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徽州（今黄山市）风味小吃集锦[12P](图已恢复)

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【油煎毛豆腐】毛豆腐的烹饪方法随着时代的变化而变化着，传统的方法是油煎毛豆腐，即用平底锅油煎，待到两面发黄，香气溢出后涂上一层辣酱即成，味道鲜美至极。相传油煎毛豆腐产生于清代。

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【石头馃】徽州风味小吃名品。徽州传统面食，早在清代即负盛名，是有口皆碑的美食。石头馃用猪五花肉丁和炒黄豆粉拌成馅心，用面皮包上，收口捏紧，用木碾推擀成圆饼形状，然后放在平锅中炕烙，每个饼子上放置一块石头（现在仍放一块特制的砖头）压着，放石头的目的是为了均匀地传热，以使馅心熟透，边炕边按动石头（饼子不用翻身），促使内部油脂渗出，一直炕至熟透取出即成。咬开后香气扑鼻，滋润味美，如配汤食用，其味更佳。馃是当地人的俗称，制作中用石头压，故称石头馃，亦称黄豆肉馃。
【徽州馃】徽州风味小吃。先将黄豆炒熟磨碎，再将纯肥肉切成丁熬至半油状，将豆粉倒入锅内，加入适量精盐拌匀为馅。然后用开水泡菜油调入面粉内揉匀为止。做馃时馅多皮薄，两面再沾上少许炒熟的黑芝麻，以增加香味，最后用文火烤熟。徽州馃的制作始于明初，据说清乾隆皇帝微服南巡扬州，与徽客汪某在客栈中相遇，品尝徽州馃。回朝后，与内阁大臣曹文埴谈起徽州地方风味时，称赞此馃为食中佳品。

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【苞芦馃】歙县多山，宜种苞芦（玉米）。苞芦磨成粉，用开水烫后揉成面团，用猪板油加鲜菜和腌雪里蕻为馅。取一份玉米面团放入一份馅心，做成小圆饼形，入平锅烧熟。饼被烙得两面金黄，外皮焦脆，有玉米香，馅心油润而有脂油香，味鲜可口。徽州山区称饼为馃，称玉米为苞芦，此饼用玉米粉为皮面，故名“苞芦馃”。“苞芦馃”吃了最耐饥，故深受体力劳动者的欢迎。徽州山区有民谣曰：“手捧苞芦馃，脚踩一炉火，除了神仙就数我。”传神地道出了山里人偏爱吃苞芦馃的习俗。
【苞芦松】“苞芦松”是著名零食性小吃。用山区的山苞芦为主原料制成。山苞芦为山上种植的一种玉米，生长期约140天，其味甜清，营养成份高。将山玉米磨成细粉，经细粉箩筛去皮层，和水搅拌煮成糊状，冷却凝固，再用特制的弓刨成薄片，然后将薄片置于竹匾上晒干即成。食用时，将薄片投入滚油中炸，薄片舒展膨胀上浮，即可捞起。“苞芦松”清香松脆，宜作茶食及佐餐食品。

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【秤管糖】徽州糕点名。始产于休宁县万安镇。这是一种有特色的饴糖制品，其形状象一根根切断了的大秤管，故称之为“秤管糖”。“秤管糖”用饴糖裹着白芝麻或黑芝麻，里面有一个白色的糖心，糖心是白糖拌以芝麻粉、米粉做成的。如将“秤管糖”搓捏得更细（如钢笔筒）即成“一品香”。其特点是松脆，不粘牙，甜香可口，老少皆宜。
【豆腐老鼠】徽州风味小吃。取上好精肉、白豆腐为主料，配以生姜、鸡蛋、精盐，剁细如泥，挟鸡蛋一大团，置于碗内的小麦粉上，双手捧碗，反复簸滚，使之裹成一个白团，然后投入沸水煮，待飘浮水面，捞入事先配好佐料的鲜汤内即成。“豆腐老鼠”细嫩鲜美，老弱妇孺咸宜，调养病体也是极佳的食品。

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【豆豉】风味小吃名。以上等的黄豆和鲜笋为原料，制作时先将黄豆和剥壳后的鲜笋洗净，并将辅料食盐、八角和茴香等按比例伴在一起，倒进锅里煮熟为止，然后晒干或烘干，成为半成品。将半成品放入用精制酱油、味精等配成的原液中搅拌，直至均匀，再晒干或烘干即成。豆豉鲜美无比，风味独特。便于携带，营养丰富，是旅游小吃佳品。

