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家庭煲好汤的六个小技巧

[align=center][color=darkgreen][img=342,316]http://photo5.hexun.com/p/2007/0416/90281/m_E68BCF37BE28B8AAEDC3946991C4B10B.jpg[/img][/color][/align][color=darkgreen][/color]
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[font=宋体][size=4][color=darkgreen]“菜好吃，汤难吊”。这是历代厨师的经验之谈，说明吊制好汤不容易，家庭煲汤就更难。美食专家特地总结了一些家庭煲汤的小技巧：[/color][/size][/font]
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[font=宋体][size=4][color=darkgreen]　[b]　汤变鲜[/b]：熬汤最好用冷水。如果一开始就往锅里倒热水，肉的表面突然受到高温，肉的外层蛋白质就会马上凝固，使得里外层蛋白质不能充分地溶解到汤里；另外，熬汤不要过早放盐，盐会使肉里含的水分很快跑出来，也会加快蛋白质的凝固，影响汤的鲜味；酱油也不宜早加，葱、姜和酒等佐料不要放得太多，否则会影响汤汁本身的鲜味。[/color][/size][/font]
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[font=宋体][size=4][color=darkgreen]　　[b]汤变清[/b]：要想汤清、不浑浊，必须用微火烧，使汤只开锅、不滚腾。因为大滚大开，会使汤里的蛋白质分子凝结成许多白色颗粒，汤汁自然就浑浊不清了。[/color][/size][/font]
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[font=宋体][size=4][color=darkgreen]　[b]　汤变浓[/b]：在没有鲜汤的情况下，要使汤汁变浓，一是在汤汁中勾上薄芡，使汤汁增加稠厚感；其二是加油，令油与汤汁混合成乳浊液。方法是先将油烧热，冲下汤汁，盖严锅盖用旺火烧，不一会，汤就变浓了。[/color][/size][/font]
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[font=宋体][size=4][color=darkgreen]　　[b]汤变淡[/b]：只要把面粉或大米缝在小布袋里，放进汤中一起煮，盐分就会被吸收进去，汤自然就变淡了；亦可放入一个洗净的生土豆，煮五分钟，汤也能变淡。[/color][/size][/font]
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[font=宋体][size=4][color=darkgreen]　　[b]汤变爽[/b]：有些油脂过多的原料烧出的汤特别油腻，遇到这种情况，可将少量紫菜置于火上烤一下，然后撒入汤内，可去除油腻。[/color][/size][/font]
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[font=宋体][size=4][color=darkgreen]　　[b]汤变美[/b]：将五十到一百克稍肥一点的猪肉切成片或丁，再将铁锅烧热，把猪肉烧热后，立即把滚开的水倒入锅中。锅会发出炸响并翻起大水花，熬上一会儿，一锅乳白色的"高汤"便出来了。然后根据自己的喜好加入菜和调料就可以了。[/color][/size][/font]