xt1234 2010-10-17 09:18
煮鸡蛋几分钟最好
煮鸡蛋看似简单,却不好把握火候,时间过短会使蛋黄不熟,时间过长会使鸡蛋变老不好吃。对此,北京大学第三医院运动医学研究所常翠青博士介绍,其实煮鸡蛋的最佳时机很好把握。凉水下锅,水开后算好5分钟,煮出来的鸡蛋既被杀死了有害致病菌,又能比较完整地保存营养素。
如果鸡蛋在沸水中煮超过10分钟,内部会发生一系列的化学变化。蛋白质结构变得更紧密,不容易与胃液中蛋白质消化酶接触,所以较难消化。蛋品中蛋白质含有较多的蛋氨酸,经过长时间加热后,它会分解出硫化物,它与蛋黄中的铁发生反应,形成人体不易吸收的硫化铁,营养损失较多。
煮不熟的鸡蛋危害更大。生鸡蛋不但存在沙门氏菌污染问题,还有抗酶蛋白和抗生物素蛋白两种有害物。前者会影响蛋白质的消化吸收；后者能与食物中的生物素结合,导致人体生物素缺乏,产生精神倦怠、肌肉酸痛等症状。而鸡蛋一经煮熟,上述两种物质才会被破坏。
此外,煮蛋时还可掌握以下技巧,以防止营养素的流失：水必须没过蛋,否则浸不到水的地方蛋白质不易凝固,影响消化；煮前把蛋放人冷水浸泡一会儿,以降低蛋内气压；然后用中等火候,冷水煮沸,即可防止蛋壳破裂,避免营养素流失。
yongcuan 2010-10-17 09:33
我一般都烧开后八分钟,因为喜欢鸡蛋黄变硬了才吃
fengweizhu 2010-10-17 12:28
老家的做法都是水开了10分钟左右停火的，鸡蛋黄表面轻蓝色。吃这个长大的
sunleyang 2010-10-17 22:37
这个我试验过 5分钟就行了 这个时候蛋黄打开是流质的 放一会就成固体的了
33910147 2010-10-17 23:47
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我是觉得鸡蛋是要熟来啊
不然细菌太多了啊
对身体不好
jerryjvc 2010-10-18 00:41
除了营养健康外，估计口感也是一种要求，很多美片似乎有吃半生的鸡蛋的
edcbaedcba 2010-10-18 00:49
如果是半生熟的鸡蛋的话，水开之后5分钟左右比较合适。如果要全熟的话就大概要10分钟咯
jjf21559 2010-10-18 01:31
如果是半生熟的鸡蛋的话，水开之后5分钟左右比较合适。如果要全熟的话就大概要10分钟咯
cividrw 2010-10-18 01:40
回复 1楼 的帖子
鸡蛋拥有丰富的营养、蛋白质，吃了对身体好啊！
boylf 2010-10-18 09:17
一般不是等鸡蛋拿出来放桌上看滚起来是不是不规则的么？
hanm1985 2010-10-18 10:56
又学到了，煮个鸡蛋都有这么多学问啊，真是要学到老才能活到老
猫猫： 2010-10-18 11:46
我每次定时都是15分钟 看来以后只需要8分钟啦 哈哈 受益啊受益
sisfan455741 2010-10-19 13:47
我家煮鸡蛋从来都是5分钟多点，我喜欢吃煮的稍微老一点的
kljiel 2010-10-19 14:35
我煮蛋一般是煮5分钟然后靠水的余温继续加热，这样基本上都是熟的
tudoutudou 2010-10-19 15:01
我喜欢蛋黄还是生的时候吃，不过听说会有细菌，但蛋黄熟了实在吃不下。
raofei69 2010-10-19 15:58
煮的鸡蛋的黄，软而不烯，就算是火候可以了
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