散步的风 2006-12-19 12:58
广州——椰海私膳坊
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详细地址： 广州市天河区体育东路148号南方证券大厦二楼
交通线路： 130.66.813
联系电话： 020-3887 8199 营业时间： 11:00-22:00
菜式风味： 海南菜 餐厅容量： 120人
主要菜式： 海南菜（海南私房菜）
海南四大名菜：文昌鸡，东山羊，加积鸭，和乐蟹
海南风味美食：五脚猪，香煎巴蛟鱼，椰海海南对虾，紫苏老姜桂花鱼，四角豆，海南酸瓜炒田鸡，椰子炖鸡盅，椰皇鸡炖翅，椰香果，海南水芹等
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[color=#404040]海南的饮食文化里面既有下里巴人乡村野味,也有阳春白雪四大名吃:文昌鸡、加积鸭、东山羊、和乐蟹.但真正的海南私房菜,在广州还真的不多见.最近在体育东南方证券大厦2楼开了一家由海南厨师主理的海椰私膳坊,在这里可以吃到地道的海南私房菜.
步入餐厅首先印入眼帘的是一幅巨大的沙岩屏风,椰海的logo镶嵌其中,一看就知道是店家度身定做的.每张桌子都有精致的玻璃水杯,杯内盛放着美丽的睡莲,紫色!我酷爱的颜色,象征浪漫的颜色.夜光下,她显得如此的雍容华贵,高雅.卡座和包间都挂满了海南少数民族的壁画.抬头顶上红纱环绕尽显亚热带风情.
椰子炖鸡 28元
园养的老鸡加上椰子水,原盅上席.汤呈奶白色,香浓、软滑.味道非常不错,香甜可口、意犹未尽!为了试炖汤更有味道,店家在炖之前加了很多的鸡肉,份量十足.
海南四大名菜之一文昌鸡 55元
“七八分熟”是保持白切文昌鸡美味的秘诀,所以这里也保持了海南人做这道菜的一贯作风.皮滑柔嫩,入口爽滑鲜甜.而蘸食文昌鸡的酱汁是精髓所在，滴几滴海南特有的野生橘子汁，提味，解油腻.这里不但有野生橘子汁做成的独特酱料,还有自制的辣椒酱,如果去吃的话可以叫店家送一碟上来,味道劲辣喜欢吃辣的网友不要错过哦!海南人和广东人不同,海南人不喜欢吃姜葱,一般蘸料是放辣椒,蒜泥或酸桔子的.
ps:在海南，几乎大小宴席都能见到文昌鸡.文昌鸡是一种优质育肥鸡，因产于海南省文昌县（现已撤县设市）而得名. 据传，文昌鸡最早出自该县潭牛镇牛镇天赐村，此村盛长榕树，树籽富含营养，家鸡啄食，体质极佳.文昌鸡的特点是个体不大，重约1.5千克左右，毛色鲜艳，翅短脚矮，身圆股平，皮薄滑爽，肉质肥美.
酸瓜炒田鸡
酸瓜加田鸡绝配,酸瓜的酸味和香味完全与田鸡合二为一.
海南有句俗语：“吃得酸瓜，则百事可做.”一般海南大酒楼,不会有这道菜,这菜一般是家里吃了,在这里私房菜就能体现他的独有魅力了.
ps:酸瓜是海南东方独有的土特产.
用的无籽黄芯西瓜皮.先是把西瓜皮切成小块，一个西瓜可切成一大确碗，然后放进一个容器里，加进适量的盐调和，搅拌，达到一定时辰后，取出，再装进另一密封的坛子里腌制，这腌制的过程就长了，需得三天以上方能食用.现在的酸瓜都选用初长成的嫩皮小西瓜，这种瓜的肉质粉软，不费牙，吃的过程是不用嚼的，却也少了许多和牙齿较劲的机会.
干逼五脚猪 68元
这是一道一定要试的菜式.五脚猪由于肉质好，不需要太多调料和加工，肉味自然而美.里面放了猪肉除皮和瘦肉外，就是骨头，基本上没有肥 肉.吃起来香甜可口，多吃不腻.
据说，这是散养在外，它们在山上乱跑，吃生料的缘故.它们的生活方式近似野猪，体型也似野猪，这种猪在其他地方是很少见的.
ps:海南的“五脚猪”，又名香猪，是海南本地的小种母猪在其发情期，就把它放到山里去找野猪配种，然后生下具有野猪习性与体质的小猪，
它们像野猪一样脚短小，嘴巴尖长，喜欢在野外到处拱土觅食，走起路来嘴巴贴着地，从后面看就像五只脚，所以当地人就叫它们“五脚猪”
四角豆
四角豆,略比手掌长、不规则四边形.我在内地没有见到过.在网上查了一下原来这个四棱豆是植物蛋白之王,营养价值还相当的高,所含蛋白质、 氨基酸、维生素及矿物质雄居豆类食物之冠也叫可以说是海南特产了.入口香嫩爽脆,味道跟空心菜一样.还有一种脆脆的感觉.
