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99%的人，不会健康地吃火锅

　[b]蔬鲜肉熟 控制火候[/b] 　　许多食客在吃火锅时，往往追求鲜美嫩滑而将食材稍稍一涮就吃，这种饮食习惯很不卫生。较好的方式是，先将肉类、鱼类、海鲜下锅，煮到五、六分熟时再放蔬菜，锅开后再煮半分钟左右，才开始享受美味。 　　目前国内的畜禽、蔬菜等在生产和运输环节存在诸多不安全因素，摆上餐桌的生鲜食品往往含有病原微生物、寄生虫卵或农药残留，如果一涮即吃，有害微生物侵入人体、导致呕吐、腹泻、头痛、高烧等疾病的风险很大。为了健康，还是牺牲口感，把食物涮熟透再吃吧。 　　还要注意的是，蔬菜如果长时间在火锅里煮，其营养成分维生素和氨基酸等容易遭到破坏，还会失去应有的鲜味。因此，如何使火锅菜肴既保持原有风味、又不失营养，还达到卫生要求，掌握火锅“火候”可不是容易的事情。 　　[b]荤素搭配 警惕嘌呤类物质[/b] 　　火锅桌上，畜禽内脏类食品比较常见，这种饮食习惯也不利于健康。伴随着农药、化肥、添加剂等化学物质在食品生产、加工中的应用，动物内脏作为代谢器官所含的病原微生物和药物残留量最高，往往成为这类有害物质的“过滤器”和“贮存器”，尤其是肝肺。此外，畜禽内脏、海鲜、牛羊肉、蘑菇等食材由于含有大量嘌呤类物质，容易造成尿酸在血液中沉积，引起冬季“痛风”。 　　最好的办法是，吃火锅时，注意荤素搭配，多吃些蔬菜、豆腐、白莲等维生素含量高的食物，不仅能够消油化腻，还能清凉、去火、解毒，是人体调补的“良药”。 　　[b]少喝老汤 保证健康[/b] 　　由于动物内脏、肉类、海鲜等食材所含的嘌呤类物质在汤中能够充分溶解，过量饮用老汤容易造成嘌呤沉积，经肝脏代谢成尿酸，使肾功能减退、排泄受阻，诱发或加重痛风。所以吃火锅时应多喝水，以利尿酸的排出。 　　喜欢喝汤的朋友也要趁早，时间涮得越久，汤中所含的有害残留物，如亚硝酸盐的含量就越高，由此患病的可能性就越大。不过如果是使用了现在国际上比较流行的酵母抽提物YE作为火锅的调味料就不一样了，不但味道更鲜美，而且煮多久也不会产生亚硝酸盐。 　　[b]宁舍三鲜 莫吃太烫[/b] 　　每年入冬后，“一热当三鲜”的火锅文化正当道，口腔疾病患者的数量也会比其他季节多出15%以上。 通常，火锅浓汤的温度可达到120℃，如果取出即吃，很容易烫伤口腔、舌部、食道或胃黏膜。患有口腔黏膜白斑、扁平苔藓等口疾的人，复发机更会高出数倍，严重时还会诱发食道癌。 　　此外，常吃烫食，还会破坏舌面味觉系统，降低赏味机能，长此以往还会影响食欲，诱发牙齿和上消化道疾病。因此，牢记“心急吃不了热豆腐”的老话吧，食物凉一凉再吃更健康! 　　[b]健康膳食 合理配搭[/b] 　　羊肉和醋不要共食。羊肉火热，益气补虚，宜与凉性或甘平性菜品搭配;醋则含有蛋白质、糖、维生素、醋酸及多种有机酸，其性酸温，消肿活血，应与寒性食物配合。 　　喝白酒时不宜吃牛肉，因为牛肉甘温，补气助火;白酒大温，与牛肉搭配则如火上浇油，容易引起牙龈发炎。 　　涮萝卜不要吃木耳，二者一起食用会导致皮炎;土豆是火锅中很受欢迎的蔬菜，但如果搭配香蕉作为餐后水果，可能会导致面部生斑。 　　菠菜中含有草酸，会妨碍食物中钙、铁的吸收，最好不要长时间和其他食物一起涮，略焯一下就可以了。 　　不要贪图凉快喝啤酒。因为火锅汤中的嘌呤物质在体内会转化为尿酸，而啤酒则会把尿酸推到人体关节或软组织，导致痛风，严重时还会引起肾结石和尿毒症等并发症的发生。此外，冷热交互的食用方式，也容易使肠胃道受损。 　　患有糖尿病、高血压、高血脂的病人要少吃虾饺、肉丸等油脂含量大的食物;肾病、高血压患者则要少饮火锅热汤;有胃肠疾病的人，应注意厚味调味料(如沙茶酱、辣椒酱等)的刺激性。

晕 听你这样一说好像这几点我都犯了 以后还是少吃火锅吧

南方人吃火锅比较少，就冬天吃那么几回，所以都不是太讲究了。

看来吃东西的禁忌真是无所不在,都要注意.

这些东西都知道.可是一到桌子上.就把什么都丢到脑袋后了.吃火锅感觉就是图一个字.爽.既然要爽.就不要在乎那么多了.真的靠这点东西来搞什么卫生信条的话.还是去吃点清淡点的吧.

由于在北方,冬天天气寒冷,而且吃火锅很方面,因此吃火锅的次数很多,还真没有注意吃火锅有这么多需要注意的事情,病从口入啊,只要注意了,吃火锅还是不错的,热气腾腾的,谢谢楼主这么有心的提示.

和偶的吃火锅法一样哦，看来偶不经意间就用了健康的吃法，运气好呀

难怪我吃了火锅后，几天都胃都胀气，没注意到卫生

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原来吃火锅还有这么多讲究啊 ，一般就是一开始就吃，没管那么多

说的有道理啊。。。
受教了。。不过为什么羊肉不能和醋一起吃呢。。

说得很有道理啊 平时一些细节是不会注意到的

楼主说的这些确实是很讲究，但是真正吃火锅的有几个能做到以上说的呢，都只是图一时的痛快而已，很难达到又吃了，又营养了的。看似很简单，但做起来时很难做到。不过以后能想到的，尽量还是做好一点，身体要紧啊！谢谢楼主，长知识了！

晕，偶最喜欢吃火锅了，在寒冷的冬天那是种享受，就是楼主说的那种涮肉肉就咬不动了~

以前吃火锅都是一股脑儿把菜全放进去煮，根本就没注意过这些，看来以后再吃时得注意点呀

靠 真是到受启发 看来以后吃火锅真的得注意了 要不得生病了