wqming 2013-1-9 09:27
姜黄蒸鸡[8P]
[url=http://www.xiangha.com/caipu/9555176.html][img]http://rescdn.qqmail.com/dyimg/20130108/7834F19E1FD2.jpg[/img][color=#0000ff] [/color][/url]用料：整鸡、姜黄粉、姜粉、白胡椒粉、盐、姜、葱、绍兴花雕酒（喜欢就放,不喜欢的就不放,我一般都不放）、姜茸、葱花、鸡精、生抽、滚油、鸡汤
详细做法： 1、从左到右依次为：姜黄粉，姜粉，白胡椒粉，海盐
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2、姜片，葱段，一半量铺盘底
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3、鸡洗净，用厨房纸巾稍微擦干水分，把鸡胸肉卸下来做其它菜
[url=http://www.xiangha.com/caipu/9555176.html][img]http://rescdn.qqmail.com/dyimg/20130108/7C54BE5B9751.jpg[/img][color=#0000ff] [/color][/url]
4、把鸡展开成“蝴蝶状
[url=http://www.xiangha.com/caipu/9555176.html][img]http://rescdn.qqmail.com/dyimg/20130108/7C54CF7DE0C0.jpg[/img][color=#0000ff] [/color][/url]
5、将鸡的表面和内部均匀抹上少许酒（如果用酒的话，不放酒就省略哈，我一般都不放酒），然后用盐，白胡椒粉，姜粉和姜黄粉抹遍鸡内外全身
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6、放置至少30分钟腌制入味（给鸡入味的时候，盐不要放太多了，因为事后还有蘸料，如果蒸之前就抹太多盐，过咸就没办法挽救了；姜黄根据个人口味放吧，喜欢味浓一些就稍微多抹点儿，喜欢淡淡姜黄味的就少抹点儿）
[url=http://www.xiangha.com/caipu/9555176.html][img]http://rescdn.qqmail.com/dyimg/20130108/7C5491C6FE68.jpg[/img][color=#0000ff] [/color][/url]
7、锅里烧水，水开后将鸡放入蒸制20分钟左右，时间差不多的时候揭开锅盖用筷子插入鸡肉最厚的部位，取走筷子，从孔里流出来的水如果带血，就需要再多蒸一下，如果流出来的水是清澈的，就表示蒸好了……我蒸了20分钟（注意，因为我事先取走了鸡胸肉，而且每只鸡大小不同，所以蒸制的时间需要酌情调整哦）
[url=http://www.xiangha.com/caipu/9555176.html][img]http://rescdn.qqmail.com/dyimg/20130108/7C54622DD54B.jpg[/img][color=#0000ff] [/color][/url]
8、蒸好之后，放一旁至不烫手以便剁块儿；这个时候可以开始准备蘸料：小碟里放少许鸡精和少许生抽，表面放较大量的姜茸和适量葱末；锅里将少许油烧滚，淋在姜葱表面，再舀入一些之前蒸完鸡之后碟子里的“鸡汤”，拌均，喜欢的话还可以加入少许香油（蘸料不能省略哈否则会不够味道，当然，也可以根据您自己的口味用其它蘸料。蒸过鸡剩下的汤汁很鲜，加入蘸料里面也刚好让蘸料比较多汁而不会全都是油。。。不能放太多生抽，否则会咸的）
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西山杂种屌1 2013-1-11 23:40
觉得和本地的白切鸡，然后用姜和葱做成的酱汁蘸来吃，有着异曲同工的道理
daniel3388 2013-1-12 13:12
蒸鸡最难的地方是火候的掌握....太熟- 难吃, 还未熟 - 根本就不能吃。十分考廚師的觸觉:excellence
zhangbozhi5 2013-1-15 19:23
看着真是不错，相当给力啊，谢谢楼主分享。
zhangbozhi5 2013-1-16 02:31
看着很不错来的，相当喜欢，谢谢楼主分享。
zhangbozhi6 2013-1-17 05:59
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色中无形 2013-1-20 22:26
看着就想吃,而且介绍的这么详细,相信做起来也不会很复杂,谢谢啦
wwcd92888888 2013-1-20 23:38
南方的鸡就是不错啊！在家里也可以做的这么好，有餐馆的卖相啊，不错不错。
baoqipao 2013-1-21 13:20
这种鸡的做法并不繁琐~~看上去也有食欲外表漂亮~~马山快春节了可以提前试做一下
tgd110 2013-1-21 14:57
看起来很不错，特别是色泽，让人感觉很有食欲，多谢楼主。
4419966jia 2013-1-21 17:37
感觉蒸鸡还是用小笋鸡比较好，不然肉老不好吃
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