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细说莼菜

[font=黑体][size=4]春到江南，莼菜应市。莼菜在我国很早就被视为珍贵食品，《晋书》中早有“莼羹鲈脍”的记载。它具有润滑不腻、富有清香的特色，风味别致，制汤尤佳。莼菜在国际市场上久负盛名。

　　莼菜又名水葵。据《纲目集览》载：“莼生水中，叶似凫葵，采茎可啖。三月至八月(指农历)茎细如钗股，名曰丝莼；九月至十月渐粗，在泥中名曰瑰莼。”它是种多年生水草，叶椭圆形，浮生在水面，茎和叶背面有黏液。用来调羹制汤的以沉没在水中的嫩叶为佳。太湖、西湖所产最有名。

　　莼菜富有营养，含有较高的蛋白质、多糖胶质，以及铁质等元素。莼菜还有药用价值，据明代李时珍在《本草纲目》中载，它能“消渴热痹、治热疽、厚肠胃、安下焦、解百毒亦盅气”。而今令它身价倍增的是，据日本医学家研究发现，莼菜有抑制癌细胞分裂的作用，是肿瘤患者或预防肿瘤的理想用菜。
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