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成都名小吃夫妻肺片的由来及做法[5P]

相传在20世纪30年代，成都少城附近，有郭朝华、张田正夫妻二人，以制售麻辣牛肉肺片为业，两人从提篮叫卖、摆摊招客到设店经营。他们所售肺片实为牛头皮、牛心、牛舌、牛肚、牛肉，并不用肺。注重选料，制作精细，调味考究，深受群众喜爱。由于夫妻俩总是默契配合，所以被称作“夫妻废片”。后公私合营，郭氏夫妇并入成都市饮食公司，公司觉得“废片”二字不怎么好听，将“废”字易为“肺”字，并注册“夫妻肺片”，这就是成都这个著名菜品名字的由来。
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[size=6]原料：[/size]

牛肉100克、牛舌100克、牛头皮100克、牛心150克、牛肚200克、香料（八角、三奈、大茴香、小茴香、草果、桂皮、丁香、生姜等）、盐、红油辣椒、花椒面、花椒面、芝麻、熟花生米、豆油、味精、芹菜各适量。

[size=6]做法：[/size]

1、将牛肉切成块，与牛杂（牛舌、牛心、牛头皮、牛肚）一起漂洗干净，用香料、盐、花椒面等各种调料卤制，先用猛火烧开后转用小火，卤制到肉料粑而不烂，然后捞起晾凉，切成大薄片，备用。

2、将芹菜洗净，切成1厘米长的段。芝麻炒熟和熟花和一起压成末备用。

3、盘中放入切好的牛肉、牛杂，再加入卤汁、豆油、味精、花椒面、红油辣椒、芝麻、花生米末和芹菜，拌匀即成。
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看着真香啊，技术的飞机啊开始大时代爱的色放

现在卖夫妻肺片的地方不少，但主要是放牛肉牛肚，很少见到放牛心牛舌的，牛头皮就更不用指望了。

在成都吃了不少，主要是芝麻红油的调料非常香。

回复 1楼 的帖子

这个也只能买了吃吃，自己动手太繁杂了:excellence

心头爱   
在成都吃了不少，主要是芝麻红油的调料非常香。

不是很喜欢成都那种做法麻辣麻辣的,我喜欢汕头的做法原汁原味.

超爱吃这道成都凉菜，辣辣的带有麻味与咸味构成了下饭的好菜。

这道菜麻辣咸香，的确是下饭的好菜。不过现在冬天干燥，还是多喝点汤比较补:teeth

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现在的夫妻肺片超市里都有得卖，好不好吃重点看酱料

这个夫妻肺片看着就流口水啊，自己做不起来，特别是搅拌的汤汁配不好。

这个想吃正宗的还是得去成都 别的地方做的 已经做不出正宗的味道了。。

就没吃过有牛头皮的肺片，看了才知道没吃过正宗的。

回复 1楼 的帖子

奥，长知识了，原来一直以为是牛肺切成片的来说呢！

夫妻肺片挺好吃的  有做法真好  不知道正宗否

现在，我们这里买的夫妻肺片，都太假就有点牛肉，牛肚，味道也差多了

不仅看到了让人流口水的图片,还了解了夫妻肺片名字的由来.真是既饱眼福又长知识阿.

[quote]原帖由 [i]狗绣金萨马[/i] 于 2013-10-28 09:41 发表 [url=http://174.127.195.200/bbs/redirect.php?goto=findpost&pid=94761894&ptid=5433649][img]http://174.127.195.200/bbs/images/common/back.gif[/img][/url]
现在卖夫妻肺片的地方不少，但主要是放牛肉牛肚，很少见到放牛心牛舌的，牛头皮就更不用指望了。 [/quote]
是啊 牛系列价格高，能有点牛肚算是不错了，牛头皮还真没吃过，连猪头皮都少

还是牛杂好吃,肺片这玩意儿,胆固醇高了吧,不过现在的牛肉不是天天能吃的了,几乎40块钱一斤,唉......:faint