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白云猪手的来历

“白云猪手”是广东的一道历史名菜。相传古时，白云山上有一座寺院。一天，主持该院的长老下山化缘去了，寺中的一个小和尚乘机弄来一只猪手，想想尝尝它的滋味。在山门外，他找了一个瓦坛子，便就地垒灶烧煮，猪手刚熟，不期长老已化缘归来。小和尚怕被长老看见，触犯佛戒，就慌忙将猪手丢在山下的溪水中。第二天，有个樵夫上山打柴，路过山溪，发现了这只猪手，就将萁捡回家中，用糖、盐、醋等调味后食用，其皮脆肉爽、酸甜适口。不久，炮制猪手之法便在当地流传开来。因它起源于白云山麓，所以后人称它为“白云猪手”。
    现在广州的“白云猪手”，制作较精细，已将原来的土法烹制改为烧刮、斩孝水煮、泡浸、腌渍等五道工序制作，最考究的“白云猪手”，是用白云山上的九龙泉水泡浸的。九龙泉水含有丰富的矿物质，晶莹澄澈、清醇甘滑、用它浸泡肥腻猪手，能解油腻。据说广州郊沙河饭店出售的“白云猪手”，仍用白云泉水泡浸，其色、香、味、形俱佳。

[[i] 本帖最后由 tv00100 于 2010-1-23 21:14 编辑 [/i]]

猪手还是很好吃的，不过加点闷烂的黄豆可以提升香味，非常的美味

现在白云山的水不怎么干净了，白云猪手我就不喜欢吃
我喜欢猪手炆花生

制作较精细能解油腻,一道历史名菜,色、香、味、形俱佳

肥而不腻，我家就经常弄，说到美食，还是两广人敢吃

好多美食的传说多和和尚有关，出家人不受戒律啊！！