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【冬瓜饺】“冬瓜饺”由屯溪迎春馆创立，已有百年历史，馅心以冬瓜为主料，配猪肉、火腿、香菇、麻油等炒烩，然后加淀粉勾芡而成。饺子包好后上笼蒸，蒸饺熟后，馅松嫩，微带卤汁和冬瓜清香，鲜美可口。

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【冻米糖】春节前，农村家家切糖，即制作“冻米糖”。传说此俗已流传了近千年，至今仍兴盛不衰。“冻米糖”是将上乘糯米蒸熟后放在露天晒、冻，然后下锅炒，使之膨化，再拌和白糖、饴糖做成。用刀切成一片片痕印，食用时手可分片。“冻米糖”还可加上红、绿米和桂花、芝麻、桔片米等天然香料，形成色、香、味俱全的糕点。
【“杜”字虾米豆腐干】休宁风味小吃。万安“杜”字商标虾米豆腐干，颇负盛名。杜家豆腐店的虾米豆腐干，以用料独特，制作精细，配方讲究，色香味俱佳而著称。制作方法：一是选用一年内粒粒饱满的新黄豆为主要原料，筛去杂质；二是选用优质小虾米，除杂质后用水炖开，逐块包进；三是用大茴、小茴、桂皮、花椒等佐料拌入黄豆内同磨；四是选用未加糖色的“三伏秋油”（酱油），加添适量虾米汁、冰糖、茴香、桂皮等佐料，同入卤锅。制成的虾米豆腐干，颜色淡褐，光洁如玉。香味浓郁，鲜美可口，有韧性，折叠不开裂，压榨紧结，刀劈不散碎，可切成细丝或薄片，撕开可见细密纹理，内有虾米一只。既可佐酒下茶，又可作菜肴的配料，当作零吃小食也别有风味。

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【芙蓉糕】“芙蓉糕”是用精细的糯米粉，做成米糕切片，再用油炸，然后拌和白糖、饴糖精制而成。其中浸泡糯米和油炸糕片这两道工序相当繁杂，技术性又很强，所以只有少数厂家能生产这种糕点。徽州风俗，农历年前后用“芙蓉糕”招待贵客嘉宾。

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【伏岭玫魂酥】“伏岭玫瑰酥”是久负盛名的传统糕点，产于绩溪县伏岭村，因其内有玫瑰花作为辅料，具有玫瑰花香而得名。“伏岭玫瑰酥”以细白糖、芝麻、面粉、饴糖等为主料，辅以玫瑰花、青梅、桔饼、红绿丝；芝麻手工脱壳，炒熟后碾细过筛拌和细白糖烘干成麻屑，用小量的饴糖和拌有麻屑的上等面粉分层卷叠起来，按一定规格切成块后，表面再均匀地撒上细白糖、玫瑰花、切细的青梅、桔饼、红绿丝等。把已制成切块的玫瑰酥，按比例切成四块，然后包装，每盒10小包。制成的玫瑰酥，外观洁白如玉，丝丝点点的玫瑰花、桔饼、青梅等若隐若现，宛如翡翠玛瑙嵌于碧玉之中。该产品始产于清代，经久不衰，1985年送京参加全国食品展览会并获奖。
【葛粉圆子】徽州山区风味小吃。徽州山区盛产葛根，性凉、味甜，葛根榨洗出粉名葛粉，又名山粉，徽州民间常用以制作点心类食品。“葛粉圆子”是将猪肥膘、白糖等做成圆球状馅心，先滚上一层葛粉，如此三四次，然后上笼，蒸至外皮呈黑色发亮并有小泡时即成。此圆子质地柔韧有劲，味香甜，有清心明目之效。
【宏谭豆腐乳】黔县特产副食品。“宏潭豆腐乳”产于黔县宏潭乡。腐乳白里透红，鲜艳明透，入口酥而不臭，细品香、甜、酸、辣、咸五味俱全。“宏潭豆腐乳”的制作方法与一般腐乳不同。腌制时，要加入精盐、辣椒粉、五香粉、甜酒、芝麻油等佐料，讲究的还加虾米、火腿末等物。这种豆腐乳另有一个特点，就是贮存时间长，可以今年制作明年吃，也有存放几年再吃的，如同陈年老酒一样越陈越香。

