bgq 2011-1-17 22:52
N个土豆菜肴的制作[14P]
1。[font=黑体][size=2][color=#a0522d]土豆泥[/color][/size][/font]
[img]http://dc180.4shared-china.com/download/qQt0rjqn/1_1_.jpg[/img]
[color=darkgreen][size=3][font=宋体](1)青豌豆拌土豆泥-----取炒锅置火上,加入花生油15克烧热,投入花椒,待炸出香味后,将花椒铲出,将油烧在土豆泥上。豌豆剥皮.冲洗,放入热油锅中炒熟,加入少量精盐拌匀,放在土豆泥上,加入白糖.味精,调拌均匀。
(2)牛肉土豆泥-----牛肉片炸好后用锡箔纸包起来,再加上适量炸汁,配上熟梨肉片,奶酪切片,盖在上面,受热融化。将黄油加热,拌入土豆泥,加盐和胡椒粉调味。将里脊牛肉放在上面,再配些洋苏叶即可。
(3)酸奶酪土豆泥-----在土豆泥中加入酸奶酪和足够的牛奶使其成流体状,调入盐和胡椒粉。将土豆泥倒入一个盘中,加热至干后即可。
(4)西式土豆泥-----宝宝食品,土豆.黄油.糖.炼乳适量,土豆煮熟后捣碎,拌入黄油.糖.炼乳,用圆勺子挖一大一小两个圆球,大的放下面,小的放上面,做成鸟形,再用杏仁做鼻子,巧克力屑或者绿豆做眼睛,小鸟做好了[/font][/size][/color]。
2。[font=黑体][size=2][color=#8b0000]咖喱土豆浓汤[/color][/size][/font][font=黑体][size=2][color=#8b0000][/color][/size][/font]
[img]http://dc180.4shared-china.com/download/9FQpTaxe/2.jpg[/img]
[color=navy][size=3][font=宋体]油烧热炒香洋葱末,再炒牛肉馅,再加小土豆丁继续炒,加小蘑菇丁,加蕃茄丁,(你手头有什么菜就切成小丁加里面)再加水适量小火炖,加盐.咖喱.味精.辣椒面,如果嫌汤不够浓,可以加点芡即可![/font][/size][/color]
3。[font=黑体][size=2][color=#a0522d]青椒土豆丝[/color][/size][/font]
[img]http://dc180.4shared-china.com/download/zUH0HsqH/3.jpg[/img]
[color=sienna][size=2][font=黑体][/font][/size][/color]
[color=darkgreen][size=3][font=宋体]切好的土豆丝在水里滤一下,去掉表面的淀粉。水烧开加点白醋(没有白醋黑醋也凑合),土豆丝放进去过一下。注意不要煮太久,过一下就好,加醋是为了让土豆丝更脆。锅烧热加油烧热,撒入花椒颗粒,爆出香味后倒入土豆丝翻炒，再放入青椒丝,翻两下就可以起锅了。盐也最好最后放,道理同上。另外如果炒的时候加黑醋,起锅之前加糖,就成了糖醋土豆丝,但是之前就不要加花椒啦。糖切记不可在锅里停留时间过长,会糊的。[/font][/size][/color][font=宋体][size=3][color=#006400][/color][/size][/font] [font=宋体][size=3][color=#006400][/color][/size][/font][font=宋体][size=3][color=#006400][/color][/size][/font][font=宋体][size=3][color=#006400]
4。[font=黑体][size=2][color=#8b0000]茄子炖土豆[/color][/size][/font][/color][/size][/font][font=宋体][size=3][color=#006400][/color][/size][/font]
[img]http://dc180.4shared-china.com/download/k9Iv1IyM/4.jpg[/img]
[color=darkolivegreen][size=2][font=黑体]原料[/font][/size][/color]
[color=navy][size=3][font=宋体]1:长条茄子三至四根,不要用刀切,而是用手撕和掰成适中的块;2:土豆若干,不要用刀改成规则的形状,只要每个土豆块薄厚差不多就行。3:大蒜用刀拍一下剥皮。4:五花肉切片。5:小葱切成葱花。[/font][/size][/color]
[color=darkolivegreen][size=2][font=黑体]做法[/font][/size][/color]
