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四川眉山东坡肘子

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[color=#8b08b][font=宋体][size=14px]东坡肘子是川菜中的一道名菜，很多朋友来四川或者到川菜馆可能都会品尝。东坡肘子也因其肥而不腻，入口化渣，滋味丰满而备受众多食客的推崇。吃归吃，但是可能很多朋友会问，既然名字中含有东坡二字，那此菜是否和大文豪苏东坡有什么渊源呢？这里，我们将此菜的来历说法呈现出来，以飨各位好吃嘴。
　　
　　传说一：苏东坡曾到过江西永修一带，并为当地一个农夫的孩子治好了疾病。农夫为表感谢，特地留他吃饭。乡村美景陶醉了苏东坡，他不禁吟了一句诗：“禾草珍珠透心香”。正在灶间做饭的农夫听了，以为这是苏东坡在教他怎样去煮肉——“和草整煮透心香”，于是赶紧将猪肉和系肉的稻草一起放进锅里去煮，不料这样煮出来的肉还真是别有一番香味哩!?
　　
　　传说二：上世纪四十年代，四川大学中文系有四位学生，在古诗文中查到了汉朝班固的两句话：“委命供已，味道之腴”，于是这四位书生便在成都开办了一家“味之腴”餐厅。当时，他们从苏东坡的传世墨迹中辑得“味之腴”三字，并以此刻匾做成店招，除了向世人宣称这三字系苏东坡亲手所写以外，还反复强调店内所卖“东坡肘子”的制法乃是苏东坡亲手创制并秘传下来的。如此这般，东坡肘子的美名自然也就不胫而走、传遍了全国，“味之腴”的生意当然也就十分红火了。?
　　
　　传说三：东坡肘子其实并非苏东坡之功，而是其妻子王弗的妙作。 一次，王弗在炖肘子时因一时疏忽，肘子焦黄粘锅，她连忙加各种配料再细细烹煮，以掩饰焦味。不料这么一来微黄的肘子味道出乎意料的好，顿时乐坏了东坡。苏东坡向有美食家之名，不仅自己反复炮制，还向亲友大力推广，于是，东坡肘子也就得以传世。 [/size][/font][/color]

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[color=#8b08b][font=宋体][size=14px]传说终归是传说，姑妄听之，不必十分在意。由于选料不同，各地风味也不同。目前，全国各地东坡肘子的制法各具特色，但东坡肘子始于四川，则似无疑义。四川当地东坡肘子的做法，通常有三种。
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　　第一种做法是选猪前膀(肘子)一块约2000克，放入汤锅煮透，捞出来剔净骨，然后下入原汤中，加雪豆、葱节、绍酒等，置文火上煨炖约三小时，吃时加盐，连汤带豆舀入碗中，蘸酱油食之。
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　　第二种做法是将肘子煮至六分熟时捞出，沥干。猪油烧至九成热时放入肘子，将猪肘皮炸至金黄色时，捞出来将肉的一面切成五分见方的花刀块，但不可割断皮。另用炸鸡蛋、菜心、笋片加酱油、葱、姜、大料、高汤等烧开，调入盐和味精，最后勾芡一并浇在肘子上即可。
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　　第三种做法便是东坡故里四川眉山的做法。先将肘子入锅煮成八分熟，滗去原汤(此乃第一次脱脂)，再入笼蒸熟蒸?，此乃第二次脱脂。选上等豆瓣辣酱在炒锅里用热油炒几下，然后加蒜、姜、椒、葱、糖、醋、盐、芫荽和肉汤，推匀后起锅浇在盘中肘子上，即成。 [/size][/font][/color]

[[i] 本帖最后由 leqixixi 于 2011-10-4 22:54 编辑 [/i]]

自己先顶一下哦。还没吃过。不知道正宗的到底是什么样子:teeth

好好吃的样子，就是怕太油腻了。

肘子做了好应该是肥而不腻的 入口就化开了 这才是好肘子的境界

很诱人啊，红红亮亮的:excellence

东坡肘子不是浙江菜嘛，怎么变成四川菜的名菜啦

最喜欢吃这种肘子了，可惜现在饭店里做的少了。

制作方法的介绍也太过于简练，凭着几十个字，有几人敢去尝试一做

这种肘子肥而不腻，一个男人至少吃一半。香的很

東坡肘子是我最喜歡的一道菜之一，入口即化的感覺，太美妙了。

什么红烧肉啊，东坡肉，东坡肘子，水晶肘子啊，我都爱啊，吃的就是一个爽

好大一只……不过应该很美味吧，不知道会不会很辣

这菜看起来还真是不错啊，有机会真想尝尝!!

肘子，想起来就流口水了，最解馋了，东坡肘子做得最好把

怎么大一个猪蹄看起来就非常美味啊 不知道那可以吃到？

这个我们那边有时候是叫霸王肘子的
会放干豆角啥的

很诱人啊，红红亮亮:excellence :excellence

好想吃哦， 口水都快流出来了！！！多谢楼主的分享！

肘子是我的最爱啊，可惜一般的小店不做，自己做又太麻烦。

这可是一道经典名菜，几乎所有川菜馆子都会有这道菜。