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【蝴蝶面】徽州风味小吃。“蝴蝶面”在上海、江苏及沿江一带享有较高声誉。具体制法：将面皮切成菱形片，入油锅炸发捞起转放入炒锅中，加肉片、冬笋、虾米、火腿、香菇、青菜和肉汤炒焖入味后即成。面皮炸发焖软，爽口不腻。因菱形面皮形似蝴蝶，故名。

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【黄山河螺】黄山风味小吃。黄山市境内溪水清澈，浅底尽沙，没有污染，所产之螺蛳，质地高出田螺一筹。肉青白细嫩，且无泥腥气。黄山河螺略小于田螺，加工时，先剪去其尾端，配上油、盐、葱、姜、醋，入锅烧炒，滋味特别鲜美，深受食客喜爱。
【徽式炒面】徽州风味小吃。炒面采用徽式传统的座杠刀切面，比机器压面味道好，皮质柔润、爽滑、韧性大。配以半瘦肉、熟冬笋、开洋、水发香菇、精盐、味精、酱油、猪油、黄酒、蒜叶等佐料，炒成后，色泽翠黄，金丝缕缕，鲜香扑鼻，柔软润滑，吃而不腻。既是宴席上的点心，又能随菜上桌。

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【徽州裹粽】黄山民间小吃。米粽全国各地都有，但黄山地区的粽子却独具风味，在包法、形状、内容上都与众不同。“徽州裹粽”大多是“枕头粽”。长大肥硕，两道捆索，四只角，形如枕头。其品种繁多，有肉粽、排骨粽、枣栗粽、豆沙粽、红豆粽等等。值得一提的是灰汁粽，灰汁粽先用草木灰滤水拌糯米裹制而成，因碱性重，粘性强，吃起来特别可口绵软，又便于短期存放，所以深受食客青睐。“徽州裹粽”是一种营养丰富、卫生方便、风味可口的旅游食品。
【火焙豆腐】徽州风味小吃。“火焙豆腐”是黄山市屯溪区和休宁县一带的特产。具体制作方法：将老豆腐切成方块，放在架上发酵，然后在木炭火上烘焙，两边烤成蜡黄，随烤随吃，吃时在豆腐上抹上辣酱、麻油等佐料，入口更为鲜美。
【火烧冬笋】徽州风味小吃。“火烧冬笋”系山区传统风味。将冬笋连壳埋入木柴火灰中，烧焖至手按觉微软时，拨灰取出，去壳、根，用菜刀的后部插入笋肉中向外撬成一块块的如劈柴状的条块。另用蕃茄酱、甜面酱、辣酱、芝麻油、酱油、葱姜汁等作调味品，食者择佐料拌食。冬笋脆嫩，入火灰中焐焖，笋内水分损失少，又不少原味，用刀将笋肉撬下，笋肉表面毛糙，极易吸收卤汁，故味浓，质清脆鲜嫩。
[color=Red][size=5]送人玫瑰,手留余香,请点右上方红心支持一下楼主![/size][/color]

[[i] 本帖最后由 abcopq2003 于 2010-5-6 00:39 编辑 [/i]]

貌似文章的图片挂了，请lz更新下，谢谢啦。

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看不见图啊，老兄，文字描述的倒是不错的，毛豆腐很好吃

楼主不好意思打不开呀！但看了介绍，嘴里就有了口水。

说实话，看图片我还真不觉得有甚么吸引人的地方，不过看介绍挺不错的，哪次去黄山尝一下。

我们安徽不仅风景美，小吃也同样很丰富，看到楼主的图片，我口水都流下来了。

没吃过，不过大致是不合本人口味的。麻辣鲜香才是俺的最爱。

看介绍倒是非常诱人，无图为证是否真的好吃？麻烦把图再发一遍。

样样精美啊，特别是那个蝴蝶面吃下去管饱，我现在饿的不行了。

安徽小吃也不错 那个毛豆腐是不是就像豆腐乳的做法

黄山离得蛮近的，有空的时候一定去一下，尝尝楼主介绍的那些小吃

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中华神州大地太多好吃的了，太多好地方没去过。谢谢楼主让我开眼

只有小吃，徽菜的大菜也是很值得推荐一下的.

好多的黄山美食，同学家是安徽的，去时一定要尝尝。

黄山，冠绝天下，美食有江南特色，好吃看得见。

虽然没图。看介绍可能也不错，支持了，努力

特别喜欢上面的的蝴蝶面，样式挺不错，名字也蛮好听

黄山也有这么多好的吃的,我只知道黄山毛峰还有石鱼怎么没见到?黄山河螺就是螺蛳吧