xiangz001 2014-9-27 00:59
这菜估计比较饱肚，吃一顿可以一天不吃饭了。
我是谢腾飞 2014-9-28 15:03
为什么我照着楼主的做法来做做不出这种颜色呢...更不要提味道了，肉都有嫩有焦，土豆也是软硬不齐，整体菜色比较深味道也偏咸，难道我注定是个不能烧菜的人吧...楼主求手把手指教，不然我觉得我只有去外面吃了，哎，怎么办~还有五花肉烧之前是不是要好好的腌制还是怎么的？
宋大哥 2014-9-28 17:02
土豆对猪肉进行简单的“上浆”，不仅能使腌料很好地进入肉的纤维之中，同时也能减少肉中的营养成分在烹调中被高温破坏。
Mylove-HTC 2014-9-28 18:21
回锅肉要领
1、选肉要精： 要当天宰杀的鲜猪肉，后腿二刀，肥四瘦六宽三指，太肥则腻，太瘦则焦，太宽太窄都难成型。
2、煮肉要调味： 清水煮肉，难出肉香，因此，水滚开以后，要先放入生姜（用刀拍开）、大葱节、大蒜、花椒吊汤，等汤气香浓，再放入洗净的猪肉，六成熟就捞起备用，不能煮得太软。
3、切肉要巧： 很多人等肉冷了再切，肥瘦易断，热的时候又烫手，下刀难以均匀，懂行的厨师，把捞起的肉放在冷水里浸一浸，趁外冷内热时下刀，现在有了冰箱，可以把刚煮好的肉放到急冻室里两三分钟，这就更好切了。
4、配料要正当： 豆瓣一定要正宗的郫县豆瓣，用刀剁细，甜面酱要色泽黑亮，甜香纯正，酱油要浓稠可挂瓶壁。
omg3234 2014-9-28 18:31
肉里加土豆，感觉怪怪的，不过看样子不错:teeth
acacac_333 2014-9-28 21:29
材料多了些，其实靠豆瓣酱或者甜面酱加辣椒都可以烧了，酱油要红烧酱油。
至于说花椒，这东西我在见识过重庆人烧菜后，家里就没这个调料了....
jiazzhuai 2014-9-29 13:03
吃过类似的菜 不过没放甜面酱和郫县豆瓣酱 放的是生抽 耗油
loveshandy 2014-9-29 13:27
一直都不知道什么是回锅肉，这下知道了，个人还是喜欢吃红烧肉。多吃辣的对身体不好。
li650520 2014-9-29 14:14
g
情节描写得不错mmmmmmmmmmmmmmmmmmm
桃不过手心 2014-10-1 11:39
其实可以在热油的时候把花椒等大料在油里过下，留下大料的味道，然后把大料捞出来，这样就不会吃到花椒而且也有一番滋味，看起来还舒服
scorpionking110 2014-10-1 14:44
土豆片我喜欢，这种做发没吃过，看着不错，学习！
maxx6415 2014-10-1 23:01
从看照片，把土豆片炒糊成糊糊了，一看就没有食欲了。
8381 2014-10-2 18:45
有点糊了吧，色不是太好，香闻不见，味只有自己做尝一下了啊
dazhe1986 2014-10-2 19:25
回锅肉味道鲜美，可是不知道自己在家能否做出那样的味道
fengqiucao 2014-10-3 00:13
土豆是我的最爱，倒是没这么弄过这两个食材，恩，什么时候可以试试
type231620 2014-10-3 00:35
土豆烧的太透了吧。已经开始糊锅了、这个估计跟炒土豆丝一样，好像有个浸泡和火候的问题。
nmgdqlz 2014-10-3 05:25
第一次听说这种新颖的方法，不过，的确做起来也麻烦不少，没有那么多讲究了
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