入菜時，若是當作內餡，最好以熟餡混拌，這樣可以保持柿子的脆度，拌炒時，也是最後才下，或者直接切條，做沙拉最好。
「柿子因為甜度夠，所以，入菜時可以讓菜更鮮美，是很好的食材，用以做小點特別好」連愛卿推薦說。




計量單位 1小匙＝5c.c. 1大匙＝15c.c.


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炸得外皮酥脆的可樂柿餅，入口外皮酥香不油，而內餡因為蔥花的提香，軟甜開胃。