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鱼面线[6P]

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[size=4]主料：鲮鱼肉

配料：蛋清、高汤、姜葱末、胡椒粉、蒜油和盐

做法：鲮鱼起骨后，取肉搅成鱼末；放姜葱末、盐和蒜油顺方面搅拌，加些高汤不断搅和摔成鱼胶；最后下蛋清再搅和摔成鱼胶状即成。我用一半鲮鱼蓉做成鲮鱼丸，右手挤压成丸子状，左手用勺子取丸子于冷水锅中，然后用小火慢慢养熟即可。剩下一半做鱼线，取一保鲜袋，里面撒些水（防占），装入鱼胶，在保鲜袋一角剪一小口子，用手挤压成鱼线于冷水锅中，也是用小火养熟。用高汤做汤底，放些胡椒粉、盐、蒜油和葱花。光吃鱼面线营养搭配不全，下几片生菜和宽伊面，这样一碗好吃的鱼面线汤就做成了。[/size]

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其实平常大家习惯吃大鱼大肉，现在吃一些清淡的面线感觉很好，这种面线的特点就是很爽，很滑，很弹牙，但吃起来又有很浓的鲜味，跟一般的面线很不一样。

    因为这些面线根本就不是用面粉整的，而是用鱼胶。你看，就是这些用鲮鱼肉摔成的鱼胶了。
因为中国人传统喜欢吃面，而广东人爱吃鱼，所以将两者结合，就既有面的感觉，又能吃到鱼的鲜味了。

    鱼面线的味道虽然好，但整起身都挺多工夫的。首先就要不断地摔鱼胶，增加鱼胶的粘性和弹性。摔得差不多了，就加一点点的蛋青下去继续摔，师傅说，加了蛋青，鱼面线就会更加顺滑的啦。摔完之后，就将块鱼胶装进一个特制的袋，然后好象挤奶油那样，将鱼胶挤到这锅热水里面就可以的啦。看，一条条的鱼胶挤落热水，即刻就变成一条条半生熟的鱼面线了，夹起来真的好像夹着条粗面呢！

真的是很看起来很清淡但又让人忍不住想试吃的一道好菜啊，
看起来既不是味道很重的，也不是素的让人提不起味口。精美是形容它最好的词了