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吃蟹——时令食单[9P]

一. 清蒸大闸蟹
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食材：大闸蟹、镇江白醋、白糖、生姜

做法：

1.大闸蟹清水洗净，养半天，用细绳把大闸蟹的两个夹子和八条腿扎紧成团状；

2.姜末、镇江香醋、白糖调调成蘸料；

3.蒸锅中放清水，放几片姜片入锅，水开后把蟹倒放，蒸15分钟；

4.取出后解去细绳，装盘即成。


二.醉湖蟹
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食材：湖蟹、绍兴陈年花雕、生抽、老抽、高度白酒、盐、鸡精、花椒、冰糖、红枣

做法：

1.选母蟹（圆脐）、重量在一两半到二两、背厚、蟹脚较硬，蟹身干净，肚子较白的。清水里养半个小时，用刷子刷净，重点把蟹钳这里绒毛中的脏东西洗净，沥干水份待用；

2.选一个大容器，倒入生抽半瓶（250ml）、老抽半瓶（250ml）、绍兴花雕酒瓶（250ml），高度白酒两汤匙、一汤匙盐、一汤匙鸡精、一汤匙花椒、四汤匙冰糖、红枣汤250ml,拌匀调成醉蟹汁；

3.取一个可以密封的容器，把四只湖蟹排入,倒入醉蟹汁，盖上盖子密封，入冰箱，三到四天就可以拿出来吃了。


三. 梭子蟹炒年糕
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食材：梭子蟹、年糕片、青红椒、大葱、姜、蒜、辣椒酱、青葱、白糖、盐、胡椒粉、白酒、淀粉

做法：

1.将梭子蟹收拾干净，去掉蟹盖、蟹腮，剁成块，蟹钳要用刀略拍几下为好；

2.切好的螃蟹块用白酒、盐、胡椒粉、腌渍拍上淀粉；

3.青红椒切菱形块、葱切段、姜切片、蒜切末、香葱切末；

4.锅做热放油，放入拍好干淀粉的螃蟹块，煎炸至变色；

5.另取一锅，做热放油，放入葱姜蒜、煸出香味、放入辣酱炒出香味和红油，放入煎炸好的螃蟹块，翻炒烹入白酒；

6.放入年糕片，迅速翻炒均匀，加入少许开水或清汤、加白糖、盐调味，待汤汁粘稠改为小火；

7.放入青红椒块翻炒，翻炒均匀加入少许香油，最后撒上香葱末即可出锅装盘。

四. 虾蟹粥
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食材：大米、蟹、大虾仁、熟玉米粒

做法：

1．螃蟹清洗干净，其中一只抛开掰两瓣，另外一只取肉；

2．大米提前浸泡，将锅里的水烧开，放入浸泡好的大米煮大约30分钟，煮至30分钟后加入熟玉米粒；

3．放入处理好的螃蟹和姜丝，继续煮5分钟，然后放入虾仁和蟹肉至煮熟；

4.最后加盐调味，撒点葱丝即可。

五. 苦瓜蟹
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食材：苦瓜一根，蟹2只（1斤）、姜、葱、豆豉、蒜米、盐、酱油

做法：

1.苦瓜洗净去囊，切粗块，蟹斩小件；

2.五成热油，把苦瓜、蟹一起下锅炸一分钟，捞出；

3.锅留底油下姜、蒜米、豆豉炒香，把苦瓜、蟹倒入锅中一起炒，加盐、酱油，加点水加盖焖三分钟，下葱段翻炒几下出锅。


六. 香辣蟹
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食材：蟹，葱姜蒜，辣椒干。料酒，盐，糖，生抽，辣椒酱

做法：

1.葱切段，姜切丝，蒜切末；

2.将蟹泡在盐水中一个小时，洗刷干净，然后将爪子剁下来；

3.蟹切成两半，如果比较大，切四半，将切口处沾上面粉，防止蟹黄流出；

4.锅中放入全部姜丝，一半葱末，一半辣椒爆香；

5.将蟹沾面粉的部位先炸一下，再将其他的爪子一起倒入，加入各种调味料和适量的水，煮至汤汁收干，再加入另一半的辣椒和葱段起锅。


七. 蕃茄梭子蟹豆腐煲
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食材：梭子蟹、豆腐、番茄、生姜片、葱、盐、鸡精，番茄酱

