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广式羊肉煲[5P]

[img=400,333]http://www.chinacaipu.com/d/file/menu/guangdongecai/2014-01-23/c175f5c9204cc7f84406dc74a2207f54.jpg[/img]
　　冬季正是进补的好时节，羊肉既能御风寒，又可补身体，对一般风寒咳嗽、慢性气管炎、虚寒哮喘、肾亏阳痿、腹部冷痛、体虚怕冷、腰膝酸软、面黄肌瘦、气血两亏、病后或产后身体虚亏等一切虚状均有治疗和补益效果，最适宜于冬季食用，故被称为冬令补品，深受人们欢迎。可在广东由于气候和地理环境的原因，吃羊肉容易上火燥热，但只要合理的搭配，在焖制羊肉时，加一些辅料，就能中和羊肉的燥。
　　今天在做羊肉煲时，加入了马蹄、胡萝卜、竹蔗、虫草花，这些食村可中和羊肉的燥，竹蔗也能更好地消除羊肉的臊味。
　　喜欢吃羊肉又容易上火的朋友，不妨试试这做法，而且味道也很赞呢。
　　原料：羊腿肉600克
　　辅料：虫草花50克、马蹄10个、胡萝卜1根、竹蔗2段、炸支竹2根
　　调料：蒜2瓣、姜4片、蒜苗1根、香叶1片、小茴香5粒、红烧酱油1汤匙、盐2-3茶匙、广东米1汤匙
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　　做法：
　　1、羊腿肉洗净切件，马蹄去皮，胡萝卜去皮削滚刀块，竹蔗削皮剖开小条，大蒜、姜去皮切片，蒜苗切菱形段，香叶、小茴香洗净备好。
　　2、锅下油爆香姜蒜片。
　　3、倒入沥干水份的羊腿肉，大火爆炒。
　　4、沿锅边淋入广东米酒，快速翻炒至羊肉变色。
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　　5、加红烧酱油翻炒均匀。
　　6、再放入马蹄、胡萝卜、竹蔗翻炒均匀。
　　7、将羊肉盛入煲内，再加清水没至羊肉，放入香叶、小茴香和盐。
　　8、烧沸后，盖好盖子转小火焖羊肉。
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　　9、焖至羊肉变焾。
　　10、放入炸支竹，焖至支竹变软充分吸收肉汁。
　　11、放入新鲜虫草花和蒜苗段。
　　12、微煮片刻即可。
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　　小贴士：
　　1、要买青皮的竹蔗才有清热之功效，而黑皮蔗性较温且滋补，如果买不到也可以不放，因为胡萝卜、马蹄同样有清热润肺之功效。
　　2、加香叶、小茴香等香料有增香去羊臊味的作用，但不适宜过多，会掩盖羊肉的香味。
　　3、怕羊腿肉臊味，可将羊腿肉先飞水。

虽然看上去不错，但广东人表示貌似从来没这样吃过:smoke

很有特色的粤菜，尽量保持了食材的原汁原味。

怎么叫”广式“  做法啊？ 看着好像很好吃的样子:teeth

看到羊肉不禁想起了狗肉，冬天必吃的两种肉

很有特色的粤菜，尽量保持了食材的原汁原味。不禁想起了狗肉:teeth

可惜没放辣椒，广东人不喜欢吃辣，没辣椒总感觉少了点什么。

竹蔗,也叫甘蔗,买时要注意挑选青皮的才有清热之效，而黑皮蔗性较温且滋补，如果买不到也可不放，因为胡萝卜、马蹄同样有清热润肺之功效。加八角、香果等香料有增香去羊臊味的作用，传统支竹羊肉煲做法一般不放，可随人个喜好。

回复 1楼 的帖子

一看就是粤菜了。。。。可惜现在已经是春天了。。。不知道 这菜还能不能和适宜呀。。。

光燈菜包飯的做法較多樣似乎學不完:excellence

吃不完的中华美食品不仅的各地风味 大爱羊肉煲

没说要煲多久。 应该要至少40分钟以上，很怕不烂

个人觉得羊肉要胸部那块带皮的才好吃，肉太多不是很好。

看图片还是非常有吃的欲望个人感觉肉类中还是羊肉最好吃。

这道菜我最爱吃了，每到饭店必点。看起来做法有点儿复杂，要好好摸索一下。学会了做给家人吃。

广东人最会弄吃的了，这道菜看起来有小清新的感觉，胃口比较清新，不错

特喜欢吃羊肉 广州那边的菜吃的不太习惯因为他们做什么菜都喜欢加糖:cry

广东人在做汤来讲，还是比较有一套的，喜欢。

羊肉煲里还放了清火的中药材，这样吃多了也不容易上火
放甘蔗味道会不会变得太甜

色香味俱全，看着很有诱惑，记下来了，有机会得都尝下！