椰子饭
先用老椰子丝拌生米饭炒过,然后再用砂锅蒸煮,难怪味道如此浓郁,肉口咬后还能咬到丝丝的椰丝.
鸡油饭
这鸡饭香且软，吃起来够味.
海南人吃文昌鸡，传统的吃法 是白斩（也叫“白切”），最能体现文昌鸡鲜美嫩滑的原质原味.同时配以鸡油鸡汤精煮的米饭，俗称“鸡饭”. 海南人称“吃鸡饭”即包含白斩鸡在内.白斩文昌鸡在海南不论筵席、便餐或家庭菜皆派用场.
椰香果
用心去做的点心!
外面是糯米,里边的馅则是椰蓉、花生、砂糖等.不像有些点心甜得腻味.而且包装方式也很特别,旁边是用牙签固定的.翻开来照了张相片.点心师傅真够用心去做这道点心.
鹧鸪茶
甘冽爽口,初闻有点像烟草的味道,再仔细闻一下,有好闻的药香.茶入口比较淡,口味甘甜，余香无穷，不像广东茶那么浓郁.是理想的解油腻、助消化的保健饮料.
我国著名诗人、戏作家田汉当年登东山岭曾写下：“羊肥爱芝草，茶好伴名泉”的诗句.东山羊肥而不膻，为海南四大名菜之一，据说这与放养于东山岭的山羊爱吃鹧鸪茶有关.
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[color=#404040]第 [b]1[/b] 幅[/color]
椰子炖鸡 28元
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园养的老鸡加上椰子水,原盅上席.汤呈奶白色,香浓、软滑.味道非常不错,香甜可口、意犹未尽!为了试炖汤更有味道,店家在炖之前加了很多的鸡肉,份量十足.
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海南四大名菜之一文昌鸡 55元
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“七八分熟”是保持白切文昌鸡美味的秘诀,所以这里也保持了海南人做这道菜的一贯作风.皮滑柔嫩,入口爽滑鲜甜.
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蘸食文昌鸡的酱汁是精髓所在，滴几滴海南特有的野生橘子汁，提味，解油腻.这里不但有野生橘子汁做成的独特酱料,还有自制的辣椒酱,如果去吃的话可以叫店家送一碟上来,味道劲辣喜欢吃辣的网友不要错过哦!
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[color=#404040]第 [b]6[/b] 幅[/color]
海南人和广东人不同,海南人不喜欢吃姜葱,一般蘸料是放辣椒,蒜泥或酸桔子的.
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[color=#404040]第 [b]7[/b] 幅[/color]
干逼五脚猪 68元
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这是一道一定要试的菜式.五脚猪由于肉质好，不需要太多调料和加工，肉味自然而美.里面放了猪肉除皮和瘦肉外，就是骨头，基本上没有肥 肉.吃起来香甜可口，多吃不腻.
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[color=#404040]第 [b]9[/b] 幅[/color]
酸瓜炒田鸡,酸瓜加田鸡绝配,酸瓜的酸味和香味完全与田鸡合二为一.
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[color=#404040]第 [b]10[/b] 幅[/color]
海南有句俗语：“吃得酸瓜，则百事可做.”一般海南大酒楼,不会有这道菜,这菜一般是家里吃了,在这里私房菜就能体现他的独有魅力了.
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[color=#404040]第 [b]11[/b] 幅[/color]
四角豆,四角豆,略比手掌长、不规则四边形.我在内地没有见到过.在网上查了一下原来这个四棱豆是植物蛋白之王,营养价值还相当的高,所含蛋白质、 氨基酸、维生素及矿物质雄居豆类食物之冠也叫可以说是海南特产了.入口香嫩爽脆,味道跟空心菜一样.还有一种脆脆的感觉.
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[color=#404040]第 [b]12[/b] 幅[/color]
椰子饭,先用老椰子丝拌生米饭炒过,然后再用砂锅蒸煮,难怪味道如此浓郁,肉口咬后还能咬到丝丝的椰丝.
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鸡油饭,这鸡饭香且软，吃起来够味.
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[color=#404040]第 [b]14[/b] 幅[/color]
椰香果,用心去做的点心!
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[color=#404040]第 [b]15[/b] 幅[/color]
外面是糯米,里边的馅则是椰蓉、花生、砂糖等.不像有些点心甜得腻味.而且包装方式也很特别,旁边是用牙签固定的.翻开来照了张相片.点心师傅真够用心去做这道点心.
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[color=#404040]第 [b]16[/b] 幅[/color]
旁边是用牙签固定的
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[color=#404040]第 [b]17[/b] 幅[/color]
自制的泡菜,推荐,一定要点的.试过就知道好吃!
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[color=#404040]第 [b]18[/b] 幅[/color]
这个没有泡菜好吃
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[color=#404040]第 [b]19[/b] 幅[/color]
鹧鸪茶,甘冽爽口,初闻有点像烟草的味道,再仔细闻一下,有好闻的药香.茶入口比较淡,口味甘甜，余香无穷，不像广东茶那么浓郁.是理想的解油腻、助消化的保健饮料.
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