做法：

1.将蕃茄洗净放入烧沸的开水中滚烫一下，捞出放冷水下过凉，即可轻易去皮，梭子蟹用牙刷清洗干净，切成块，蕃茄切滚刀块，豆腐切块；

2.取少许生粉放入盘中，将切好的蟹块逐个沾上生粉；锅中放略多的油烧热，放入沾匀生粉的蟹块翻炒几下，盛出备用；

3.锅中留底油，放入切好块的蕃茄煸炒至软烂出沙，加入适量蕃茄酱一同翻炒几下，倒入开水移至砂锅中，大火烧开后放入生姜片，葱，蟹块及豆腐一块煲10分钟左右，调入盐，鸡精，葱花即可。


八. 蟹肉萝卜蒸饺
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食材：面粉、热水、盐、五花肉馅、蟹肉、萝卜、葱蓉、生抽、料酒、香油

1.将盐放入面粉中，用热水搅拌成絮状后揉成面团，取用水浸湿拧干后的笼布盖住面团醒发；

2.将蟹肉剁成茸后放入五花肉馅中，调入生抽、盐、香油、料酒和葱茸，顺时针搅打上劲；

3.萝卜洗净切片后，放入沸水中焯烫至软后捞出沥干水分，切碎；

4.将切碎的心里美萝卜放入笼布中拧干水分后，与拌好的肉馅混合在一起，顺时针搅拌；

5.醒发好的面团在面板上揉成均匀的长条，等分成若干面团，将面团擀成皮后包入馅料，捏成饺子状；

6.蒸锅注入2/3满的水，在蒸屉上铺好笼布，大火烧至沸腾后将饺子摆放好，旺火足气20分钟即可。


九. 咖喱蟹
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食材：蟹，咖喱、土豆、黄油、圆葱、青椒、牛奶

做法：

1.蒸好的蟹子，对切开；

2.热锅融化黄油，加入咖喱膏2大勺，水1杯、土豆块翻炒；

3.土豆七成熟的时候，加入蟹子、圆葱，盖锅盖煮10分钟入味；

4.加入青椒、牛奶（椰浆），大火烧开，撒盐调味即可。

若深杯，是小的薄胎白色瓷质品茗杯，清代出现，在杯底写有"若深珍藏"四字，故名。后多仿制。

新鲜的螃蟹只要清蒸就很好了，什么都不用加

前几天还买的呢，不是很贵，差不多二两一个吧，清蒸完了以后，一人吃两个！

回复 1楼 的帖子

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关键螃蟹要肥 不肥再好的厨艺也浪费呀 不过还是清蒸最好吃原汁原味

还是最喜欢大闸蟹啊，那味道没的说。

看着要流口水。色香味具全，不过我喜欢吃清蒸的。

看来楼主确实是食蟹达人，居然有这么多的吃法。
醉湖蟹和香辣蟹最诱人，吃了很多年的清蒸，换换口味也蛮不错。

清蒸大闸蟹还是很好吃，做起来也十分方便

完整的吃一只大闸蟹，有十八般诸多工具，可以一只吃6个小时。不过我还是喜欢一口吞了.

楼主介绍了好多种湖蟹的烧法，说的不错，图文并茂。不过好像第二种做法与楼主提供的照片有出入，不像是醉湖蟹，而是红烧炒湖蟹。

吃蟹莫过于清蒸，其余的烹饪办法都失了蟹的本味。

前几天买了几只大闸蟹准备和朋友一起尝尝鲜的，谁知买回来后被朋友告知，我买的大闸蟹是假的，只是一般的花蟹，我顿时气得几乎吐血~

吃蟹非常讲究吃相和吃技。不会吃蟹的人，是连壳带肉一口咬下去，然后嚼几下再连壳带肉吐出来，这样一来，一只蟹总要糟踏掉三四成肉。有些人食蟹，是先掀起蟹壳吮食蟹膏，然后再拗开蟹身分成两边，吃完一边又一边，最后吃蟹钳、蟹爪。这样吃也有些不妥。吃蟹的最佳方法是先吃钳、爪，这时蟹盖未揭，不会走掉热气。祝大家吃的开心，这个季节正是好时候。

最近正在研究学习怎么吃螃蟹呢,以前吃过感觉吃不到什么肉

现在是螃蟹上市的季节吧，还是很怀念螃蟹的味道:cry

河蟹个人觉得主要吃在蟹黄，海蟹主要吃在蟹肉，各有千秋。

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新鲜的蟹自身鲜美无比，清蒸足矣，稍稍多一点调料都显得不必啊

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