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双色剁椒鱼头[8P]

[align=left][size=5]     简单介绍：剁椒鱼头属湘菜系，是湘潭的一道名菜。以鱼头的“味鲜”和剁辣椒的“辣”为一体，风味独具一格。[/size][/align][align=left][size=5]     剁椒鱼头这道菜，也被称作“鸿运当头”、“开门红”，它的来历和清代著名文人黄宗宪有关。据说清朝雍正年间，黄宗宪为了躲避文字狱，逃到湖南一个小村子，借住农户家。这家人很穷，买不起菜，幸好晚上吃饭前，农户的儿子捞了一条河鱼回家。于是，女主人就在鱼肉里面放盐煮汤，再将辣椒剁碎后与鱼头同蒸。黄宗宪觉得非常鲜美，从此对鱼头情有独钟。避难结束后，他让家里厨师加以改良，就成了今天的湖南名菜剁椒鱼头。[color=black] [/color][/size][/align][align=left][size=5][color=#000000][/color][/size] [/align][align=left][size=5][color=#000000][/color][/size] [/align][align=center][font=楷体_GB2312][size=6][/size][/font] [/align][align=center][size=6]双色剁椒鱼头制作方法[/size][/align][size=4][/size]
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[size=5]原料：1000克左右花鲢鱼头一只[/size][/align][size=5][/size]
[size=5][img]http://i8.2qimg.com/static/team/2011/1011/709e149c91f40a6e.jpg[/img]
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配料：蒸鱼专用青剁椒（必要）、红剁椒（必要）、李X记蒸鱼豉油（必要）、料酒、葱、姜、蒜头、食盐、砂糖、味精、大豆油、芝麻油

制作步骤：
1、将鱼头由鱼肚处切开成蝴蝶状（勿切断）
[/align][/size][align=left][size=5][/size] [/align][align=left][size=5][img]http://pic.service.yaolan.com/5/29/138629/1263621478549_1_o.jpg[/img][/size][/align][align=left][size=5][/size] [/align][align=left][size=5]2、将鱼头切口朝下，平放在盆内（盆直径应在30厘米以上）[/size][/align][align=left][size=5]
3、将2汤匙料酒均匀撒在鱼头上，再依次均匀撒上少量砂糖、味精、食盐（少量）、生姜丝、葱丝（5厘米左右长段，并直剖开切细）、蒜头（整只勿切碎），最后2半鱼头分别铺上青剁椒和红剁椒（需铺满）
[/align][/size][align=left][size=5][img]http://www.easteat.com/upimages/201105/18/20110518031708520.jpg[/img]（图为剁椒示例）[/size][/align][align=left][size=5][/size] [/align][align=left][size=5]4、入火隔水蒸15分钟[/size][/align][size=5][align=left]
5、出锅，将盆内一半的汤汁倒去[/align][align=left]
6、依口味加4至6汤匙李X记蒸鱼豉油，并撒上葱花[/size][/align][size=5][/size]
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[size=5][img]http://sijinongzhuang.com/images/201110/goods_img/403_p_1319531726154.jpg[/img]（推荐使用蒸鱼豉油，简单且味道更好，不一定非要图片上的牌子哦，非广告）
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7、锅内倒入4至5汤匙大豆油，同时加1汤匙芝麻油，将油烧滚，均匀淋在刚出锅的鱼头上，即可[/size][/align][align=left][size=5][/size] [/align][align=left][size=5][/size] [/align][align=left][size=5][/size] [/align][align=left][size=5]成品：[/size][/align][align=left][size=5][/size] [/align][align=left][size=5][/size] [/align][align=left][img]http://pic14.nipic.com/20110528/326575_121609364187_2.jpg[/img][/align][align=left][size=5][/size] [/align][align=left][img]http://pic17.nipic.com/20111125/2501606_134111580000_2.jpg[/img][/align][align=left][size=5][/size] [/align][align=left][size=5][img]http://pic3.nipic.com/20090710/2981259_153253024_2.jpg[/img][/size][/align][align=left][size=5][/size] [/align][align=left][img]http://pic17.nipic.com/20111115/225854_104800697184_2.jpg[/img][/align][align=left][size=5][/size] [/align][align=left][size=5][/size] [/align]

剁椒鱼头是道美味的菜品，本人平时不吃鱼头，但是有两种情况是例外。一是鱼头用油炸过，然后再红烧的那种做法，二就是剁椒鱼头。因为鱼头腥味比鱼肉重，只有这两种处理方法，才能把腥味去除干净。

最前头的故事将此菜的由来引出，真的成就了饮食上的文化。剁椒鱼头非常好吃，去吃湘菜是我常点的一道菜

这菜不错，很合我口味。
鱼头可是美味，原来只知道鱼肉，吃过一次麻辣鱼头，就一发不可收。
到饭店的首选。

剁椒鱼头，还是青红双色，看着就有食欲，我要吃都是在馆子里吃的，自己家从没烧过

个人口味偏辣, 所以剁椒鱼头经常吃,很喜欢这道菜.

这菜做的不错，下米饭很爽口，害怕吃辣的朋友就算了，很辣的

喜欢鱼头胜过鱼肉，这道菜做法写的很详细，有机会尝试一下！

不错，我们这里的湘菜很吃香，全靠剁椒鱼头和**干锅打出知名度的。

好图好菜,色香味俱全,剁椒鱼头还是很好吃的

看着鱼头是挺有味道的，但是本人不太爱吃鱼，呵呵，纯欣赏了

好菜 鱼头最好吃 也最有营养了 不过很难做啊 学习了！

比较喜欢吃鱼头火锅，最喜欢的就是鱼嘴唇，真是嫩啊！馋了。。

貌似吃这个店家还会送一碗面条，拌在汤里面吃，想起就流口水

吃过剁椒鱼头，没做过，怕做不好，今天看了楼主的介绍真想回家试试，呵呵！

看起来就有食欲，就像酒店里的一样，厉害，回头试试。

因为鱼头腥味比鱼肉重，用油炸过才能把鱼头的腥味去除干净

鱼头的选择很重要，上次我选错了鱼头，特别的腥，不知道什么原因。

鱼头价格便宜，剁椒鱼头更是一道名菜。可惜自己怎么也做不出那个味道

这个菜算是全国都接受的湘菜了，呵呵，其实如果是清水鱼，告诉你们一个更好的做法，清水炖鱼，少量姜、盐、煮个1-2小时，那么是非常美美的，而且鲜味异常啊。