查看完整版本: 醋溜木须[6P]

醋溜木须[6P]

主料
羊里脊肉150克
鸡蛋2个

调料
食盐3克
酱油10克
葱10克
姜5克
蒜5克
料酒10克
米醋15克
香油少许
淀粉适量
白糖5克




[font=Arial, Helvetica, sans-serif][size=14px][i]1.[/i]准备所有主要食材,炒的羊肉最好用羊里脊肉或者是后腿,其它部位不够嫩,当然你要能买到最小的那条里脊,那更棒[/size][/font]


[font=Arial, Helvetica, sans-serif][size=14px][i]2.[/i]所有牛羊肉切片都不能顺着纹理切,必须横切,就是刀要和纹理成九十度角去切,这样把纤维切断了,肉才会嫩,不然你嚼皮筋儿去吧[/size][/font]


[font=Arial, Helvetica, sans-serif][size=14px][i]3.[/i]鸡蛋打散[/size][/font]
[font=Arial, Helvetica, sans-serif][size=14px][img=550,187]http://images.meishij.net/p/20121115/f21ef6eaf921b31ee48837585c78452c.jpg[/img][/size][/font]


[font=Arial, Helvetica, sans-serif][size=14px][i]4.[/i]羊肉用料酒,一点盐抓匀,然后放一点鸡蛋液,再入淀粉抓匀[/size][/font]


[font=Arial, Helvetica, sans-serif][size=14px][i]5.[/i]葱姜蒜剁细,葱和姜稍多些,尤其是姜,它和醋会生出特别的香气[/size][/font]


[font=Arial, Helvetica, sans-serif][size=14px][i]6.[/i]调一个汁:酱油、醋、盐、白糖、料酒、香油一点儿,淀粉够把汁收稠就可以[/size][/font]
[font=Arial, Helvetica, sans-serif][size=14px][img=550,187]http://images.meishij.net/p/20121115/27c6779945e8e5275f5ab27ef105e42f.jpg[/img][/size][/font]


[font=Arial, Helvetica, sans-serif][size=14px][i]7.[/i]坐油炒鸡蛋,这个炒鸡蛋的要求是鸡蛋要炒的非常蓬松软嫩,类似于鸡蛋松那样的效果,所以要求油多些,火大些,鸡蛋一下就会蓬起老大,用铲子分开你想要的大小出锅,这样才嫩[/size][/font]


[font=Arial, Helvetica, sans-serif][size=14px][i]8.[/i]滑羊肉,五成热的油,用手掌在油面试一下,手心比较热了就差不多了,别洗了手就行,下羊肉,打散,变色就出来了[/size][/font]


[font=Arial, Helvetica, sans-serif][size=14px][i]9.[/i]坐锅准备炒菜,炒的油放一点就可以了,或者可以把鸡蛋里沉淀的油倒进锅里去,这样炒出来油不会太大,下葱姜蒜炒几下,然后下羊肉和鸡蛋,炒几下就下汁,记得把汁搅匀再下,不然淀粉全在下边,快速炒开出锅 [/size][/font]
[font=Arial, Helvetica, sans-serif][size=14px][img=550,187]http://images.meishij.net/p/20121115/6b4e9e29388e83c07c3fa0bf4924f7ff.jpg[/img][/size][/font]


[font=Arial, Helvetica, sans-serif][size=14px][img=550,825]http://images.meishij.net/p/20121115/7c0acac20c2498570c41cea106775519.jpg[/img][/size][/font]


[font=Arial, Helvetica, sans-serif][size=14px][img=550,678]http://images.meishij.net/p/20121115/ac32245bf76cb8f9d040f50befb2d77a.jpg[/img][/size][/font]


[font=Arial, Helvetica, sans-serif][size=14px][img=550,367]http://images.meishij.net/p/20121115/a94975d80a2d176f6d55d31aca793d8a.jpg[/img][/size][/font]




烹饪技巧

[font=Arial, Helvetica, sans-serif][size=14px]1、这个菜炒出来油会稍微大些,主要是在炒鸡蛋的时候吸油比较多,可以把鸡蛋稍微挤压一下,把多出的油用于最后的炒制就行,不过千万不要太用力,这样鸡蛋就不会松软了,成了像干鱼片样的东西就没口感了。[/size][/font]

[font=Arial, Helvetica, sans-serif][size=14px]2、整体要求炒出来整个菜是粘在一起的,但是不是淀粉太多的那种粘,就是淀粉勾的到位,鸡蛋和羊肉会结合的很好,汁全部包裹在原料上,不是那个松散的感觉。[/size][/font]

上次去北京玩的时候吃过一次，回家之后试了几次都做不好，看着这个讲解明天再试试把

羊肉炒之前要用淀粉加点料酒充分抓匀，这样炒出来才嫩！

看上去就是很开胃的一道菜，下次休息的时候一定要试试。

每次吃北京风味儿的餐厅，这个和豆汁、焦圈都是必点的，我母亲尤其喜欢。

好菜。。。谢谢楼主的分享了。。。
让老婆大人学习学习

用羊肉做木须肉还是第一次看到，不过用里脊肉应该很嫩。

貌似很不错啊，这个菜做法简单，可以一试，看看下不下饭

*** 作者被禁止或删除 内容自动屏蔽 ***

受教了，会认真学习的，谢谢楼主，醋溜木须，回民菜系，好吃

醋溜木须看了都好吃，谢谢楼主的分享:excellence

这个是回民菜，单从图片上看，楼主做的相当给力，顶一个

颜色看起来很艳丽的感觉，下饭菜吧，想来很可口！

貌似很不错啊，这个菜做法简单，可以一试

鸡蛋不要太用力,加点水干鱼片样的肉不会松软了,

一直比较喜欢这个菜，这回可以自己试着做一下了

好菜，之前在馆子里也吃过，但自己做要不切不好肉要不火候不对，总是没那么嫩。

这道菜在北京吃过，说实话一直都不是很喜欢，总觉得味道怪怪的，不爽口。

看起来很有味道额,我尝试做做看看效果

肉的腌制很重要 我平时会放些小苏打 热锅冷油快炒 相当嫩