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杭州特色龙井虾仁堪称一绝[6P]

[align=left]龙井虾仁，顾名思义，是配以龙井茶的嫩芽烹制而成的虾仁，是富有杭州地方特色的名菜。“龙井虾仁”选用活大河虾，配以清明节前后的龙井新茶烹制，虾仁肉白、鲜嫩龙井虾仁，茶叶碧绿、清香，色泽雅丽，滋味独特，食后清口开胃，回味无穷，在杭菜中堪称一绝，是一道杭州传统风味突出的名菜。[/align]
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[align=left][b]优美的造型，清爽感十足 [/b][/align]
[align=left]西湖龙井位列中国十大名茶，河虾则有“馔品所珍”的美誉。只选清明前后的鲜活大河虾，肉质最为鲜嫩。剥壳取肉后，搭配同一节气采摘的碧绿龙井新茶烹制。成盘的美味，色如翡翠白玉，透出诱人的茶香，食之极为鲜嫩。[/align]
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[align=left][b]肉质的鲜嫩，可以从外表看出 [/b][/align]
[align=left]有人说，人们创制出“龙井虾仁”，可能受到宋代作过杭州地方官的著名文学家苏东坡一首词的启发。苏东坡调到密州（今山东诸城）时，作的《望江南》中有一句：“休对故人思故国，且将新火试新茶，诗酒趁年华。”旧时，有寒食节不举火的风俗，节后举火称新火。这个时候采摘的茶叶，正是“明前”（寒食后二日是清明节），属龙井茶中的最佳品。人们从苏东坡的词联想到这个季节中的时鲜河虾，于是以新火烹制了“龙井虾仁”，经尝试味极鲜美，又突出表现了杭州的风味特色，遂从此保留流传下来。[/align]
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[align=left][b]吃虾如品茶 [/b][/align]
[align=left]龙井茶叶素以“色绿、香郁、味甘、形美”四绝著称。河虾（即青虾）被古人誉为“馔品所珍”，不仅肉嫩鲜美，营养丰富，且有补肾、壮阳、解毒之功效。取用清明前的龙井新茶与时鲜的河虾烹制的“龙井虾仁”，色如翡翠白玉，透出诱人的清香，食之极为鲜嫩，是一道具有浓厚地方风味的杭州传统名菜。[/align]
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[align=left][b]龙井 [/b][/align]
[align=left]“龙井虾仁”因选用杭州最佳的龙井茶叶烹制而著名。龙井茶产于浙江杭州西湖附近的山中，以龙井村狮子峰所产最佳，素以“色翠、香郁、味醇、形美”四绝著称。据传此茶起源于唐宋，明清以来又经精心改良，品质独树一帜。古人云“龙井茶真品，甘香如兰，幽而不冽，味之淡然，似乎无味，过后有一种太和之气，弥沦齿颊之间，此无味乃至味也”。清代时曾被列为向朝廷的贡品。当时安徽地区以“雀舌”、“鹰爪”之茶叶 嫩尖制作珍贵菜肴，杭州就用清明节前后的龙井新茶配以鲜活河虾仁制作炒虾仁，取名“龙井虾仁”。其味鲜香可口，不久就成为杭州最著名的一道特色菜肴，并流传各地。[/align]
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[align=left][b]文化菜 [/b][/align]
[align=left][b]典故[/b] 　　[/align]
[align=left]相传，杭州厨师受苏东坡词《望江南》“且将新火试新茶，诗洒趁年华”的启发，选用“色绿、香郁、味甘、形美”的明前龙井新茶和鲜河虾仁烹制而成。成菜虾仁白玉鲜嫩，茶叶碧绿清香，色泽雅致，滋味独特。杭州天外天菜馆是该菜的发源地。 [/align]
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[align=left][b]一个不小心，成了千古名菜 [/b][/align][align=left][b]乾隆典故 　[/b]　[/align]
[align=left]另传，一天，乾隆微服私访，在杭州茶农家喝到一杯龙井新茶，深感清香可口，趁人不备，暗抓了些茶叶离去。后来在市内餐馆用膳，叫店伙计用此泡茶。店伙计看到乾隆内着的龙袍外露一角，急忙告诉店主。店主正值烹调虾仁，惊慌中竟把店伙计手中的茶叶当作葱末撒到锅内。想不到这道茶叶虾仁色泽雅丽，滋味独特，吃得乾隆点头称好。此后，这道菜肴便成了杭州名菜而流传至令。 　　[/align][align=left]
据说，清乾隆皇帝下江南时，正好是清明节。他游览了西湖龙井，茶农将新茶进献给他，他带回行宫，御厨在炒“玉白虾仁”时放进茶叶，烧出了这道名菜。不久，“楼外楼”菜单上，就出现了“龙井虾仁”这道名菜。聪明的厨师把龙井茶叶入馔，大概是受了别的西湖名菜的启发，而在烹调技艺上进行的一次大胆创造。这个菜，不仅用料别出心裁，火候也必须掌握得恰到好处。制作时，厨师用油滑锅再下熟猪油后，立即放入上过浆的虾仁，约滑15秒钟，就倒入漏勺沥去油，再同用沸水泡过的新茶一起下锅，用料酒一喷，在火上一颠，就起锅装盘。功夫就是在这一转眼中把这道名菜烧出来。[/align]

龙井排骨 龙井蒸鱼 龙井蒸蛋 都是不错的做法

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水晶虾仁，看着就流口。杭州出美女这回我相信了
看，吃这么精致的食物。

浙菜中的经典啊，来杭州的一定要尝尝:teeth

楼外楼的招牌美食，每次来杭州都要去白堤的楼外楼

之前到杭州，就买过龙井，
味道清淡，叶片可食，
就是贵啊！

经典的浙江菜系，品相好味道也不错，吃过一次

不过，尽管刚刚也吃了一顿大虾宴，看了还是会流口水呵呵。

哈哈看着真养神啊，都是很有名的杭州绝品，吃完盛宴再泡一壶美味的龙井真是惬意的享受

不错 我就是浙江杭州的。。这菜很不错。到这里来吃吃看吧。。:excellence

听着介绍的真不错 真的很想尝尝吃啊 配合茶叶的味道一定不错

好漂亮好精致啊。龙井虾仁应该很清香

这个菜看起来很好,楼主能不能发个做法上来呢?

龙井虾仁本身就已经是名菜了，根本就不需要牵强附会什么乾隆。

小时候很喜欢吃百合虾仁，现在很久很久没吃过了。

在杭州吃这道菜，要提前预订，上次我和朋友去杭州一家当地很有名的饭店吃饭，我们就点了这道菜，人家说要提前预订。

一看这种晶莹剔透的虾，顿时食欲大开，看来杭州不光出美女还有如此这般的美食，如有机会，定去人间天堂尝一尝。

兼具龙井茶叶的清香味和新鲜河虾的鲜美味，想想也是一道不可多得的美食。

最后一张图好有创意啊，龙井虾仁配着酒杯养着的金鱼