dw130130 2014-4-2 23:15
雪豆炖蹄花[9P]
用料
主料:猪蹄1只 芸豆(白)120克
调料:葱1小段 姜2块 花椒3克 香油1汤匙 豆瓣酱2汤匙 黄酒3汤匙
雪豆炖蹄花的做法
1.雪豆洗净，提前一晚用足量的冷水浸泡，隔天会胀大，猪蹄精细的处理干净，若有残留的毛可在炉火上燎一下后刮净，然后对半剖开(剁成四段也可)
2.猪蹄冷水入锅，大火煮沸后撇撇浮沫再滚上几分钟，捞出用温水洗净表面
[img]http://images.meishij.net/p/20131127/9956b7caf7dce77f9f546ce1372511e1.jpg[/img]
3.将猪蹄、泡过的雪豆，拍散的姜一起放入砂锅，入股怕猪蹄异味去不干净，如果前可继续用白酒把猪蹄码一会儿
[img]http://images.meishij.net/p/20131127/186ff5abf800e707b3cf21b0a4e51e8a.jpg[/img]
4.加入黄酒和足量的水
[img]http://images.meishij.net/p/20131127/57e2f79ae5e116a16a68a4b142fac78d.jpg[/img]
5.大火煮沸
[img]http://images.meishij.net/p/20131127/7f7b6025820f6043d3f6fc62bc02f417.jpg[/img]
6.若有浮沫要及时打掉，转小火炖2-2.5个小时
[img]http://images.meishij.net/p/20131127/249e45a064d0ac6c3d08105fad9a6040.jpg[/img]
7.加入适量的盐调味，轻轻搅动一下猪蹄防止粘底烧焦，再继续小火焖半个小时即可食用，起锅可撒点葱花、香菜提味
[img]http://images.meishij.net/p/20131127/03e848d125636ebf2d39178d12e93f63.jpg[/img]
8.炖蹄花的时候可另外用家常豆瓣、香油和葱花配一个蘸碟，喜麻还可加花椒面，家常豆瓣蘸碟是蹄花的好搭档，此外还可用剁碎的生椒加酱油等调配，口味自行把握
[img]http://images.meishij.net/p/20131127/5da36156cd1144f4153b124ac060f515.jpg[/img]
[img]http://images.meishij.net/p/20131127/4d9e01c37d6b0ae9806757f2154f321d.jpg[/img]
[img]http://images.meishij.net/p/20131127/fca846ae5f87da13d140170be46983e4.jpg[/img]
烹饪技巧
1、名字：蹄花儿是四川地区对炖到皮肉开花的猪脚的爱称，生动形象，而雪豆就是白芸豆，需提前浸泡，和猪脚同炖通常也会炖到微微开花；
2、材料选择：猪蹄最好选没有去蹄筋的猪前脚，口感和各方面体验都最佳，雪豆则是汶川大白雪豆为首选；
3、猪蹄的处理：猪蹄煲汤要想美味，猪蹄的预处理很重要，一定要连刮带洗去除全部杂质污物，更不能有猪毛，可用火燎一下，也可用刀刮，最后还可以先用料酒腌制片刻再炖，总之都是为了使汤味更纯正；
4、猪蹄分割：炖蹄花汤时，猪蹄常见的可以对半切，也可以加两刀斩成四块，虽然猪蹄炖到位后皮肉多少会有些开花，我还是喜欢猪蹄只对半这一刀，保持一个相对完整的外形更诱人；
5、时间：炖到入口即化是我对蹄花汤的第一印象，因此一般在家至少也要小火炖3小时，水一定一次添够，即便赶时间也不会低于2小时；
6、蘸水：四川蘸水的搭配千变万化，家常豆瓣则是最简单的蘸碟，对于蹄花儿来说，没有家常豆瓣也可现剁一些新鲜辣椒，调一些酱油，或用油煸酥郫县豆瓣来代替。
fengwang139 2014-4-2 23:19
雪豆：又叫白腰豆，生长在几千米海拔的雪域高原，口感细腻清香，营养丰富。雪豆体型较大不容易熟，所以需要提前用水泡软。
猪蹄：含有丰富的胶原蛋白，脂肪含量也比肥肉低，有美容丰胸的作用。
男女都适合
smallpigpig 2014-4-5 22:23
最后上锅时会变成白白的么？以前搞过一次，好像都汤没这么白。可能我煲的时间不够长吧
我是古董 2014-4-6 01:09
又叫白腰豆，生长在几千米海拔的雪域高原，口感细腻清香，营养丰富。雪豆体型较大不容易熟:wad31
yzxpzy 2014-4-6 07:32
这个芸豆是不是也叫蚕豆啊？这道菜做法简单就是熬时间，再配上蘸料这个吃起来味道浓郁爽滑！不错的菜肴，谢谢楼主分享！
tannis 2014-4-6 08:19
蹄花我也做过。但是不知道为什么，做出来总觉得有点臭臭的味道
wdwbc 2014-4-6 09:43
这样的猪蹄吃起来很有口劲，营养价值很高，我喜欢吃。
vb9900selang 2014-4-6 13:34
给妹子吃不错，如果带点筋就更好吃了，口感更佳
askjdasf 2014-4-14 01:02
猪手在我印象里有不错的美容功效，应该是叫做胶原蛋白吧。对皮肤有好处哦
hc2009 2014-4-14 01:06
原来这个豆子叫雪豆，一直都不知道叫什么名字:excellence
zw2 2014-4-15 01:00
确实不错啊，看起来清淡，喝起来浓浓的滑腻感（怎么感觉形容有点问题。。）
davidcueb 2014-4-15 21:24
蹄花四川有一家什么老妈的苍蝇馆，真心好吃，配上辣椒汤爱不释口啊
bird11 2014-4-15 22:05
养颜滋补妙品，易做，又营养。就是多吃了会三高。:faint
baohua99 2014-4-17 20:06
这道菜我最爱吃了，每到饭店必点。看起来做法有点儿复杂，要好好摸索一下。学会了做给家人吃。
1148892402 2014-4-17 23:41
正在减肥 看这个帖子又饿了 特想吃:cry
1148892402 2014-4-18 23:07
看上去挺麻烦的 不过为了味蕾 再麻烦又能怎样
woiboy520 2014-4-19 16:22
色香味俱全，看着很有诱惑，记下来了，有机会得都尝下！
在线客服(1)