[color=navy][size=3][font=宋体]炒锅内加油,烧热后下葱花爆锅,然后下肉翻炒几下,放点盐和酱油适量；将土豆和茄子同时下锅,翻炒,在炒的过程中加盐.鸡精.味精.少量的醋,翻炒到基本上茄子都过了油.土豆颜色加深后,向锅内加清水,水量控制到菜的四分之三位置,盖上锅盖炖一会,出锅前20秒左右加准备好的大蒜.香菜或者香油。[/font][/size][/color]
5。[font=黑体][size=2][color=#a0522d]土豆炖豆腐[/color][/size][/font]
[img]http://dc180.4shared-china.com/download/wqs7Q-HJ/5.jpg[/img]
[color=olive][size=2][font=黑体]原料[/font][/size][/color]
[color=darkgreen][size=3][font=宋体]土豆2个.豆腐1块.东北大酱1袋.葱1根.姜.蒜若干.香菜1根.酱油.糖。[/font][/size][/color]
[color=olive][size=2][font=黑体]做法[/font][/size][/color]
[color=darkgreen][size=3][font=宋体]1:土豆去皮洗净切块或者切条。2:豆腐切片。3:葱姜蒜切沫。4:豆腐放开水锅里紧一下就是拿开水焯下,使豆腐表皮凝固一下下,防止炖的时候,煮烂了。5:放油,把葱姜爆香,放少许酱油调味,把土豆条放到锅内翻炒,翻炒5分钟左右。6:添水,水要高过土豆。7:大火炖;土豆有6-7分熟的时候放入豆腐。8:小火炖，同时放东北大酱两勺。9:快开锅的时候放少许糖,调鲜。10:开锅后停火不要马上起锅,闷3-5分钟,让酱香和豆腐香入味。11:起锅,别忘记放味精或蘑菇精,加香菜末。[/font][/size][/color]
6。[font=黑体][size=2][color=#8b0000]炒土豆丝[/color][/size][/font]
[img]http://dc180.4shared-china.com/download/DtNQ5ZD3/6.jpg[/img]
[color=darkolivegreen][size=2][font=黑体]原料[/font][/size][/color]
[color=navy][size=3][font=宋体]土豆。红辣椒丝,盐.食用油.糖.味精.白醋。[/font][/size][/color]
[color=darkolivegreen][size=2][font=黑体]做法[/font][/size][/color]
[color=navy][size=3][font=宋体]土豆切丝,用水过一下去淀粉,起油锅,油不要太多,放入盐，油至七分热放入土豆丝翻抄,至土豆丝渐显黄色变软,加适量糖.味精调味,放入红辣椒丝,淋少许白醋,翻抄一下后起锅。[/font][/size][/color]
7。[font=黑体][size=2][color=#a0522d]土豆炖豆腐[/color][/size][/font]
[img]http://dc180.4shared-china.com/download/fZieriu9/7.jpg[/img]
[color=sienna][size=2][font=黑体][/font][/size][/color]
[color=olive][size=2][font=黑体]原料[/font][/size][/color]
[color=darkgreen][size=3][font=宋体]土豆2个.豆腐1块.东北大酱1袋.葱1根.姜.蒜若干.香菜1根.酱油.糖。[/font][/size][/color]
[color=olive][size=2][font=黑体]作法[/font][/size][/color]
[color=darkgreen][font=宋体][size=3]1:土豆去皮洗净切块或者切条。2:豆腐切片。3:葱姜蒜切沫。4:豆腐放开水锅里紧一下就是拿开水焯下,使豆腐表皮凝固一下下,防止炖的时候,煮烂了。5:放油,把葱姜爆香,放少许酱油调味，把土豆条放到锅内翻炒,翻炒5分钟左右。6:添水,水要高过土豆。7:大火炖;土豆有6-7分熟的时候放入豆腐。8:小火炖,同时放东北大酱两勺。9:快开锅的时候放少许糖，调鲜。10:开锅后停火不要马上起锅,闷3-5分钟,让酱香和豆腐香入味。11:起锅,别忘记放味精或蘑菇精,加香菜末。[/size][/font][/color]
8。[font=黑体][size=2][color=#8b0000]象山式烤土豆[/color][/size][/font]
[img]http://dc180.4shared-china.com/download/EMo3U5Gu/8.jpg[/img]
