查看完整版本: 秋季健康食用三文鱼

秋季健康食用三文鱼

　　这个季节，相信再也找不到像三文鱼这样，可以丝毫没有罪恶感、大快朵颐的美味了。无论吃全腩厚切三文鱼刺身，还是半腩三文鱼寿司，都可以毫不顾及，尽情享受鱼肉的丰盈滑嫩。就连享用三文鱼头熬上十个小时后成的鲜美奶白鱼汤，也不用害怕那层厚厚的、清透脂白的鱼油。原因很简单，三文鱼脂肪接近于人类脂肪，三文鱼蛋白也与人体蛋白相似，不会促使人发胖。三文鱼中还含有多种对人体有益的蛋白质、维生素以及矿物质。最关键的是，三文鱼中所含的Omega—3不饱和脂肪酸，是绝对的“好心”元素。常吃三文鱼，不仅可以降低胆固醇的含量，还能减少冠状动脉中血小板的生成，降低心肌梗塞的发病几率。

　　每50克三文鱼中，约含有1克Omega—3不饱和脂肪酸。如果每天摄取0.5～1克的Omega-3脂肪酸，就可以使患心脏病的机会减少40%。

　　[b]把三文鱼带回家[/b]

　　在闷热的车厢里，鱼类只要30分钟会变质。所以买完鱼之后，应该尽快回家。把鱼肉放在冷藏室中，最好的温度是0摄氏度。然后尽快吃掉它。好吃的三文鱼，应该肥瘦均匀，越贴近鱼腩，越多白，也就是鱼脂；越靠近尾部，红越多，也就是肉越瘦。三文鱼刺身，能最大限度地保存鱼肉中的Omega-3脂肪酸，更可以将三文鱼的新鲜味道与丰腴口感发挥到极致。选择清蒸或清炖的做法既不会严重地破坏鱼肉中的营养成分，又能杀死寄生虫去除鱼腥味，也是不错的选择。另外，七分熟的三文鱼应该是享用美味的最佳状态。

　　[b]减肥菜单里的主力食材[/b]

　　三文鱼含有维生素E、C、D、A 及锌、铁、钙、硒等矿物质。 如果是新鲜的三文鱼的话，其中所含的热量比其他鱼类要少得多，是低胆固醇、低脂肪的健康天然食品。每100克三文鱼的卡路里低于150大卡，胆固醇低于70毫克，而脂肪只有5克。而Omega-3脂肪酸还可以帮助人体中导致发胖的低密度脂蛋白含量下降，当然是减肥菜单里不可缺少的主力好食。

    [b]三文鱼购买密笈[/b]

　　三文鱼中含有的Omega-3脂肪酸，虽然可以帮助我们养心、护心，但是却也更容易使鱼肉变质。因此挑选到新鲜三文鱼，是让我们充分享受健康美食的关键一步。在国内出售的大西洋三文鱼，很大比重来自挪威。这就彻底击碎了我们享用新鲜捕捞即食三文鱼的梦想了。不过我们需要相信先进的冷冻处理技术和快捷的空港物流，虽然会打点折扣，但是美味还是美味。挪威三文鱼在当地捕捉后就会冷藏于零下8℃到零下10℃之间，冰鲜处理的温度不能太低，否则鱼肉会变硬不好吃，同时运输的过程不超过30天，以保证其新鲜度。

　　[b]看陈列——[/b]

　　一般来说，三文鱼离开海水之后，在七八天之内食用，还算可靠。如果你看到的整条三文鱼被埋在碎冰里，或者是切好的生鱼片放在碎冰之上，那么你基本可以确信，这些鱼还在保质期内，而且没有鱼腥味。

　　[b]跟销售人员套磁——[/b]

　　记住一定不能问：这鱼很新鲜吧？这样你获得的答案肯定是：当然。你应该问他：这鱼什么时候来的？从中你应该能获得些有用的帮助你判断的信息。另外，最好什么鱼新鲜买什么，要知道，金枪鱼、鳕鱼、鳟鱼也和三文鱼一样，都是些营养丰富的低脂食品。

　　[b]观察鱼的状态——[/b]

　　鱼身应该比较湿润，鱼鳞还附在身上。鱼鳃也是湿润、有光泽的。鱼头到鱼尾的颜色应该一致，用手指按一下鱼肉，应该还很有弹性。因为中国不产三文鱼，而且运输也需要相当的时间。因此只要冷冻技术过硬，冷冻鱼比“鲜鱼”更加新鲜。速冻的三文鱼保存期比较长，预计在一个月到两个月；如果是冰鲜的，保存时间就较短，要在一两天内吃完，才能保证新鲜的口感。

　　[b]冷冻鱼还是冷气鱼——[/b]

　　不过需要辨别的是，你面前的这块鱼，到底是“冷冻鱼”还是“冷气鱼”。冷冻鱼，在捕捞船刚把网拉起来，就已经将鱼冷冻了。那些冻得最实的鱼块也许比较值得购买，应该避免有水渍、冰渣等融化迹象的鱼。如果超市里挂着的牌子写上这些三文鱼是用“氮冷冻技术”处理的，那你就可以毫不担心了！这些鱼解冻后，肉质依然丰满，营养损失也不会太大。

　　冷气鱼却是先冷冻，再解冻。有可能你看见柜台上放的鱼看起来很新鲜，但也许这条鱼已经被解冻，在柜台上放了一些时候，肉质和营养都受到了损失。

学习了,最喜欢的美味之一就是三文鱼,永远拒绝不了的就是刺身,在家做以前都没注意,看来以后要多多看看是冷冻还是气冻了,感谢分享~

三文鱼确实是最适合食用的鱼类之一，多吃吃绝对有好处。

三文鱼确实是最有营养的东西，不过 还是生吃最好吃

平时最喜欢的就是吃鱼了.看来这是个不错的选择

三文鱼从来没买过，不过看了这篇文章，准备明天去超市买一条直接按楼主说的清蒸了吃吃看。

谢谢分享，虽然一直不太喜欢吃鱼，刺太多了啊，不知道三文鱼有多少刺？

三文鱼可是美味，看来深海鱼类都是冷冻的挑选也是有技巧的

一看就知道很贵，不是我们普通人能吃得起的啊。真谢谢楼主:excellence

三文鱼从来没买过，不过看了这篇文章，准备明天去清蒸了吃吃看。

很喜欢吃鱼，不过最喜欢的还是那种没有什么毛刺的……

三文鱼还是生吃比较好吃吧，切得薄薄，沾点芥末吃

三文鱼做的最主要是日本餐，都生吃的，不过偶不喜欢

一年四季都适合吃三文鱼，烟熏的那种也不错，切成大薄片的，喷香。

三文鱼在超市里经常看到，不过好像有点贵啊！

这个还真没吃过   都说好吃   有机会就去

三文鱼寿司的味道真的令人难以抗拒，不过三文鱼的材料确实很重要，上次在苏州香宫吃自助餐，那里的寿司简直难以入口。

我没有吃过三文鱼，以后有机会可以去试一下楼主的方法

*** 作者被禁止或删除 内容自动屏蔽 ***

三文鱼生吃并不好，正确的做法应该是蒸着吃，这样可以保留里面的营养成本。