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鸡鸭鹅鱼头莫贪吃

　　部分广东人对禽畜的肉不太感兴趣,却对禽畜的头十分钟情。君不见不少潮州卤水店里挂满了一排排最传统的招牌卤水品种－－卤水鹅头；在广州街头的烧腊档里,不少顾客在买烧鹅、烧鸭、白切鸡的时候更喜欢档主搭“头”来买,说是边吃边下酒,更有风味；近年,鱼头火锅更是热遍羊城,辣的不辣的,药膳的清锅的,湘式的川味的,多不胜数,足见广东人对这头那头的热情。

　　然而,广州市食品安全网却指出,那些鱼、禽类的头很好吃,且营养价值也较高,但害处也不少,市民多吃鸡鸭鹅鱼头要小心中毒。

　　鸡越老鸡头毒性越大

　　民谚道：十年的鸡头赛砒霜。意思是说,鸡越老,鸡头毒性就越大。医学专家分析,其原因是鸡在啄食中会吃进含有害重金属的物质,这些重金属主要储存于脑组织中,鸡龄越大,储存量就越多,毒性就越强。食用者在享受鸡头美味的同时,也摄入了重金属毒物,如果食用过多,可能会引起中毒反应。所以,鸡头不宜多吃。鸭头、鹅头等也不宜多吃,其道理大同小异。

　　鱼头农药残留高于鱼肉5~10倍

　　多吃鱼头对人的健康有益是经现代科学研究证实的,因为鱼体内的两种不饱和脂肪酸－－22碳六烯酸（DHA）和20碳五烯酸（EPA）对清理和软化血管、降低血脂以及健脑、延缓衰老都非常有好处,而这两种物质在鱼油中的含量要高于鱼肉,而鱼油又相对集中在鱼头内。

　　原天津农学院院长李文瑞却指出,在传统精耕细作时期,农田只施农家肥,工业污染也少,人们吃鱼头的方法自然无可厚非,但由于近年来整体环境恶化导致水域和生态植物链污染,加之有的养殖者在饲料里添加化学物质,在一定程度上会使鱼体内的有害物质增加且难以排出,而这些物质主要蓄积分布在鱼油相对集中的鱼头内。有科学实验表明,鱼头是各种残留的农药和有毒化学物质富集区,其农药残留量高于鱼身肉的5至10倍。人体若积蓄残留的污染农药过多则会引起多种疾病,如在睾丸积蓄,要造成性功能障碍；骨髓里积蓄,容易患再生障碍性贫血和白血病；皮肤接触多了,可引起过敏性皮炎。

　　因此,李院长建议消费者应尽量从正规的、有监管的集贸市场购买鲜鱼和其他水产品,吃鱼头要到正规的饭店,尽量不要到路边小摊上点鱼头吃。另外,鱼头中存在着大量的寄生虫,所以吃鱼头一定要烧熟,千万不要贪生,尤其在吃火锅的时候更要注意这一点。

　　专家同时指出,鱼是通过鳃和肝、肾等器官向外排降毒素,其中鳃不仅是鱼的呼吸器官,也是一个相当重要的排毒器官,这也是人们吃鱼都要摘除鱼鳃的重要原因。正常情况下,鱼头内不会有毒素存在,吃鱼头是安全的。

鱼头豆腐汤和天麻炖鱼头这两味上饭馆必吃菜以后也不能吃了？其实无论是吃什么东西，只要是天然的，就没有太大的问题，人体也不是一个丝毫抗毒能力都没有的整体。

晕死。。。看了成天那些新闻报道，现在你又说这个，还有吃什么是比较安全的，我看只有米饭了！

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不是吧鸡头有毒，鱼头有毒那还能吃什么啊，现在不少饭店有单做的鱼头这么说不是不能卖了？

唉现在的社会还能吃什么，闭着眼睛吃吧，趁着还有的吃。

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回复 1楼 的帖子

美味啊，看来以后要节制了，我还是比较喜欢吃鱼头的，不过我们这里的野生鱼是越来越少啊，人类啊，最终还是自己让自己雷人啊，以后什么东西都不能吃了，让我这样的伪美食家怎么活啊:cry

现在的鸡、鸭、鹅、鱼等等都是人工饲养的，而且都是在几个月内催起来的，所以说吃“头”的毒性不会很大。但是激素类的东西会摄入过多。

我喜欢吃鱼头 别的头就不怎么样待见了 呵呵

啊！！原来这样！
我家里的人有时候也会吃鸡冠的。鱼头就肯定不用说了，简直是一条鱼的精华啊。

其实也没什么特别大的问题，适量就好，又不是天天吃。再说在中国，说句不好听，我们就是生活在一堆化学药剂中，没啥大不了的。

最近的鸭脖鸭头特别多 颜色怪怪的 很辣不知道做法是不是不好？

我是四川的我们那边的兔头非常出名！不吃不可能。

看样子！
这些东西还是少吃为好！
确实感觉不太健康！

喜欢吃卤鸭头和干锅鱼头，至于有毒的说法这是第一次听说。

浙江衢州的鸭头很有名，身边也有很多人爱吃这个，不过看了楼主的文章，还是提醒他们一下为好

民以食为天.平时去吃湘菜都是会点剁椒鱼头这一道菜,没想到吃个鱼头都那么难了.

鸡鸭鹅头不能多吃的，好象是这些动物的脖子也是不能多吃的

鱼头没有问题吧，吃天然的好了。鸡头鸭头是不能吃，越老的越有毒。