[color=darkolivegreen][size=2][font=黑体]原料[/font][/size][/color]
[color=navy][size=3][font=宋体]中等个土豆1公斤。葱头(用醋.糖腌过的,俗称荞头,没有的话可以用蒜头代替,味道就差远了)以及汁水。食用油(可加可不加).盐.味精。[/font][/size][/color]
[color=darkolivegreen][size=2][font=黑体]做法[/font][/size][/color]
[color=navy][size=3][font=宋体]土豆,连皮加辅料.调料加水放在高压锅里煮.待熟后冷却.打开盖子继续煮至皮变皱即可。注意:要舍得放盐,否则皮很难变皱。[/font][/size][/color][font=宋体][size=3][color=#000080][/color][/size][/font] [font=宋体][size=3][color=#000080][/color][/size][/font][font=宋体][size=3][color=#000080][/color][/size][/font][font=宋体][size=3][color=#000080]
9。[font=黑体][size=2][color=#a0522d]干煸黄金土豆丝[/color][/size][/font][/color][/size][/font][font=宋体][size=3][color=#000080][/color][/size][/font] [font=宋体][size=3][color=#000080][/color][/size][/font]
[img]http://dc180.4shared-china.com/download/J2s5YEHL/9.jpg[/img]
[color=sienna][size=2][font=黑体][/font][/size][/color]
[color=olive][size=2][font=黑体]原料[/font][/size][/color]
[color=darkgreen][size=3][font=宋体]土豆丝400克。花椒.加碘食盐.干辣椒.香醋.大蒜.生姜.芝麻香油。[/font][/size][/color]
[color=olive][size=2][font=黑体]做法[/font][/size][/color]
[color=darkgreen][size=3][font=宋体]1:土豆切细丝,用水洗,去掉土豆丝裸露在外的淀粉。2:锅里放入300克食用油,烧至5成熟,放入土豆丝,炸至金黄,捞出待用。3:锅里放入适量的食用油,烧至7成熟,放入花椒.切好的生姜.大蒜以及干辣椒丝,翻炒片刻,放入炸好的土豆丝,加入适量的食盐.香醋,片刻后出锅装盘,淋上芝麻香油。提示:土豆丝一定要切匀细。[/font][/size][/color]
10。 [color=darkred][size=2][font=黑体]咸菜土豆汤[/font][/size][/color]
[img]http://dc180.4shared-china.com/download/D51rMNNY/10.jpg[/img]
[color=darkolivegreen][size=2][font=黑体]原料[/font][/size][/color]
[color=navy][size=3][font=宋体]土豆.咸菜.豆瓣.盐.糖.蘑菇精.高汤。[/font][/size][/color]
[color=darkolivegreen][size=2][font=黑体]做法[/font][/size][/color]
[color=navy][size=3][font=宋体]1:咸菜切碎,洗干净,土豆切条,备用,2:起油锅,放少许油,加盐，放入咸菜煸炒,再放入豆瓣煸炒,七八成熟后加入高汤(没有也可以加水，但味道就要差好多)；3:待煮沸之后加入土豆,炖到土豆酥软之后加入盐(咸菜本身较咸,如果不喜欢吃太咸的东西也可不加).糖.蘑菇精调味,然后起锅,味道很鲜美的说。[/font][/size][/color]
11。[font=黑体][size=2][color=#a0522d]拔丝土豆[/color][/size][/font]
[img]http://dc180.4shared-china.com/download/ijQlQaMd/11.jpg[/img]
[color=sienna][size=2][font=黑体][/font][/size][/color]
[color=olive][size=2][font=黑体]原料[/font][/size][/color]
[color=darkgreen][size=3][font=宋体]土豆,食用油,糖。[/font][/size][/color]
