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正宗湘西土匪猪肝[6P]

　　主料

　　600g

　　100g

　　辅料

　　姜蒜少许

　　盐4g

　　油8g

　　味素2g

　　六月鲜4ml

　　白醋2ml

　　玉米淀粉2g

　　二锅头2ml

　　正宗湘西土匪猪肝的做法步骤

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　　1. 猪肝洗净，切四大条待用

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　　2. 猪肝去表面筋膜，切薄片，在流水下反复漂洗至水清澈，用清水加盐、白醋，浸泡1小时

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　　3. 浸泡干净的猪肝攥干水分，用二锅头、淀粉上浆腌制30分钟，洗净表面粘液待用

　　[img]http://cp1.douguo.net/upload/caiku/9/1/5/200_9168a81c48299ad0a06411900a053725.jpg[/img]

　　4. 姜切菱形片，蒜子切坨，杭椒切斜长片待用

　　[img]http://cp1.douguo.net/upload/caiku/d/4/8/200_d4df1717de043a6be6de2e0eff3847b8.jpg[/img]

　　5. 坐锅起油，下猪肝大火滑炒30秒，至猪肝变色捞起

　　[img]http://cp1.douguo.net/upload/caiku/c/c/a/200_cc6a5bb8b84c209a4aa20f38db68b0ea.jpg[/img]

　　6. 坐锅起油，下姜蒜杭椒翻炒2分钟，下猪肝，加盐、味素，翻炒1分钟，淋六月鲜、老抽，翻炒均匀，出锅即可

　　小贴士

　　罗里吧嗦：

　　1.猪肝作为解毒器官，一定要漂洗干净，第一吃着放心，第二，炒出来菜色清爽

　　2.用盐和白醋浸泡猪肝，可以去除猪肝内残留的毒素

　　3.用二锅头、淀粉上浆腌制，可以使猪肝滑嫩无腥味

　　4.猪肝要炒的嫩，大火快速滑炒是关键

　　5.腌制过的猪肝要清洗，否则炒出来是糊糊塌塌的

　　6.六月鲜酱油非常鲜美，能完美的突出猪肝的口感，很不错

[[i] 本帖最后由 123999 于 2014-3-26 23:01 编辑 [/i]]

爆猪肝咧，好菜好菜啊....做起来也简单

好霸气的名字。这猪肝看着真是好看。什么是六月鲜酱油啊？科普下好不？

看见辣椒就有食欲，好像还狠辣

我勒个去！~  不错不错！~  很好吃的样子

六月鲜酱加上猪肝的口感，看来有点辣,味的应该不错：

谢楼主分享这么一道湘西名菜，有机会肯定会自己动手做做。而且这道菜的名字很有趣，所以特意查找了一来菜名由来，解放前，湘西是个土匪最猖獗的地方，当地丛林密布，山险水恶。特别在上世纪的军阀混战时期，是不少土匪的大本营。曾出现了“土匪美食”文化，有土匪肉、土匪鸭、土匪鸡、等等，不胜枚举。而“湘西土匪猪肝”正是其中最具代表性的菜肴之一。

名字带劲，我喜欢爆炒猪肝，这道菜肯定巴适。

怎么看不到图片啊，楼主能考虑下我们的感受吗！

呵呵。谢了。

:excellence :excellence :excellence

很喜欢辣椒爆炒猪肝，炒的要快，不能糊掉，要多放点油，辣椒要辣，最好尖辣椒。

颜色卖相都很好~~配料也很讲究~~做饭得试试~~ 感谢楼主的菜谱！

一直不太喜欢吃猪肝，但看了楼主做的这道菜后却产生了兴趣，:excellence

这不就是一道爆炒猪干吗``菜名真给力`

　2.用盐和白醋浸泡猪肝，可以去除猪肝内残留的毒素------这个我以前没这样弄。以后也要这样

用二锅头、淀粉上浆腌制，可以使猪肝滑嫩无腥味

二锅头比料酒好用吗？多少度地:faint

名字霸气！猪肝偶尔吃下不错！辣椒好下饭。

猪肝是好东西啊！可惜到了北方喜欢吃内脏的人少，不过好在还能自己做，看了楼主的帖子很有同感，猪肝要想滑嫩，抓一下淀粉是关键

正宗湘西土匪猪肝!!好名字啊！看着图片就口水直流啊！弱弱的问下“六月鲜4ml“是酱油吗？

”

看楼主的做法！味道不错，只不过猪肝不嫩！我要用大火，油捎宽，猪肝切了加盐，姜，冷油拌好！大火先下干辣椒，在下猪肝。色变就下葱，味精，酱油，起锅！