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羊杂汤[8P]

[align=center][url=http://www.youban.com/food-1789.html][img]http://rescdn.qqmail.com/dyimg/20121228/782303078989.jpg[/img][/url][/align][b]功效：[/b][color=#569e0d]补气养血　[/color]

[b]原料：[/b][color=#569e0d]羊杂（包含羊肚、肝、肺、羊心、羊肠、羊头）200克；土豆条20克；[/color]

[b]调料：[/b][color=#569e0d]葱花或大葱10克；新疆辣椒面6克；干姜面0.5；花椒面0.5克；酱油两勺；醋一勺；盐3克；蒜末5克；姜末2克；[/color]

[b]步骤与做法：[/b]
[b][color=#f00]1[/color][/b]、先将所有生羊杂冲洗干净，放入大锅中用热水汆烫；煮出来的水会有很多浮沫附着在羊杂上，要用冷水不断冲洗干净。
[align=center][img]http://rescdn.qqmail.com/dyimg/20121228/7823CF036F1E.jpg[/img][/align][b][color=#f00]2[/color][/b]、将清洗好的羊杂放入大锅中，倒入的清水没过羊杂10厘米，加入花椒、鲜姜和盐，中火煮开；煮开后调成中火，继续煮35分钟，待筷子能轻松插入羊杂即可关火；羊杂出锅后一定要洗去杂物，用冰水浸泡。
[align=center][img]http://rescdn.qqmail.com/dyimg/20121228/782381B96A1B.jpg[/img][/align][b][color=#f00]3[/color][/b]、将羊肚切成4-5厘米的丝，羊肠切段，心，肝，肺切成小片备用；锅内放入一点胡麻油，将羊杂全部放入，慢火炒出香味出油，养肝易熟烂，所以最后再放； 随后加入花椒面，干姜面或姜丝炒出香味。
[align=center][img]http://rescdn.qqmail.com/dyimg/20121228/7823CDFBB81C.jpg[/img][/align][b][color=#f00]4[/color][/b]、放入葱丝，蒜片继续翻炒；此时可以烹入生抽，一勺醋，一起煸炒出香味。加了一点醋整个香味就与众不同了；最后加入新疆辣椒面，再简单翻炒均匀。

[align=center][img]http://rescdn.qqmail.com/dyimg/20121228/78237D6035BE.jpg[/img][/align][b][color=#f00]5[/color][/b]、放入20克的土豆条一起翻炒，随后加入清水没过羊杂，煮至沸腾；将所有食材和汤一起倒入煲汤锅，用中火熬煮50-60分钟，土豆条酥烂，羊杂熟软即可加盐调味出锅。
[align=center][img]http://rescdn.qqmail.com/dyimg/20121228/7823A2AD3E84.jpg[/img][/align][b][color=#f00]6[/color][/b]、来自草原的羊杂汤料理处处都体现了细致入微，羊杂的第一次汆烫去血腥膻味，而第二次则是加入花椒，姜片熬煮到熟软，泡入冰水会让羊杂更为韧实有厚度。炒制时加入一勺醋，辣椒面都是很讨巧的做法，一方面彻底祛除了腥膻味，一方面又迎合了大众口味，成品鲜辣浓郁，口感也更为醇厚。
[align=center][img]http://rescdn.qqmail.com/dyimg/20121228/7823828FA460.jpg[/img][/align][b][color=#f00]7[/color][/b]、在内蒙，陕西北部，山西都甚为流行。用羊的下水做成一道杂碎汤，原本是属于清真食品，有原味的羊杂汤，也可以加些新疆辣椒面做成辣味羊杂汤，而川菜改良做法会加入白罗卜，取羊杂的鲜味和罗卜融合与一体，加入豆瓣酱熬煮，非常辣爽开胃。
[b][color=#f00]8[/color][/b]、中医营养学中非常讲究“以脏补脏”的原理，用羊肚、羊肠、羊心、羊肝、羊肺共同熬出的浓汤，富含多种有机活性物质，多种维生素和有机磷、钙质和微量元素也极其丰富，补益作用绝对不亚于羊肉汤。正宗的羊杂汤，讲究前一天下午熬好，所有羊杂在底汤中浸泡一夜会更为入味，第二天再加热食用。草原羊杂汤在食用时，需取汤锅中熟羊肉和羊杂切碎放入碗中，盛上羊汤，再添些蒜苗末、香辣油，配着芝麻烧饼一起吃。
[b][color=#f00]9[/color][/b]、真别小看了这碗羊杂，俗话说羊肉一身都是宝，冬天吃羊肉，不仅开胃健脾，益肾补虚，对御寒的效果也非常好。
羊肚具有健脾补虚，益气健胃，固表止汗之功效；用于虚劳赢瘦、盗汗、尿频等症。
羊肝历来就是宝物，其中含铁量极为丰富，同时高含量的VA，对夜盲症，眼干燥症，目暗昏花，或面色萎黄的血虚患者，妇人产后贫血，小儿衰弱都有极大帮助。
羊心有补心益血的作用，可治疗心悸、失眠、气短、劳心膈痛等症。
羊肺含有丰富蛋白质、铁、硒等营养元素，能补益肺气，利尿行水。 对肺痿咳嗽，消渴，小便不利或频数等症有辅助治疗功效。
[align=center][img]http://rescdn.qqmail.com/dyimg/20121228/782371FA152C.jpg[/img][/align]

冬天吃羊肉比较好。做法就是先炒后炖。。。不过第二项那个10厘米是不是有点问题啊。

冬天还是吃羊肉爽，恩恩，可以参考了学其他杂碎汤

羊杂汤在北方和西北很流行，要趁热吃，要不膻味重

陕北的羊杂汤不错 但是要放很多香菜才行 味道太重了

我们南方人喜欢煮羊杂汤，尽量不要放太多辣的，那样会失去很多他本来的味道，不妨再加入一些补气补血的青草或者太子参之类，那才叫大补

做羊肉还是要多放点葱姜蒜和醋啊，我不是很喜欢那个膻味。特影响食欲。

在这么冷的天气喝一碗羊杂汤真是一大享受。

冬至吃羊肉最好了，拒绝吃狗肉，感谢哥们教一道手艺！

非常喜欢这个，寒冷的冬天来玩热乎乎的羊杂汤，暖身暖肺呀。

加土豆的好吃，确实很暖和泡米饭也好吃，这个算是美味了吃这个绝对是享受

羊杂汤膻味重不重，也要看羊的品种。

其实吃羊杂锅不错的，下面火一直烤着，热乎

图解很详细 这两天正好练练手  好震震人

上个月天天喝这个，打嗝都是羊肉汤味道。。。。。

好像说羊汤能熬成白色的是最好的 羊肉属于发物 不太敢吃啊

我们学校食堂最受欢迎的就是羊杂汤,不过味精味道太重了.现在买到好的羊杂不容易~~

冬天的羊汤馆。一碗肚丝头肉。两张大饼。味道相当好。就是怕自己老了得病啊。

美味佳肴，且养身滋补，好东西。

不错，多天喝一喝这个最好了，暖和暖和胃啊。