[color=olive][size=2][font=黑体]做法[/font][/size][/color]
[color=darkgreen][size=3][font=宋体]1:土豆去皮,切成大块,入油锅炸至外面成金黄色的硬皮,出锅待用。2:锅内放少许油,加热,放入白糖,不停搅拌,待糖熬成糖稀后,倒入炸好的土豆,不停翻炒,直到土豆全部都沾到糖稀,立即出锅。此菜外脆内软,香甜可口,但需乘热吃,否则会变硬。[/font][/size][/color]
12。[font=黑体][size=2][color=#8b0000]椒盐小土豆[/color][/size][/font]
[img]http://dc180.4shared-china.com/download/oSk9YyIf/12.jpg[/img]
[color=darkolivegreen][size=2][font=黑体]原料[/font][/size][/color]
[color=navy][size=3][font=宋体]小土豆,食用油.盐.糖.香葱.椒盐。[/font][/size][/color]
[color=darkolivegreen][size=2][font=黑体]做法[/font][/size][/color]
[color=navy][size=3][font=宋体]1:小土豆洗净,用水煮熟,晾凉后用刀把小土豆压扁待用。2:锅里放少许油,加热,将压扁的小土豆倒入锅内,加入少许盐,糖和葱花翻炒出锅即可。3:可根据个人口味洒少许椒盐。[/font][/size][/color]
13。[font=黑体][size=2][color=#a0522d]老奶洋芋[/color][/size][/font]
[img]http://dc180.4shared-china.com/download/qn5dzeu_/13.jpg[/img]
[color=sienna][size=2][font=黑体][/font][/size][/color]
[color=olive][size=2][font=黑体]原料[/font][/size][/color]
[color=darkgreen][size=3][font=宋体]土豆,葱.辣椒面(有云南昆明产的单山蘸水鱼调料更好),盐.蘑菇精.葱。[/font][/size][/color]
[color=olive][size=2][font=黑体]做法[/font][/size][/color]
[color=darkgreen][size=3][font=宋体]1:不管大小土豆一律放到锅里煮(根据个人喜好,喜欢几乎成泥的,可以煮到烂，以筷子能贯通整个土豆为好)。2:小土豆煮后捞起放到凉水里或晾凉后去皮(要是你不怕烫的话也可直接去皮),用小刀将土豆分解成丁备用。3:起油锅将油烧至六成热时放入辣椒面或蘸水鱼调料,略微爆香一下即放入土豆丁翻炒(别把辣椒面炸糊了,手脚的麻利程度和火候一样重要,翻炒要将辣椒面均匀裹在土豆丁上),加入盐,葱花,临起锅时加蘑菇精拌匀起锅。此菜特点:香嫩爽滑,入口即化,是云南当地常见的家常菜,因其能被没牙的老太太放心食用，故而被命名为老奶洋芋(老太太土豆)。[/font][/size][/color]
[font=宋体][size=3][color=#006400]14，[font=黑体][size=2][color=#8b0000]俄式土豆沙拉[/color][/size][/font][/color][/size][/font]
[img]http://dc180.4shared-china.com/download/w7xFe8k6/14.jpg[/img]
[color=darkred][size=2][font=黑体][/font][/size][/color]
[color=darkolivegreen][size=2][font=黑体]原料[/font][/size][/color]
[color=navy][size=3][font=黑体]土豆,洋葱.紫舒.沙拉酱.盐.胡椒粉。[/font][/size][/color]
[color=darkolivegreen][size=2][font=黑体]做法[/font][/size][/color]
[color=navy][size=3][font=宋体]1:土豆整个煮熟,去皮切小块冷却备用。2:将洋葱切成碎丁,超油锅,放入切好的培根.洋葱碎丁.紫苏(一种香料,家里做不放也没关系)炒香冷却备用。3:在(1).(2)的混合物中加沙拉酱.盐.胡椒粉拌匀即可。[/font][/size][/color]
[[i] 本帖最后由 bgq 于 2011-1-17 23:15 编辑 [/i]]
在线客服(1)